食材文化是我国美食文化的重要组成部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材,你有哪些见解呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上香豆腐,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::豆腐适量,小葱适量,
辅料::孜然粉适量,辣椒粉适量,盐适量,油适量,
香豆腐的做法步骤:
1.材料:孜然 豆腐 辣椒粉 盐 植物油 小葱
2.把豆腐切成块
3.用开水烫烫
4.捞起沥干水分
5.小葱洗净切成末
6.热锅倒入植物油,等油热,放入豆腐块
7.放入一点盐继续煎,加孜然粉和辣椒粉继续煎,
8.喜欢吃老一些的可以翻面继续煎,
9.再加孜然粉和辣椒粉继续煎
10.最后撒上小葱末就好了
11.最后撒上小葱末就好了
小贴士:
豆腐过水不易碎,去豆腥味
要用那种嫩豆腐,才好吃
煎的时候豆腐的外皮煎的稍微有一层薄皮,就好了,煎的太硬就不好吃了
要小火慢慢的煎
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香酿豆腐
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材料:
主料:油豆腐250g,五花肉500g,
辅料:细香葱150g,调和油适量,味精适量,,
香酿豆腐的做法步骤:
1. 买回来的油豆腐。
2. 猪肉剁成沫。
3. 葱切碎。
4. 把葱和肉都装到碗里,加盐和味精调味,搅拌好做馅。
5. 取一个油豆腐,轻轻撕开上面一点点皮,然后往里塞馅,直到包满为止。
6. 热油锅,把酿好的豆腐挨个放进锅里,加适量清水,盖盖焖十分钟,中途再加点清水,防止焖焦了。
7. 直到锅里汁快干的时候就可以起锅了。香酿豆腐烹饪技巧
葱香豆腐
食材明细:
主料::嫩豆腐一盒,
辅料::葱3根,
配料::盐2勺,蒜适量,生姜适量,老抽适量,香油适量,白糖适量,鸡精适量,
葱香豆腐的做法步骤:
1.锅中加水烧沸关火加一勺盐再放入豆腐浸泡5分钟。(豆腐取出来时开裂了)
2.蒜去皮洗净切片,生姜、葱切末。
3.将老抽、香油、白糖、盐、鸡精放入小碗内调匀兑少许水制成味汁待用。
4.取出豆腐沥干水用汤勺压成泥。
5.平底锅内加油烧至五成热时下蒜片、葱、姜末爆香。
6.再下入豆腐泥翻炒均匀。
7.再倒入调好的味汁炒至水分干即可出锅装盘。
【鱼香豆腐】
食材明细:
主料::嫩豆腐一块,
辅料::豆瓣酱适量,小葱适量,葱白适量,水淀粉适量,蒜适量,
配料::酱油适量,白糖适量,陈醋适量,
【鱼香豆腐】的做法步骤:
1.准备食材。
2.将豆腐切成小方块。
3.锅里倒油,烧至七八分热,放入葱蒜爆香。
4.放入豆瓣酱炒匀。
5.放入豆腐,再倒入高汤。
6.酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调成鱼香汁,待汤慢慢炖味入豆腐。
7.勾芡入锅。
8.放点鸡精,撒上葱花即可出锅。
小贴士:
【小贴士】:
1:其次就是调制鱼香汁,按照比例酱油、醋、白糖(1:2:1)。
2:豆瓣酱本身就咸,盐要少放或不放。
3:将鱼香汁加水焖烧豆腐入味,要注意时间和火候。
香煎鱼豆腐
食材明细:
主料::鱼豆腐适量,
辅料::烧烤酱适量,辣椒油适量,芝麻适量,孜然适量,葱花适量,
香煎鱼豆腐的做法步骤:
1.锅中刷油。
2.放入鱼豆腐煎制金黄色。
3.碗中加入烧烤酱和辣椒油搅拌均匀。
4.刷再鱼豆腐上。
