食材明细:
主料::胖头鱼鱼头1个,豆腐一块,
辅料::料酒适量,生抽适量,干红辣椒适量,糖1勺,味精1勺,老抽适量,八角适量,大蒜5瓣,葱我用的是小葱,豆瓣酱3匙,姜3片,香叶适量,
胖头鱼炖豆腐的做法步骤:
1.胖头鱼对半切,用剪刀把鱼头里的脏东西剪掉,清洗干净,如果怕不入味可以用少许盐和料酒腌制下
2.锅内放入油,无需太多正常炒菜量就好,放入香叶八角麻椒放入油内炸下捞出。放入豆瓣酱翻炒。
3.放入鱼头轻轻翻动,煎至鱼头表面焦焦的放入干辣椒,姜,蒜(放一半)料酒,生抽,老抽 老抽可以少放点加入适量清水,放入糖,中火炖煮大约20分,期间不用搅拌
4.最后把豆腐切块放入锅内在炖煮5分钟,放入另一半大蒜,加入味精就可以出锅了,撒上葱花和香菜,香香的
小贴士:
最后的葱花我是盛了一部分鱼肉放了一成葱花剩下的撒在菜的上面。因为豆瓣酱很咸所以我没有放盐,大家可以中途尝尝味道,如果不喜欢豆腐也可以放着青菜或者酸菜
食材明细:
鲢鱼头1500克,猪肉(肥瘦)150克,粉皮200克,青蒜100克,冬笋50克,香菇(鲜)25克,色拉油25克,花生油50克,酱油15克,盐8克,味精1克,料酒15克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克,泡椒15克,白砂糖3克
砂锅胖头鱼的做法步骤:
1. 鱼头刮洗干净;
2. 粉皮切成1厘米宽的长条;
3. 冬笋、冬菇、猪肥瘦肉均切成片;
4. 青蒜择洗干净切成3厘米长的段;
5. 烧沸花生油,把鱼头用酱油、料酒抹一下,放油锅内炸呈金黄色捞出,放入砂锅内;
6. 锅内放入色拉油烧热,下入肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀;
7. 再下入泡辣椒、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、鸡汤、精盐,汤开后,倒入砂锅内;
8. 砂锅盖好盖,烧开后改小火把鱼头焖透;
9. 再把粉皮用开水烫一下,放入砂锅内,略开片刻;
10. 加入味精尝好味,用水淀粉勾芡,加入青蒜段,原砂锅上桌即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克,需鸡汤适量。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
食材明细:
主料::胖头鱼头一个,
辅料::豆腐一块,
配料::油适量,盐适量,花椒粉适量,料酒适量,白糖适量,醋适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,葱姜蒜适量,味精适量,香菜适量,
胖头鱼豆腐汤的做法步骤:
1.鱼头解冻,洗净
2.豆腐切块
3.葱切末、姜切片、蒜切片、香叶、八角、桂皮
4.热油锅,煎鱼头
5.放入葱姜蒜、八角、香叶和桂皮
6.倒入适量的白酒
7.放入花椒粉
8.放适量白糖
9.放入适量醋
10.加适量清水
11.盖盖,大火烧开转中火炖20分钟
12.再放入豆腐块炖10分钟左右
13.放入味精和盐调味
14.再撒上香菜即可
小贴士:
鱼头先煎一下,炖出的汤呈奶白色
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