“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对哪些美食感兴趣呢?下面由小编帮大家编辑的《酥鱼的做法》,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
材料:草鱼一条(大概一斤半的份量),姜三片,葱半根,干辣椒适量 调料(1):盐一茶匙,料酒一大匙 调料(2):酱油两大匙,醋一大匙,白糖两茶匙,水两大匙
做法: 1.将草鱼切小块,用调料(1)腌20分钟;将葱姜切末,干辣椒用剪刀剪碎; 2.锅中倒油,量要多,将腌好的鱼块放入油中,炸倒鱼块变成金黄色的时候出锅; 3.鱼炸好后,把锅中的油倒出,刷锅,然后再放入少量油,把葱姜末和干辣椒碎炒香,然后把调料(2)放入,最后把炸好的鱼块倒入,大火烧开,再改小火烧一下,就可以出锅了。
温馨提醒: 在炸鱼的过程中,不要过多的翻动,否则鱼块就碎了,我就是翻动的次数太多,鱼都碎了,看起来吃起来都麻烦; 干辣椒的量要自己掌握,喜欢吃辣的就多放一点儿,不喜欢吃就不放; 做这道菜不用鱼头,鱼头剁下来后可以做鱼头汤; 如果是请客,最好只用鱼的中段,切成瓦块片,如果是自家吃,可带尾; 酥鱼冷食比热食好吃,因此一次可多做一些放冰箱里,再吃时不必回锅加热。
97Msw.com相关知识
黄豆焖酥鱼的做法
黄豆焖酥鱼的做法
主料:鲅鱼、黄豆、咸菜条
配料:葱段、姜片,花椒、大料
黄豆焖酥鱼的做法步骤:
黄豆焖酥鱼第一步:准备焖酥鱼食材
1、处理鲅鱼,将买回的鱼去内脏去鱼鳃,清洗干净就可以了。
2、准备泡发的黄豆和咸菜条,如果只想吃酥鱼,不想吃鱼咸菜,可以不放黄豆和咸菜。
3、准备炖鲅鱼的调料,葱段、姜片,花椒、大料。
黄豆焖酥鱼第二步:焖酥鱼与鱼咸菜的制作过程
1、热锅凉油爆香葱段、姜片。
2、下入泡发好的黄豆和咸菜条,翻炒均匀。
3、加入老抽调色再翻炒均匀。
4、加入花椒、大料翻炒,这一步炒的时间要长一些,将花椒与大料的香味充分融入到黄豆与咸菜中。
5、将鱼均匀的码在咸菜条上面,这样做是为了鱼出锅更完整。不吃咸菜和黄豆的亲,把炒咸菜和黄豆那步略过去即可,爆香葱、姜后,直接码鱼就行了。
6、倒入米醋,末过鱼身,吃辣的可以加入辣椒,辣椒整个加入,略略有点辣味,不细吃是吃不出来的。辣椒如白糖一样,少量加入只起到调料的作用。切记只加醋,不加水,这是焖酥鱼的关键,醋会在焖煮的过程中,酸味尽失,不需要担心会酸。
7、大火炖10分钟,淋入一饭勺生抽,转最小火盖锅盖焖,炖到1个小时的时候,用筷子将鱼翻面一次。
8、焖者两三个小时,酥鱼就好了,焖好的酥鱼,连鱼骨都是酥的,鱼刺都是软的,连鱼刺都可以嚼着吃,再也不用担心鱼刺扎嘴的问题。而且这样做出的酥鱼,不腥不腻,好吃不柴,凉着吃都极度美味。鱼咸菜和酥鱼一锅出,将鱼咸菜捡出,留喝粥吃面用,酥鱼用来大饼卷着吃,美味无比。很多亲在外面的小店吃过大饼裹酥鱼,有专门做酥鱼和大饼的小饭店,生意都非常红火,吃的人特别多,学会了焖酥鱼,你也可以开店了哦,呵呵。。。开个玩笑,最起码可以自己在家做着吃了,省钱又美味,营养又健康,过足瘾。
这大饼裹酥鱼,是不是看着就好吃,这饼是小编自己做的外酥里嫩的筋饼,特别的香。筋道的大饼裹上美味的酥鱼,简直就是绝配,那一瞬间感觉没有比这再好吃的东西了。
焖酥鱼和制作鱼咸菜的小贴士:
1、焖酥鱼只加醋,一次加足,不加水,这是焖酥鱼的关键,醋会在焖煮的过程中,酸味尽失,不需要担心会酸。
2、焖酥鱼可以用电饭锅来焖,用炒锅炒完咸菜后,倒入电饭锅,码好鱼,倒入足量米醋,焖炖即可,电饭锅焖酥鱼比炒锅来焖,醋量要更多些,因为电饭锅比炉火的最小火热量高,耗醋多。
葱酥鱼
食材明细:
鲫鱼500克,泡椒100克,香油25克,冰糖25克,大葱400克,江米酒50克,黄酒50克,酱油50克,味精1克,姜10克,植物油50克
葱酥鱼的做法步骤:
1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗涤干净,晾干水分,再撒上少量黄酒、精盐、葱,备用。