5.撒芝麻和孜然。
6.撒葱花完成。
蒜香豆腐
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::蒜苗适量,
配料::小粉适量,
蒜香豆腐的做法步骤:
1.将白豆腐片成正方形的小块,厚薄适中,瘦肉剁成肉末加入一点姜末备用
2.将肉末塞入两片豆腐之间(豆腐在片的时候最好保留一端不弄断)
3.将夹好的豆腐下锅油炸至两面金黄后取出备用
4.炒锅放油,将蒜苗切段翻炒几下,然后把豆腐铺在蒜苗上面,加入适量水,烧两分钟
5.然后在调入小粉,加入食盐味精,酱油翻炒收汁起锅
香葱豆腐
盛夏里让你超级开胃的麻辣版香葱豆腐---豆腐煮不碎的秘诀
夏天里有时候人的胃口一般都不怎么好,最主要原因有这么几个:1、饮水过量。口渴总是让人很不爽,因而喝水就来个牛饮,这样会稀释胃酸,影响消化功能,引起食欲下降。2、依赖冷饮。冷饮虽能清热解暑、止渴提神,但过量的食物却会损伤胃粘膜,而经常性的冷刺激,又会使胃粘膜血管收缩,胃液分泌减少,引起食欲下降和消化不良。3、吃太多甜食。口渴时猛喝含糖饮料也是一些喜甜一族的夏日嗜好,可是糖是天然的食欲抑制剂,糖分可以很快被血液吸收,会让人一下子觉得饱了,因此更吃不下东西,形成恶性循环。4、胃肠功能差。夏天一般出汗较多,体内水分、盐分丢失较快。散热时,皮肤血管处于扩张状态,血液流经皮下血管较多,而胃肠道等内脏器官的血液供给相对减少,胃肠道活动减弱,消化液分泌减少,所以食欲降低。
所以夏季里要管好自己的嘴,饮食基本还是以清淡为主。报纸上看到一个名中医讲的夏季养生要注意的地方。夏天易生心火,容易出现失眠、多梦、烦躁、血压波动,舌尖发红、舌尖长包。如果你过多吃了苦味的食物,反而会助长你过旺的心气。所以,夏季不宜吃过多的苦味食物。如我们夏季经常喝苦丁茶,它的作用是清肝明目降肝火的,苦荞麦茶是清肠胃,它们都没有降心火的作用。那夏天要想降心火,应该怎么做?夏季降心火的两种食物:莲子心,可以用来泡茶;苦瓜,它的作用是清肝火和降心火,但是每天吃一个苦瓜又太多了。其实作为凉拌菜,一周吃2-3次就够了。
他说,夏天饮食总体上应该坚持三大原则:首先应该是少苦增辛,少一点苦,适当吃苦瓜,莲子心;增辛可以多增加一些葱姜。
看来了解点养生知识还是很有必要的啊!
今天咱们就用葱和姜做一道豆腐,适当来点麻辣口味,改善一下口味啊!
香葱豆腐原料:北豆腐瘦肉
调料:食用油大蒜生姜生粉料酒花椒豆豉酱豆瓣酱老抽白胡椒粉辣油白糖香油葱
香葱豆腐的做法
1.大蒜切成细粒;
2.生姜切成丝;
3.瘦肉剁碎后加入生粉和料酒搅拌后腌制15分钟;
4.北豆腐切成小块后下锅焯水;
5.取出豆腐都过凉水;
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6.热锅后加入食用油;
7.加入大蒜,生姜和花椒,煸炒出香味;
8.加入一勺豆瓣酱小火煸炒一下;
9.加入肉末煸炒一下;
10.加入一勺豆豉酱煸炒一下;
11.加一点料酒,加入一碗水;
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12.加入焯过水的豆腐;
13.加入适量老抽,白胡椒粉,辣油,五香粉和半勺白糖;
14.大火煮开后用生粉兑水沟薄欠;
15.淋上香油,撒上葱即可出锅;
豆腐不碎的秘诀
今天用的是北豆腐,我们江南的豆腐很水嫩,没法切的,怎么煮都容易碎的,但是煮北豆腐不碎的窍门就是焯水后过冷水,这样怎么煮,怎么用勺子翻,都不容易碎。
我的这款香葱豆腐加了五香粉,花椒和辣油,麻辣适中,味道香浓,不油腻。
夏天的开胃好菜!
