糖醋排骨,相信很多人喜欢吧,特别是对于小孩子来说,最喜欢的菜可能糖醋排骨就是其中一样了。那么,我们可能都不知道糖醋排骨有什么功效呢,很多人喜欢一道菜都是很少去了解其中的功效的,所以今天我们就有义务来给大家进行一下毕竟的科普,糖醋排骨的功效有哪些?
1、糖
糖者甜也,能益脾胃、养肌肤;酸者入肝胆,养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后,其可溶性的钙、磷、钠、钾等,大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析,遇醋酸后产生醋酸钙,可以更好地被人体吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率,非常适合给老人孩子补钙。
2、猪小排(猪肋排)
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
3、排骨
排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
4、醋
烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中地营养素。醋能减少酒精浓度,起到醒酒的作用。醋还有使骨软化,促进钙吸收的作用。醋可以开胃,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积
关于糖醋排骨的功效有哪些其实上面已经说得很详细了,其实,不管是那一道菜都是有它的功效的,毕竟我们喜欢不仅仅是因为好吃还因为它对于身体有帮助有好处才会更加喜欢的。所以,喜欢糖醋排骨的朋友们,马上回家去做起来吧。
糖醋排骨②的做法
食材:小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、八角2个、干辣椒、花椒、葱段、姜片各适量、茴香少量、盐(可不放,随意)1小匙。
糖醋排骨的做法步骤:
1、将排骨剁成4厘米长的小节(可请卖家代劳),用清水浸泡半小时,泡出血水,中途反复换水以去血水,至排骨变成粉白色,捞出后冲洗干净。
2、锅中加水,加入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,将排骨放入冷水锅中,煮开后中火煮5分钟,撇去浮沫,捞出排骨,用温水冲洗干净。
3、为了避免手忙脚乱,我习惯提前做好调味汁:1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。
4、平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出。
5、锅中留底油,下入葱段、姜片煸出香味后,放入排骨,中火,翻炒约1分钟,倒入调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味。
6、大火收汁,再淋入适量香醋炒匀,装入盘中,可以撒少许葱花或者白芝麻点缀。
糖醋排骨的家常做法,不炒糖色不油炸,酥嫩可口,小朋友的最爱!
糖醋排骨的做法小贴士:
1、做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。
2、糖醋排骨焯水的这个水是有讲究的,不能用白水煮,煮排骨时冷水入锅,不要等水开后再放入,这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
3、如果你的炒锅不是不粘锅,那丢两三片姜下去,用锅铲压着姜片在锅内擦一擦,这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。
4、炸排骨的时候,开始热油下锅,迅速的把表皮炸成形,锁住排骨里面的水份,然后转中火炸熟,这样排骨的肉质才嫩,炸熟后可以再复炸一次,让表皮酥脆。
5、我一般调好味汁,就不单独炒糖色了。炒糖色的重点是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,所以中火比较适合,炒得糖化后必须用中火,随着不停翻炒糖色会越来越深,变成接近酱油色时就立即倒入排骨,再等糖色就发黑了。
6、喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料,加入香醋,目的是为让肉质更加鲜美、骨头酥软,大家不用担心肉会变酸,因为在加热的过程中,酸性物质会挥发掉。起锅前淋入香醋,起到调味的作用。
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味,糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,口感香脆酸甜,光看就留口水啦~
材料:
肋排一斤,冰糖40克,醋两大勺,料酒1勺,植物油2勺,老抽2大勺,熟白芝麻适量,,
家常糖醋排骨的做法的做法步骤:
步骤1,准备新鲜肋排一斤切大块,清洗干净
步骤2,冷水入锅烧开,捞出沥干备用
步骤33,粒冰糖就40克了,可以根据自己口味增减,冰糖敲小碎块
步骤4,锅烧热加两勺油,放入冰糖小火炒糖色
步骤5,炒到冰糖化开呈金黄色即可,不要炒过头了会发苦
步骤6,迅速倒入排骨翻炒,均匀的裹上糖色
步骤7,加开水没过排骨,可以多放些水,加入老抽、料酒、醋、烧开,盖上锅盖转中小火闷20-30分钟
步骤8,汤汁剩一些的时候,加少许盐大火收汁
步骤9,出锅撒上事先炒熟的芝麻即可
步骤10,很美味哦!
食材明细:
主料::排骨一斤,
辅料::糯米半斤,土豆2个,
配料::油适量,豆瓣适量,老抽适量,盐适量,豆腐乳适量,白糖适量,花椒面适量,料酒适量,葱适量,姜适量,
家常糯米蒸排骨的做法步骤:
1.先将糯米提前泡8小时左右,然后沥干水份备用。
2.将排骨清洗干净血水后,将葱、姜及所有调料放入拌均,腌制一小时左右。
3.将腌好的排骨逐个放入泡好的糯米中滚一转,逐个放入已放盐拌均的土豆块上面,没有用完的糯米放在排骨上。入蒸锅蒸1.5小时(开锅后关小火即可)后出锅。美味的糯米排骨就完成了。
小贴士:
土豆也可以不放,或者放其他食物均可。只是土豆在下面吸尽所有味道,非常好吃!
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