2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火,放油烧至八成热,下油炸至浅黄色,捞出备用。
3.炒锅重上火,放油烧至五成热,投入葱、生姜炒香,再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。
4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半,再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中,将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上,用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠,再撒入味精、淋上麻油,起锅即成。
小贴士:
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。健脾利湿,湿中开胃。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
叉烧酥鱼
食材明细:
草鱼1条(约1000克),芦笋适量调料绍酒50克,味精10克,鸡精5克,胡椒粉3克,姜20克,八角5克,葱6克,蒜5克,叉烧酱25克,沙司30克
叉烧酥鱼的做法步骤:
1、草鱼切成条形,用绍酒、味精、鸡精、胡椒粉腌制20分钟。
2、腌制好的草鱼放入油温六成热的油锅里炸酥。
3、姜、八角、葱、蒜放油生炒。入叉烧酱、沙司加少许水熬浓成酱汁。
4、芦笋垫底,放上草鱼,浇上酱汁即可。
小贴士:
特点
口味浓郁,色泽金黄
醋焖酥鱼
食材明细:
鲫鱼300克,盐3克,醋15克,植物油75克,花椒1克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,姜5克,白砂糖3克,酱油10克
醋焖酥鱼的做法步骤:
1. 小鲫鱼去腮、内脏,洗净;
2. 锅上火,锅热后倒入植物油,油热七成,放入鲫鱼,炸黄捞出,控干油;
3. 锅留底油少许,放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味;
4. 再加清汤、酱油、花椒、食盐,烧煮;
5. 烧开后,放入鲫鱼,盖上盖小火焖1小时,至骨酥为止即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
豆酥雪鱼
食材明细:
鲜雪鱼,盐,米酒,蒸鱼酱,葱姜,豆酥,大蒜
豆酥雪鱼的做法步骤:
1、鲜雪鱼用盐、米酒腌大概20分钟。
2、再抹上少量的蒸鱼酱,放盘里,上下放姜片和葱段,进滚水蒸锅,中火蒸10分钟(火不要太大,火太大鱼肉会失水太快,发裂)
3、取出鱼放干净盘(是为了弃去水和用过的葱姜)
4、另用锅加油炒香豆酥,放一点糖、大蒜末、姜末和葱花,熟后浇到鱼上即可
酥炸水晶鱼
食材明细:
水晶鱼80公克,九层塔5公克,面煳:7大匙,太白粉1大匙,沙拉油1大匙,吉士粉1小匙,胡椒盐适量
酥炸水晶鱼的做法步骤:
1.面煳材料拌匀备用。
2.水晶鱼洗净沥干,均匀沾裹上面煳备用。
3.热锅倒入稍多的油,放入作法2的水晶鱼炸至表面金黄酥脆,捞起沥干备用。
4.于作法3锅中放入九层塔叶稍炸至酥脆,捞起沥干与作法3的水晶鱼一起盛盘,搭配胡椒盐食用即可。
拌炸酥鱼
食材明细:
小黄鱼800克,鸡蛋200克,盐5克,料酒10克,小麦面粉10克,花生油50克
拌炸酥鱼的做法步骤:
1. 新鲜小鱼洗净,沥干水;
2. 鸡蛋打入碗内,打匀后倒入钵内,加入精盐、黄酒、面粉调匀,鱼也倒入钵内拌匀;
3. 炒锅置火上,烧热,倒入花生油,待油沸后,将涂有面糊的鱼逐条放入油锅中炸,炸至鱼体两面发黄时,用漏勺捞出沥油,放入盘中晾凉即可食用。
小贴士:
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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