食材明细:
主料::里脊30g,
辅料::芝麻适量,葱花适量,番茄酱四汤匙,糖一汤匙,醋两汤匙,生粉三汤匙,面粉一汤匙,泡打粉1/3小勺,
家常糖醋里脊的做法步骤:
1.里脊切粗条,加盐,鸡精用手抓匀。
2.加入少量生粉,继续抓匀。
3.面粉,生粉,泡打粉加水调成稀糊。
4.加入一点油搅拌均匀。
5.把里脊倒入糊里,搅拌均匀。
6.油6.7成热,中小火,一条条放入炸金黄,捞出。
7.待油温稍微升高,快速复炸一下,捞出。
8.锅里留少许油,倒入番茄酱,再倒入糖,醋,水小火炒浓稠,关火,倒入里脊,快速翻拌,出锅撒上葱花和熟芝麻。
食材明细:
主料:精小排500g
辅料:葱适量,花生油2大勺,料酒1小勺,生抽2大勺,老抽1小勺,蚝油2大勺,冰糖适量,盐少许,香醋适量,蒜适量,姜适量
手法最简单作料最家常的糖醋小排的做法步骤:
1,小排骨用清水浸泡3-4小时,加入几片生姜。中间多次换水,换水时保留生姜。
2,泡水后的排骨沥干水分。等不及就用厨房纸擦干。
3,葱切段,姜蒜切片备用。
4,起炒锅烧热后加入花生油,放入排骨,大火煸炒。
5,炒至排骨水分收干、开始出油时转小火,继续煸炒至两面金黄。
6,加入料酒,迅速煸炒均匀。
7,依次加入生抽、老抽、蚝油,煸炒均匀。
8,加入葱姜蒜,煸炒均匀。
9,加入开水,没过排骨。大火烧开后撇去浮沫和多余的油脂。水要一次加足,中间不可以放水。如果拿不准,可以多加点儿,炖和收汁时多用点时间就是。
10,盖上锅盖,改小火炖煮1小时左右至肉质酥烂。
11,加入冰糖,改大火,不断翻炒,边收汁边融化冰糖,这时的汤汁越来越浓稠、颜色越来越油亮。
12,最后加入香醋,翻炒均匀,加盐调味即可起锅。加盐要适度,因为上面所用的酱油、蚝油都有咸味了。
小贴士:
1、广东菜做排骨等肉类,有一道工序叫“俾水”(大概是这个字),就是把肉类放在流动的水下面长时间冲洗,据说有些酒楼要开着水龙头冲洗4个小时以上,目的是去除血水和腥味,还能让排骨变得更滑嫩。咱们就别这么不环保了,提前浸泡,多换几次水,大致也差不多。这个方法比过油简单方便,比焯水更能保持肉质的水分和原滋味。
2、排骨先大火煸炒,炒至两面金黄,既可以封住肉质中的水分,又可以煸炒出一部分油脂(慢炖前基本都撇除),可使排骨油而不腻。
3、不用淀粉,汤汁仍然浓稠红亮,肉质也不干不柴,归功于蚝油和冰糖。尤其是加了蚝油,提鲜、提味非常明显。
4、冰糖提前放和收汁前放都可以,但是醋一定要最后放。一般酸甜适口的糖醋比例是三份糖、一份醋,当然也可以根据自己的喜好调节。
5、糖醋菜就不要再加味精、鸡精等调味品了。
6、没有生抽、老抽,直接用酱油就好。
食材明细:
黄河鲤鱼1条(750克左右)。姜未,葱未,蒜未各少许。醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,湿淀粉150克,花生油1750克(约耗150克)。
糖醋鲤鱼的做法步骤:
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。
3、炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
小贴士:
关键: 要注意掌握好火候,初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右),但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色,但不要炸焦。醋与糖的比例要适当,其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。
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