香葱豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
外焦里嫩香豆腐
材料:嫩豆腐一块(最好选南豆腐),盐适量。
调味粉:姜粉、大蒜粉、辣椒粉、椒盐粉、五香粉、胡椒粉、孜然粒或孜然粉。
调味:香葱末和香菜末。
做法:
1.将买回来的豆腐先用开水烫一下,取出,切成约2.5-3厘米直径的方块,厚约3厘米(也就是豆腐本身的厚度)。
2.不沾锅加适量油,在油里稍微撒些细盐(这样可以防止油飞溅),油微温的时候下入切好的豆腐块,转中小火慢煎,当一面煎到金黄时翻过来再煎另一面,同样煎至金黄,关火。
3.根据口味再适当洒点细盐,调入各种粉即可装盘出锅,最后撒上香葱末和香菜末。
小贴士:
1.豆腐只煎上下两面就够了,这样可以最大限度保留豆腐的鲜嫩,当然如果你喜欢四面都煎成金黄色也没什么不可以,我更喜欢只煎上下两面的;
2.煎豆腐最好用不沾锅,这样再放点油煎豆腐就真的一点都不会沾,还有不沾锅最好厚一点底的,那种比较好用;
3.豆腐翻面时小心一点,南豆腐比较嫩,如果煎到还没定型时就急着翻面很容易碎的,所以一定要煎到底部金黄才能翻过来,如果有部分有点点沾就用筷子在最底部轻轻推一两下再翻;
4.调味粉可以挑自己喜欢的放,但辣椒粉、椒盐、孜然粉一定要放,而且我更喜欢放孜然粒,味道更浓郁,我家里的调味粉种类比较多,所以就都放了些。
过程图是第一次做时拍的,我把豆腐从中间横着片成两半再切小块,所以豆腐块看起来比较薄,第二次没再横切,豆腐块就比较高,这样煎出来会更有外焦里嫩的口感:
十三香豆腐
食材明细:
主料::豆腐一块,
辅料::油适量,生抽适量,蚝油适量,大蒜2瓣,黄豆酱1勺,豆瓣酱1勺,
十三香豆腐的做法步骤:
1.豆腐一块。洗净后切小块用盐水泡30分钟。
2.坐锅烧热下油爆香大蒜沫。
3.放豆瓣酱,黄豆酱,耗油。生抽,十三香、小火炒出香味。
4.然后放豆腐下去翻炒均匀。
5.每块豆腐都均匀裹上调味料。
6.出锅撒点葱花即可。
小贴士:
豆腐泡过盐水之后不易碎的。炒的时候小中小火。太大会会烧干哦。调味料已经够咸了。不能放盐了。
茶香豆腐
材料:北豆腐1块,茶水和茶叶(铁观音),毛豆仁1小碗,葱和蒜碎;
食用油,白糖3克,盐适量,生抽+老抽各1勺,郫县豆瓣酱1/2勺,香油;
做法:
1、葱蒜洗净切碎,毛豆剥去外皮,将泡过两泡的茶叶捞出粗切,茶水待用;
2、将北豆腐放入水中煮上1分钟,捞出沥水,晾凉后切成小块,放入加了盐的热油中,待一面煎硬变黄后,翻个轻煎另一面,最后捞出沥油;
3、炒锅留底油,放入一半葱碎和蒜碎,再加入1勺郫县豆瓣酱混合煸炒出香,再加入毛豆仁,之后混入茶叶碎和豆腐块,大火翻炒;
4、淋入各1勺生抽和老抽,加入茶叶水没过豆腐块,转中小火焖烧入味,再转大火,待汤汁基本收干,撒上适量的盐,滴上几滴香油,加入剩余的葱碎,混合均匀,即可盛盘使用了。
小提示:分享煎豆腐不碎的小窍门
可先用沸水将豆腐烫一下,一可以去豆腥气,二可以让豆腐紧实起来,切成小块放入油锅煎的时候,一面基本煎好成型后再煎另一面,其间可以用锅铲轻轻将豆腐块滑动一下,避免粘锅。
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