中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置，对于食材，你有哪些见解呢？小编陆续为大家整理了东坡猪蹄------客家菜，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：：猪蹄1个，
辅料：：卤料1包，
配料：：盐适量，老抽适量，
东坡猪蹄------客家菜的做法步骤：
1.备好卤料1包。
2.猪蹄1个，去毛冼净切成两半。
3.锅里放进清水，放进卤料和老抽，盐，再把冼好的猪蹄放进去，炖2小时。
4.途中翻面。
5.冷却后捞出即成。
6.可切块凉拌，配上辣椒油都行，东坡猪蹄不油腻好吃，美容。
7.东坡猪蹄。
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客家菜----酿豆腐(1)
食材明细：
主料：：猪肉500克，豆腐8块，冬菇8朵，豆泡300克，辣椒4个，
辅料：：葱适量，鸡蛋1个，
配料：：淀粉适量，老抽适量，糖适量，生抽适量，盐适量，油适量，
客家菜----酿豆腐的做法步骤：
1.原料图
2.把猪肉剁烂，冬菇切碎，葱切葱花
3.加入鸡蛋，淀粉，盐，油，糖。
4.搅拌均匀。
5.把豆腐一分为二，那一块豆腐，用筷子在中间挖一个洞，把馅塞进去压实。
6.豆泡在顶上切一个盖，把馅塞进去压实，盖上盖子。
7.把猪皮垫底，这样豆腐不容易糊掉，豆腐放低。
8.豆泡放边上。
9.辣椒放中间。
10.放适量清水盖上盖子中火炖。
11..炖开后小火炖20分钟。
12..在小碗里加入淀粉，糖，盐，生抽，老抽，清水调成浆。
13.倒入淀粉水小火炖2分钟关火，焖多10分钟才开盖享用，这样才更入味。
炸满圆——客家菜
食材明细：
主料：：豆腐适量，
辅料：：地瓜粉适量，盐适量，味精适量，鸡蛋一个，香葱适量，
炸满圆——客家菜的做法步骤：
1.把豆腐捏碎碎的，放适量四勺地瓜粉，适量盐，味精，香葱末，一个鸡蛋，搅拌均匀成糊状。
2.用左手抓起豆腐泥挤出一个个丸子，如图所示。
3.锅内放油烧热热的，丸子一个一个顺里面炸。炸至金黄色即可。
4.炸好的丸子，外酥里嫩。
5.可以干吃，也可以用来煮汤？这是和丝瓜、炸猪皮一起煮的汤？
小贴士：
炸的丸子用锅铲拨拉的时候发出哗哗哗的声音就好了
客家菜煎酿豆腐
煎酿豆腐是客家菜，该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，色泽养眼。
客家人将豆腐挖个小洞，将调了味的肉泥酿入，先将豆腐两面煎黄，然后再加酱汁焖至入味，最后浇上薄薄的淀粉芡汁，点缀些红绿。
第一次接触到这道菜是在漳州的客家楼酒店，非常的惭愧！第一次吃竟然没有吃出夹心，还以为就是家常豆腐。心想还是俺豆腐之乡淮南的酿豆腐做的好吃，技术水平也高。两片嫩豆腐中间夹肉泥，外层裹上蛋清糊炸至焦黄，然后用番茄酸甜汁烹饪，色如金桔，开胃解酒，大人小孩都爱。
再后来整日与爱美食的亲们在一起知道了原来客家人早就有了酿豆腐，酿豆腐又称广东客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，属于广东菜、客家菜系。是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。也是客家人逢年过节或招待宾客之宾客菜。
到了这时候我又翻出第一次在客家楼吃的煎酿豆腐图片，这分分明明是有馅心的，怎么就没有吃出来呢？
客家菜煎酿豆腐
主料:豆腐320克、肉泥200克（实际是用不了这么多肉泥，余下做其它）
辅料：香菇50克、胡萝卜、小葱、姜、蒜、老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和淀粉
煎酿豆腐的做法
准备
1.备好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡萝卜、小葱、香菜、姜和大蒜
2.将豆腐一剖为二，带皮的在下，然后分成六小块，中间用小勺挖个小洞。
