“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，相信你对这些菜谱并不陌生，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？或许你正在查找类似"客家炒鸡块"这样的内容，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
鸡腿500克，植物油30克，豆瓣酱10克，白砂糖3克，九层塔20克，辣椒(红、尖、干)10克，大葱5克，姜5克
客家炒鸡块的做法步骤：
1. 将鸡腿肉切块；
2. 九层塔切碎；
3. 辣椒洗净切片；
4. 炒锅注油烧热，下入葱、姜爆香，放入鸡腿煸炒，加入豆瓣酱、白糖炒入味，放入九层塔、辣椒片翻炒均匀即可。
小贴士：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
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酱炒鸡块
食材明细：
整鸡一只3斤左右，甜面酱两勺，花椒10粒，八角2粒，生姜5片，生抽2勺，红烧酱油半勺，青椒3根，料酒2勺，干辣椒4根
酱炒鸡块的做法步骤：
第1步整鸡斩块，清水冲洗一下（没拍，配图是刚放进锅里时候照的）热油，爆香花椒、八角、生姜、干辣椒。加入鸡块、青椒爆炒，过程中加入两勺料酒。
第2步炒的时间要够，一般来说要炒到所有鸡块变色且鸡肉都受热收缩。加入生抽、酱油、甜面酱，翻炒均匀。加开水没过鸡块，大火煮5分钟。之后关小火，30~45分钟，根据选择的鸡决定时间。
第3步加香菇是我个人口味，不喜欢的可以不加。大火收汁，装盘。
小贴士：
炒鸡的时间要长一点才能比较有嚼劲。
西兰花炒鸡块
食材明细：
鸡胸脯肉250克，西兰花150克，胡萝卜50克，生抽15克，大蒜(白皮)5克，淀粉(玉米)10克，白砂糖10克，香油2克，鸡精3克，植物油25克
西兰花炒鸡块的做法步骤：
1. 将鸡胸肉切成丁，放入器皿中加入白糖、淀粉、生抽拌匀上浆入味；
2. 蒜洗净切成末；
3. 西兰花洗净姗成小朵；
4. 胡萝卜洗净切成片；
5. 西兰花、胡萝卜分别用开水焯过捞出，沥干水分待用；
6. 坐锅上火放油，油至三成热时加入适量精盐炒一下，待油热七成热时倒入鸡丁、蒜末，炒出蒜香；
7. 放入西兰花、胡萝卜、白糖、生抽、鸡精翻炒均匀，淋入麻油出锅即可。
小贴士：
炒菜时油温过高很容易把菜烧焦，吃了对身体无益，油烧至七至八成热时即可.
牛蒡木耳炒鸡块
食材明细：
新鲜牛蒡适量，水发木耳适量，鸡翅适量，苦菊苗适量，老抽几滴，盐少许，鸡精少许，香油少许，陈醋适量，油适量
牛蒡木耳炒鸡块的做法步骤：
第1步牛蒡去皮后断成长段，开水煮10-15分钟后捞出沥干水分切片；（煮一下容易切还容易熟）木耳前一晚凉水泡发，去掉根部后洗净撕开备用
第2步苦菊苗择净洗净备用鸡翅剁成小块后开水煮至肉质发白，捞出沥干水分备用
第3步锅内放油，油热后将鸡翅块炒至金黄，滴入几滴老抽；放入牛蒡片翻炒几下后下入木耳
第4步放入陈醋调味继续翻炒食材差不多熟的时候放入准备好的苦菊苗，撒入盐，鸡精等调味
第5步苦菊苗变色变软后滴入几滴香油后出锅
小贴士：
牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。另外，牛蒡最适合血压高的人食用，能够起到降血压的作用。 西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。 中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。特殊功效： 1、可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”提升体内细胞活力。2、在体内发生化学反应，可产生三十种以上物质，其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生。3、促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，“血小板”，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效。4、促使体内磷钙及维他命D在组合上之平衡，维持人体成长。5、能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。
