食材构成了美食最基本的部分,没有好的食材,不可能有好的食物。没有食材文化,就没有美食文化,你见过哪些低中高食材呢?小编现在向你推荐重庆鲜菇火锅,或许你能从中找到需要的内容。
火锅本是川蜀之地的特色吃食,现在交流如此便利,其他地方肯定也有,但还是四川火锅、重庆火锅最为著名和美味。红腾腾的以层辣油加上铺盖在上面的满满的花椒,光是看都让人的味蕾情不自禁地颤动!今天就给大家献上一道川味特色火锅,瞧好了哟!
材料:
主料:金针菇150g,平菇150g,
辅料:香菇200g,肥牛200g,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,豆油1茶匙,芝麻油2茶匙,豆瓣酱20g,蚝油1茶匙,芝麻酱2茶匙,冰糖8g,食盐适量,花椒适量,,
重庆鲜菇火锅的做法步骤:
1. 先把要用的原料都备齐了。
2. 接下来是自制辣油:锅里放油烧热,大概到5成熟,把郫县豆瓣酱放入小火炒3分钟,然后把花椒、干辣椒和生姜加入其中,炒出香味。
3. 辣油做好之后,把备好的骨头汤加入其中,另外再加300毫升清水,放入盐、冰糖。
4. 接着就是煮菜的过程了,先放香菇煮大概1分钟,再放金针菇、平菇和肥牛,煮熟。
5. 在煮菜的时候可以去准备油碟了。川味火锅的油碟里通常会有油、蒜、姜、香菜。油也分清油和红油,我这里用的是芝麻香油,也是清油,这次也没放香菜。
6. 以前吃川味火锅的时候倒是没怎么吃蚝油,如今在广州蚝油到处能见到,也就想尝试一下,故而特意加入了海天蚝油,事实证明我的选择是正确的。
7. 等菜煮好了之后倒入这样专门的火锅器皿中。
8. 最后,把酒精条点上火,再煮点小酒,大家就可以围坐桌旁享受美味了。
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重庆老火锅
食材明细:
主料::菜油适量,牛油适量,老油适量,
辅料::大葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,海椒适量,豆瓣适量,醪糟适量,冰糖适量,
配料::香叶适量,白芷适量,茴香适量,丁香适量,山奈适量,八角适量,桂皮适量,陈皮适量,草果适量,白寇适量,肉蔻适量,
重庆老火锅的做法步骤:
1.准备好作料,大葱、姜、蒜、花椒、海椒、香料十多种、醪糟、豆瓣、老油、牛油、白糖。
2.先下大葱,熬葱油!
3.这三个才是重点,牛油、老油、老料!
4.先下蒜、后姜!
5.蒜炸黄、姜炸卷
6.再花椒
7.下豆瓣
8.香料、老油、牛油
9.下醪糟
10.再反复翻炒半个多小时
11.换个大盆盆装
12.再切点菜准备起:梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、自家香肠、黄花菜、鲜香菇、荷心、南瓜由于晚上没买菜,所以主打的毛肚、鸭肠、鳝鱼、腰片等菜没有上。
13.正面来一张
14.荷心、香菇、老南瓜
15.梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、鸭郡子是最爱!
16.自己灌的香肠也是最爱。
重庆正宗老火锅
食材明细:
主料::柠檬1个,
辅料::生姜1两,花椒1.5两,大葱1两,上等辣椒面2两,
配料::牛油3斤,郫县豆瓣1斤,醪糟20克,豆豉15克,冰糖1两,色拉油2斤,白酒50克,
重庆正宗老火锅的做法步骤:
1.一、小锅炒制法:炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,用小火熬制,15分钟后加白酒25克,继续炒制,到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可
2.二、吊汤。俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序: 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.
3.三、对锅: 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清汤锅底:配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
小贴士:
火锅调味与参汤要求:
1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)
4、辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.
5、咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)
重庆小火锅
食材明细:
主料::烫菜1000g,火锅底料200g,
辅料::盐适量,油适量,鸡精适量,干辣椒适量,干花椒适量,大葱适量,姜适量,小葱适量,香菜适量,
重庆小火锅的做法步骤:
1.原料一览,二人餐。
2.锅内倒入1升热水,依次放入底料200克、葱4节、姜4片、盐6勺、鸡精4勺、1勺约1.5克;熬制5分钟至汤色红润。
3.按顺序倒入食材,后熟先放。
4.开大火沸腾后转中火持续保持沸腾直至熟透,大约2分钟。
5.起锅倒入盆中。
6.撒上葱花、香菜、蒜末。迅速炸香盆中蒜末、葱花、香菜。
7.干辣椒,干花椒用清水洗去表面灰尘,然后剪成段。
8.锅内放入植物油100克加热至6成热(大约180度,锅大功告成,准备一碗米饭。。
9.放入干辣椒、干花椒爆香,同时关火或端起炒锅,看下图。
10.迅速炸香盆中蒜末、葱花、香菜。
11.大功告成,准备一碗米饭。
12.香喷喷的好诱惑。
13.辣得不行,吃几根冰黄瓜。
14.来张特写,再回味一下!
小贴士:
1、底料的多少根据个人口味调账。
2、建议比例为底料100克,烫菜500克。
3、最后的炸油有辣香效果、当然也会增加辣度,可以选做。
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