食材是美食最基本的构成,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,想必你对食材了解很多吧?推荐你看看以下的正宗川味街头小吃——钵钵鸡(1),仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::鸡腿2只,鸡骨架1副,
辅料::秋葵5个,西葫芦半根,黄瓜半根,西兰花半朵,木耳50克,土豆1个,豆腐1块,
配料::盐适量,红油30克,姜3片,蒜5片,八角1个,三奈1个,丁香2个,小茴香1克,香叶2片,花椒3克,香油2克,味精2克,桂皮1根,
正宗川味街头小吃——钵钵鸡的做法步骤:
1.鸡腿处理干净。
2.将鸡腿和鸡骨架放入水中煮,开后打去浮沫,加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大火煮。
3.将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉,马上捞起放在菜板上晾凉,去骨片成片穿在竹签上。
4.蔬菜用竹签穿好。
5.放在鸡汤中烫熟。
6.将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁。
7.将烫好的蔬菜和鸡片串放在碗中,浇上调好的汁,撒上芝麻即可。
小贴士:
1.汤里盐一定要加够,蔬菜放在泡一段时间,食材才能入味。
2.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料,要的就是清透的汤底和纯正的红油色。
3.汤底可以是热的也可以是冷的,取决于自己的喜好。
4.配菜可以替换成自己喜欢的。
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四川乐山钵钵鸡
食材明细:
主料::卤汤汁700ml,豆腐皮200克,黑木耳50克,鸭胗2个,
辅料::花椒10克,大料7个,小茴香5克,丁香3个,良姜1个,辣椒2个,蒜片3克,花椒粉3克,
四川乐山钵钵鸡的做法步骤:
1.将所有调料放入锅中,加水加糖加盐烧开,炖煮20分钟。
2.将两个鸡翅中和四块排骨放入锅中,炖煮半个小时后就是满满肉香的卤汤汁。
3.这是炖好的卤汤汁,将调料和肉类滤除不要。
4.将卤汤汁加入盐和糖调味后,调入辣椒油。
5.将煮好的鸭胗,豆腐皮,木耳入水烫熟后,放入汤汁中腌制20分钟。
6.流口水了吗?
乐山小吃—钵钵鸡(冷串串)的做法
和朋友聚会的时候,可以都参与进来做这道小吃,吃了你才知道多赞!
材料:
干辣椒70g,干花椒30g,生姜,陈皮5g,小米椒10g,香叶10,大蒜10g,芝麻50g,竹签儿,骨头,香油,辣椒粉,
乐山小吃—钵钵鸡(冷串串)的做法的做法步骤:
步骤1,备好这些调料下锅翻炒,油稍微多一点。
步骤2,提前熬好骨头汤,待用。
步骤3,炒香了后,放入骨头汤适量,放入辣椒粉,大火烧开,后转小火,熬半个小时。关火,让红油汤冷却。
步骤4,将芝麻炒熟,备用。
步骤5,提前洗净自己喜欢的菜。
步骤6,提前将竹签开水煮沸,把菜串起来。
步骤7,等汤冷却后,装入大容器,倒入香油、芝麻,放盐、味精、鸡精、白糖、花椒油,搅拌均匀。图是五香味的,不放辣椒就是这样的。
步骤8,把菜放入盆子浸泡,入味了就可以享用了。
步骤9,一定要等汤冷却了才放入菜哦,不然容易馊的。
步骤10,好次到爆炸!
