只有正常的食材才能有正宗的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材,美食文化才有根,你平时对食材了解比较多吗?为此,小编特意呈上“客家菜----酿豆腐(1)”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::猪肉500克,豆腐8块,冬菇8朵,豆泡300克,辣椒4个,
辅料::葱适量,鸡蛋1个,
配料::淀粉适量,老抽适量,糖适量,生抽适量,盐适量,油适量,
客家菜----酿豆腐的做法步骤:
1.原料图
2.把猪肉剁烂,冬菇切碎,葱切葱花
3.加入鸡蛋,淀粉,盐,油,糖。
4.搅拌均匀。
5.把豆腐一分为二,那一块豆腐,用筷子在中间挖一个洞,把馅塞进去压实。
6.豆泡在顶上切一个盖,把馅塞进去压实,盖上盖子。
7.把猪皮垫底,这样豆腐不容易糊掉,豆腐放低。
8.豆泡放边上。
9.辣椒放中间。
10.放适量清水盖上盖子中火炖。
11..炖开后小火炖20分钟。
12..在小碗里加入淀粉,糖,盐,生抽,老抽,清水调成浆。
13.倒入淀粉水小火炖2分钟关火,焖多10分钟才开盖享用,这样才更入味。
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<客家菜>客家小炒
食材明细:
主料::五花肉200g,鱿鱼干80g,五香豆腐干80g,
辅料::芹菜30g,大葱半棵(50g),生姜半块(10g),大蒜2粒(10g),小红尖椒4个(10g),花椒6粒(0.1g),
配料::红标米酒1大匙(15mL),食盐1/2小匙(3g),酱油2小匙(10mL),白砂糖1/2小匙(3g),白胡椒粉1/2小匙(2g),鸡精1/4小匙(1g),
<客家菜>客家小炒的做法步骤:
1.鱿鱼干加水泡发,洗净表面污物;五花肉拔净皮上残毛,清洗干净;
2.大葱洗净,一半切成4cm长的段,一半斜着切成片;生姜和大蒜去皮、切片;小红尖椒去蒂,斜着切成片;芹菜去叶子、劈开,斜着切成5cm长的段;豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状;
3.汤锅加水,加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮,烧开后转小火煮至八成熟;
4.捞出、冷却;
5.油锅烧至五成热,投入切好的豆腐干,炸至表皮酥脆,捞出、沥油;
6.将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状;
7.炒锅加色拉油烧至四成热,先放入蒜片和葱片爆香,再放入小红尖椒翻炒约10秒;
8.放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀,再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味;
9.最后撒入芹菜炒熟,即可出锅。
小贴士:
1.客家小炒适合自己泡发鱿鱼:盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水,加入3大匙食盐,还可以加入1大匙红标米酒去腥,食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时,然后把表面污物清洗干净即可。
2.煮肉时加入葱、姜和花椒有助于去腥,还可以准备足量的冰水,肉煮好后放入冰水中快速冷却,这样处理过的肉皮口感会更好;
3.切五花肉和鱿鱼要注意方向:五花肉皮向上放在砧板上,先切成约8mm厚的片,然后再切成条;鱿鱼一定要横着切,否则受热就会卷起,影响形状和口感。
东坡猪蹄------客家菜
食材明细:
主料::猪蹄1个,
辅料::卤料1包,
配料::盐适量,老抽适量,
东坡猪蹄------客家菜的做法步骤:
1.备好卤料1包。
2.猪蹄1个,去毛冼净切成两半。
3.锅里放进清水,放进卤料和老抽,盐,再把冼好的猪蹄放进去,炖2小时。
4.途中翻面。
5.冷却后捞出即成。
6.可切块凉拌,配上辣椒油都行,东坡猪蹄不油腻好吃,美容。
7.东坡猪蹄。
炸满圆——客家菜
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::地瓜粉适量,盐适量,味精适量,鸡蛋一个,香葱适量,
炸满圆——客家菜的做法步骤:
1.把豆腐捏碎碎的,放适量四勺地瓜粉,适量盐,味精,香葱末,一个鸡蛋,搅拌均匀成糊状。
2.用左手抓起豆腐泥挤出一个个丸子,如图所示。
3.锅内放油烧热热的,丸子一个一个顺里面炸。炸至金黄色即可。
4.炸好的丸子,外酥里嫩。
5.可以干吃,也可以用来煮汤?这是和丝瓜、炸猪皮一起煮的汤?
小贴士:
炸的丸子用锅铲拨拉的时候发出哗哗哗的声音就好了
客家菜干咸排骨粥
食材明细:
主料::大米适量,客家莱干适量,排骨适量,清水适量,
奄制排骨用料::油适量,盐适量,糖适量,米酒适量,
客家菜干咸排骨粥的做法步骤:
1.准备材料。
2.排骨隔晚奄制备用。
3.大米和菜干清洗干净,放入适量清水,按下煮粥键煲两小时即可。
4.成品。
小贴士:
排骨可适量咸一些,粥好之后就不用放盐。
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