3.将挖出来的豆腐，还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与肉泥拌均，并加入适量的老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐和糖调味。
4.肉泥调拌均备用。注：200克的肉泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一。
5.同时切好胡萝卜、小葱和大蒜备用。
6.调好一碗酱汁，内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤。
7.将调好味的肉泥酿入豆腐孔中，略高出一点。
煎豆腐的做法
1.取一煎锅，等到锅微热倒油，油热下豆腐。
2.中火，一面煎微黄，翻面煎另一面。
3.再翻面，并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味。
4.倒入调好的酱汁。
5.中小火盖锅焖几分钟。
6.等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出，留汁在锅内，芶点薄淀粉芡汁。
7.将芡汁浇到豆腐上，这道菜就完成了。
美食小提示
1.豆腐选用不老不嫩的最佳。
2.客家人最爱用胡椒粉，因此想做的比较正宗一定要用。
3.胡萝卜在这儿是配色的，用红椒也是不错的。
4.酿豆腐用的肉泥不多，余下的肉泥馅可做它用。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
客家菜干咸排骨粥
食材明细：
主料：：大米适量，客家莱干适量，排骨适量，清水适量，
奄制排骨用料：：油适量，盐适量，糖适量，米酒适量，
客家菜干咸排骨粥的做法步骤：
1.准备材料。
2.排骨隔晚奄制备用。
3.大米和菜干清洗干净，放入适量清水，按下煮粥键煲两小时即可。
4.成品。
小贴士：
排骨可适量咸一些，粥好之后就不用放盐。
＃信任之美＃客家菜：菠萝烧鸡
食材明细：
主料：：菠萝150g，青椒适量，鸡肉200g，红椒适量，
辅料：：料酒适量，酱油适量，盐适量，胡椒粉适量，
＃信任之美＃客家菜：菠萝烧鸡的做法步骤：
1.鸡肉可以任意部位，我用的大翅切块。腌肉，料酒一瓶盖，盐和黑椒粒适量，酱油少许（我给少了，多一点颜色更好看）
2.腌半个小时
3.菠萝用盐水泡泡，青红椒切小块备用。
4.腌好的鸡，入锅少许油，煎到变色加水煮。
5.少许油下青红椒炒一分钟加菠萝进去炒。中途发现冰箱还有豆子，就加了一点进去。
6.把刚刚烧好的鸡加入翻炒收汁出锅
7.我好喜欢这个菜，很开胃～
8.一定要试一试
9.跟客家人学的菜，外面很难吃到这个菜。菠萝烧鸡吃完了，另一个菜动都没动～
10.下次见。
小贴士：
1，炒菜的菠萝要用青皮的，黄皮的熟菠萝一炒就散碎了，味道也不好。
2，我吃的正宗客家人做的是带骨鸡块，这次有大鸡翅就用了，味道都不错。
客家菜子姜焖鸭
鸭子一只，子姜半斤。子姜红葱头。鸭子砍件，子姜切片，红葱头剁碎，料酒，柱候酱，南乳，生抽，糖.材料处理完毕，准备煮了。
材料：
主料：葱100克，子姜300克，鸭1只，，
辅料：生抽2匙，胡椒粉适量，腐乳1块，食盐1匙，猪油适量，色拉油2勺，白糖半勺，黄酒适量，
客家菜子姜焖鸭的做法步骤：
1. 鸭子一只，子姜半斤
2. 子姜红葱头
3. 鸭子砍件，子姜切片，红葱头剁碎，料酒，柱候酱，南乳，生抽，糖.材料处理完毕，准备煮了
4. 热油锅放红菜头碎放盐炒香香
5. 放鸭肉一起炒
6. 炒到鸭肉有点变色放入子姜炒
7. 炒到鸭肉有点出油开始放调料
8. 放了调料不停的翻炒，这时候会出些水的
9. 盖上锅盖大火煮开就改小火慢慢焖啦。切记不用加水。用鸭子自带的水分和油慢火焖
10. 中途要翻动下鸭肉让鸭肉更吸味更均匀
11. 焖到鸭肉够烂水分收干很香香如果喜欢口感强些就不用闷的太烂熟了
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