钵钵鸡的做法
钵钵鸡在四川是非常流行的美食,将鸡烫熟后斩件装入瓦罐中,再浸入特调的红油汤汁中,鸡肉鲜嫩,麻辣鲜香。
材料:
鸡1只,藤椒适量,生姜适量,辣椒油适量,鸡精适量,盐适量,糖适量,藤椒油适量,
钵钵鸡的做法的做法步骤:
步骤1,首先是要煮鸡,与其说是煮,不如说是把鸡烫熟了的。烧一锅开水,要刚好没过鸡,水开后放入整只鸡,中小火保持锅里的水始终处于略微滚开的状态,大约15-20分钟即可,时间视鸡的大小不同。中途可以将鸡翻面。烫熟后的鸡,要迅速捞出,放入冰水中冷却,这样鸡皮迅速收缩,口感才好。冷却后的鸡需要晾干水分,如果不急需马上吃,可以放入冰箱冷藏。煮鸡的汤不要倒掉,后面还需用。
步骤2,藤椒,是这个菜的关键。
步骤3,把藤椒和生姜,用一个容器捣碎。
步骤4,然后注入滚烫的开水,就可以放置一旁放凉了。
步骤5,取一较大容器,盛入之前煮鸡的鸡汤。
步骤6,调入盐、鸡精、糖、辣椒油、藤椒油,再加入放凉的藤椒生姜汁(只要水,不要残渣)
步骤7,正宗的钵钵鸡是将鸡去骨切片,偷个懒直接斩块了。
步骤8,斩块后的鸡装入钵罐中,倒入调好的红油汤汁,让其浸泡之中。
步骤9,另外还可以适当根据自己喜好来改良,比如我喜欢新鲜辣椒的味道,又加了少许切碎的小尖椒。钵钵里还可以放入一些蔬菜(比如土豆片、藕片之类。不过需要提前处理熟再放入哈)
快手钵钵鸡的做法
钵钵鸡肉嫩鲜甜,相比一般成鸡来说能为你省下大量的烹饪时间。对于都市白领来说可谓是一道很适合的居家菜式。
材料:
光仔鸡1个,油辣椒1汤匙,特级一品鲜酱油2茶匙,金标蚝油1茶匙,花椒粉2克,盐½茶匙,熟芝麻8克,鸡精少量,红油1汤匙,白糖3克,
快手钵钵鸡的做法的做法步骤:
步骤1,光仔鸡收拾干净后,放锅里加入清水,加入姜片和葱结,大火煮开后立即关火,浸3分钟后捞起。
步骤2,将鸡捞出后放入冰水中晾凉,用刀改刀成条状。
步骤3,将油辣椒1汤匙,特级一品鲜酱油,金标蚝油、花椒粉、盐、熟芝麻、鸡精、红油、白糖放碗里调匀,把鸡肉码在另一个碗里,浇入调料即可。
步骤4,调料。
巴国钵钵兔
食材明细:
兔肉1500克,大豆油15克,醋10克,味精2克,姜10克,大蒜(白皮)10克,芝麻酱15克,香油2克,辣椒油15克,豆瓣15克
巴国钵钵兔的做法步骤:
1. 兔加姜葱煮熟;
2. 捞起对破成两半,斩成条形,摆入陶钵中;
3. 再摆上兔头,淋上怪味汁、酱油水、红油;
4. 撒上用油炸酥的豆瓣、葱花即可。
小贴士:
1. 兔子宰杀后将腹内杂物去净;2. 兔子不能太肥,刚煮熟为好,不宜煮得太久;3. 麻辣味要正,干豆瓣一定要酥,而且食时化渣。
【地方小吃】钵仔糕
食材明细:
主料::红豆适量,粘米粉适量,片糖适量,
【地方小吃】钵仔糕的做法步骤:
1.准备红豆一包。
2.准备冰片糖。
3.红豆用清水泡洗以后用清水烧开。
4.将冰片糖放入烧开的红豆里。
5.煮好的红豆捞起备用。
6.准备一碗粘米粉。
7.用一碗水将粘米粉调成粉浆。
8.锅里放四碗水和三块冰片糖(喜欢甜的可以多放糖)煮开。
9.然后将开好的粉浆倒入烧开的糖水里,搅拌均匀米糊。
10.准备小碗并在小碗里刷上一层薄薄的油。
11.将搅拌均匀的米糊舀一勺放入小碗里。
12.将煮好的红豆放在小碗的米糊上,盖上保鲜膜,上蒸锅,蒸40分钟,取出,摊凉即可。
小贴士:
温馨提示:
在煮红豆时,我是烧开水十分钟以后熄火。凉了以后将整锅红豆放入雪柜急冻起来,第二天再烧开,很容易就软了。省时省电。
钵仔糕(1)
食材明细:
马蹄粉250克,玉米淀粉250克,玉米半根,紫薯半个,红薯半个,红枣十个,黄糖块一块,白糖两勺,水1200毫升
钵仔糕的做法步骤:
第1步分别将玉米紫薯红薯切丁焯水。红枣切丁。放入准备好的模具。将两种粉混合加入1000毫升水果搅拌均匀。将糖加300毫升水煮到糖融掉。取3分之一粉浆水倒入糖水中。搅拌均匀,再加剩余倒入搅拌均匀。过滤网过一下。
第2步粉浆倒入模具中。大火蒸15分钟蒸好用牙签边缘一挑就可以吃了。
小贴士:
粉浆不可太稀。
水晶钵仔糕(1)
食材明细:
主料::钵仔粉100g,
辅料::红豆适量,
水晶钵仔糕的做法步骤:
1.钵仔粉。
2.取100g钵仔粉。
3.150g温开水加入30g白糖。
4.百香果两个,去籽留汁。
5.把浆倒入玻璃碗中,要百香果味的,加小勺百香果汁搅拌均匀,红豆味的加入红豆,中火蒸10-14分钟。
6.凉20分钟就可以吃了,很有嚼劲喔,QQ弹弹的。
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