食材明细:
大鸡爪1000g,粗盐350g,鸡粉50g,沙姜粉8g,白胡椒粉5g,冰糖50g,盐焗鸡粉35g,生姜20g,黄枙子10粒,香油少许,白芝麻少许,米酒50ml,清水5500ml,冰水适量
传统客家菜盐焗鸡爪的做法步骤:
第1步生姜切片鸡爪剁去指甲,洗净,用米酒腌制30分钟
第2步起锅注入适量水烧开,放入鸡爪灼烫2分钟,看见转色即可捞起放入冰水中浸泡15分钟
第3步锅里注入5500ml清水,放入粗盐、味精、鸡粉、沙姜粉、白胡椒粉、冰糖、麦芽酚、盐焗鸡粉、生姜和黄桅子,大火烧开转小火煮10分钟放入鸡爪小火浸煮5分钟
第4步见其上色均匀,继续浸煮10分钟,捞起晾凉后刷上香油、撒上白芝麻后即可食用
第5步骨头也入味~盐焗鸡爪
小贴士:
1.挑选鸡爪时要尽量挑没有带瘀血或者没肉、太瘦的鸡爪。2.用冰水浸泡可以令鸡爪皮肉爽脆、有咬头。3.浸煮时间要保持在15分钟之内,时间长肉质会太软。4.材料份量:2斤,适合3-4人食用。
盐焗鸡是客家名菜,香浓美味,肉质滑嫩,深受广大食客欢迎,只是做起来有点小麻烦。
传统的盐焗鸡要选用深的瓦煲和大量的粗盐,先在煲底铺约5厘米厚的粗盐(能没过手指的两个指节为宜),放入包好的鸡,上面再铺满粗盐,一只鸡大约要用3到4斤盐,否则底部容易焦糊,而且干烧容易导致瓦煲开裂,基本上是做一次浪费一个锅。
这道菜唯一需要注意的是一定要选用耐高温的器皿,我用的是乐扣乐扣的耐热玻璃锅,入烤箱前一定要记得把锅盖和防烫把手取掉。
这款锅设计简洁时尚,大小正适合焗整鸡或三口之家做焗饭。无论焗饭还是焗鸡,都很好清洗,一块竹纤维抹布就能轻松搞掂。防烫把手的设计很贴心,出炉后直接套上就可以代替手套更方便。
饭菜做好后直接作为盛具端上桌也特别吸引眼球。
盐焗鸡
主材:新鲜宰杀走地鸡半只
配料:盐、沙姜、洋葱(可换成土豆等)
盐焗鸡的做法
1、沙姜冼净去皮切碎。
2、鸡洗净控干水分,正反两面抹盐和沙姜,量要稍大些,所有地方都要抹到,装密封袋放冰箱冷藏腌制5小时以上。
3、取出腌好的鸡,用清水冲洗干净表面的沙姜粒,彻底晾干水分,或用厨房纸擦干,洋葱一个切片。
4、洋葱放入耐高温的器皿中铺在底部,放入完全晾干的鸡,上面铺满洋葱,入预热220度的烤箱。
5、烤15分钟后翻面烤10分钟,最后再次翻面再烤5分钟即可。
美食贴士
1、不喜欢沙姜或买不到沙姜的同学可只用盐腌制,一样非常美味。
2、至少腌制5小时以上,时间越长越入味。
3、焗出来的鸡汁有盐味,正好被下面的洋葱吸收,非常美味,不喜欢洋葱的也可用土豆代替。
4、具体焗的时间根据鸡的大小调整,整只鸡建议延长至45分钟。
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