炒鸡块的做法
炒鸡块的做法
以前我们炒鸡块都是各种香料又煮又炖，有的还要加入啤酒、米酒等提味，味道虽然丰富但工序繁杂，今天这么做还是头一次，加入洋葱和西芹去掉鸡肉的腥气，整道菜都是浓浓的香味，用豆瓣酱使鸡肉入味，再加入少许白糖中和口感，炒出来后咸甜适中、味鲜汁醇真的非常过瘾。
主料：仔鸡半只、洋葱半颗、青红椒一根
配料：生姜一块、豆瓣酱适量、少许白糖、芹菜几根、
炒鸡块的做法步骤：
1.鸡肉切块后清洗干净，洋葱切块、生姜切片、青红椒切块、芹菜切段拍散、
2.锅内倒油烧热，下入姜片爆香。
4.下入豆瓣酱和少许白糖翻炒均匀，让鸡肉充分入味上色。
5.再加入半碗清水大火烧开，转小火焖煮片刻。
6.待汤汁快见底时下入洋葱和芹菜翻炒片刻，加入青红椒炒熟即可，味道基本上已经够了，可以根据个人口味再加入精盐调味。
这道简单的豆瓣酱鸡块就做好了，炒鸡块是每家每户都会做的家常菜，但每个人的做法都略有不同，口味各有千秋，像用豆瓣酱来炒鸡肉的我也是头一次吃，看来还是要多做尝试才能做出更多更好的美味佳肴，还没吃过这道菜的朋友赶紧试试吧，鸡块吃完后连汤汁都不剩，拌着米饭真的很过瘾。
客家酿
食材明细：
马鲛鱼肉800g，盐1小匙，味精少许，胡椒粉少许，茄子1条，羊角豆15根，油豆腐1小包
客家酿的做法步骤：
1、马鲛鱼取肉，用汤匙压成泥，反复挤压以增加黏性与弹性，加入盐、味精和胡椒粉，再将鱼肉往盆里摔打二十次左右。
2、茄子切块，中间挖一个洞，酿入刚才的马鲛鱼肉馅。
3、羊角豆去头，中间割一条线（别断开），去掉种子，酿入肉馅。
4、油豆腐切开一半，将马鲛鱼肉馅抹在上面。
5、剩下的就拿来做鱼丸。
6、锅蒸至七分熟，取出放凉。接下来要煮成汤或做火锅料都是不错的选择。
开胃的菠萝炒鸡块
食材明细：
鸡腿2个，菠萝1个，蚝油1大匙，料酒1小匙，糖1小匙，食用油1小匙
开胃的菠萝炒鸡块的做法步骤：
第1步把材料准备好。鸡腿洗干净，切成块。
第2步加入所有调料，拌匀，腌制20分钟。菠萝切开（留取一半当碟子），削去另外一半的外皮和钉眼。
第3步把留取当碟子用的一半菠萝挖空，另外一半切块后用盐水泡一下。热锅下油，油热后倒入鸡块。
第4步大火翻炒，炒至鸡块出油。倒入小许清水，盖上锅盖，焖2分钟左右
第5步加入菠萝，继续翻炒。炒至收汁，视个人口味适当下点盐。
第6步用挖空了菠萝当碟子，特有食欲。
小贴士：
小叮咛：1、菠萝用盐水泡一下再炒，会更甜。2、蚝油本身已有味道，先试试不够味再下盐。3、菠萝最好是最后再下，因为这样可以保留菠萝的果香并且口感会爽一点。
客家炒面
食材明细：
白油面300公克，猪肉片80公克，圆甜不辣2片，葱2根，芹菜2根，虾米10公克，红萝卜丝30公克，油葱酥1大匙，水250㏄，沙拉油3大匙，盐1茶匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，米酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉1/2茶匙
客家炒面的做法步骤：
1.猪肉片加入腌料腌10分钟，甜不辣切条，葱、芹菜切段，虾米洗净，备用。
2.取锅烧热后，加入3大匙沙拉油，先将作法1的甜不辣条以中小火煎脆，再放入腌猪肉片炒至变白捞起盛出。
3.取作法2的锅子开小火，放入白油面，将面两面煎至略焦捞起盛出。
4.于作法3的锅子放入作法1的葱段、芹菜段、虾米，与作法2的甜不辣条与腌猪肉片略炒，加入水与所有调味料，放入红萝卜丝、油葱酥与作法3的白油面，以中火炒3分钟即可。
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