食材明细:
主料::火锅底料适量,毛肚适量,酥肉适量,
辅料::火锅红油适量,鹅肠适量,黄喉适量,冬瓜适量,海带适量,豆干适量,豆芽适量,青菜适量,鸭血适量,老肉片适量,笋子适量,猪腰适量,干辣椒适量,干花椒适量,鸡精适量,盐适量,蒜蓉适量,香菜适量,葱花适量,芝麻油适量,
重庆家庭火锅的做法步骤:
1.准备食材,火锅底料、火锅红油、毛肚、鹅肠、黄喉、肉片、青菜、豆芽、笋子、猪腰、鸭血、都干、冬瓜。。。想吃什么就准备什么。
2.放一点点植物油润锅,下干辣椒、干花椒略炒一下。
3.准备兑锅,放底料、干辣椒、干花椒、火锅油
4.参入白开水或鲜汤,放入姜片、葱段、盐、鸡精
5.炸制酥肉,火锅必配。
6.准备蘸料,色拉油、芝麻油、蒜蓉、葱花、香菜、调味盐、味精。其他调味品可按自己喜好加入。
7.上电磁炉,准备开吃。
8.味道是边吃边出来的哦,水少了就加水,不用怕加了没味道,就怕你不加浑汤。加上两次过后,你会发现味道越来越好,越来越想吃,所以要吃慢一点哦。
小贴士:
1、吃完后,滤去锅内残渣,烧沸后自然冷却,第二天放冰箱保存。
2、冷却后,面上有一层浮油,可打起来作为老油。
3、新熬制的火锅锅底,味道都是后出的,所有想要一开始味道好,就必须放老油。
食材明细:
主料:糍粑海椒100克
辅料:白酒适量
配料:八角适量,桂皮适量,香叶适量,三奈适量,干辣椒适量,花椒适量,醪糟适量,郫县豆瓣酱适量,大蒜适量,姜适量,白豆蔻适量,肉豆蔻适量,排草适量,砂仁适量,丁香适量,小茴香适量
舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料的做法步骤:
1,干辣椒用温水泡20分钟
2,先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香, 桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香叶,排草)
3,花椒多准备一些
4,姜蒜切成末备用
5,泡软的香料沥干
6,用料理机粗略地打碎,呈木屑状
7,泡软的辣椒也用料理机打碎,做成糍粑海椒备用
8,将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用
9,将500ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去
10,冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟
11,等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
12,另一口锅内加入刚才炸出来的香料油,将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里,在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制
13,在加入姜蒜末,干花椒,一大勺鸡油小火熬制
14,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制,直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒,炒制5-10分钟即可
小贴士:
1.将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。
2.将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感,若不介意也可以只将干豆豉略切碎 。
3.整个过程都要小火,不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦
4.火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握,如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正
制作火锅底料火候掌握不好,制作出的火锅底料香味就会不好
一、先准备材料:牛油50斤、干辣椒13斤(根据吃的辣度选择种类,我选的新一代+石柱红,绝对够辣)在烧开的水中煮2分钟,将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片
二、现在开始炒料:
1、先将牛油放入大锅中大火烧化,烧到7成热,改为中火,将大葱和洋葱放入油锅爆干水分,捞出不要
2、将老姜放入油中爆香到水气较少时,下入豆瓣,豆母子,芽菜,大锅铲不停铲动,以免巴锅,炒到水分快干时下糍粑海椒,改大火,这时锅铲不能停
3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火,下入余下的海椒继续炒
4、炒至海椒颜色开始变深时,下醪糟,继续炒
5、炒至海椒翻沙时,改小火,倒入高梁酒,下花椒,继续炒5分钟
6、起锅,加盖焖5-12小时就可以用了
三、打锅:底料8两至1斤半(根据自己吃辣的程度),鸡精50克、味精50克、老姜几片,大蒜适量,胡椒粉1小勺、高梁酒1勺,花椒50克、干海椒节适量、醪糟汁1小勺,生牛油1大砣,老油和高汤按7比3的比例兑入。
这是打好的锅底
这是煮了两个多小时的锅底,就可以涮火锅吃了
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