2.重庆红汤火锅底
食材明细：
芽菜150克，酱油20克，豆瓣酱60克，植物油200克，牛油200克，辣椒(红、尖、干)15克，豆豉30克，姜10克，大蒜(白皮)10克，花椒20克，草果10克，盐10克，茴香籽[小茴香籽]5克，土三七3克，草豆蔻3克，川芎3克，八角2克，孜然2克，胡椒5克，青椒10克，料酒30克，胡椒粉15克，鸡精3克，白砂糖5克，大葱5克
重庆红汤火锅底的做法步骤：
1. 坐锅点火，倒入植物油（半锅左右），油温烧至100℃左右，加入牛油；
2. 往锅内倒入豆瓣酱、辣椒、姜末、蒜末、豆豉、芽菜、花椒、白糖、酱油、草果、高汤煮40分钟；
3. 待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟汁（江米酒）、料酒、胡椒粉即可。
3.重庆毛肚火锅
食材明细：
牛毛肚250克。牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛脊髓100克，鲜菜调料/。牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐。
重庆毛肚火锅的做法步骤：
1.取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。
2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。
3.炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。
4.重庆火锅
食材明细：
辅料： 猪油(板油) 500克， 菜籽油 5.5千克，
调料： 姜 200克， 蒜 500克， 八角 60克， 花椒 400克， 桂皮 30克， 干辣椒 2千克， 郫县豆瓣酱 400克， 草果 20克， 香叶 10克， 丁香 5克， 荜拨 10克， 茴香 50克，
重庆火锅的做法步骤：
1.干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
2.大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
饮食小常识
即使是大热天里，重庆人也会光着膀子、摇着大蒲扇、挥着大毛巾吃火锅。那红通通的锅底，看着都吓人，可他们就爱吃，还吃得热火朝天。不过有时也让人担心，吃完火锅后，再吃其他的东西还会有味道吗？于是火锅越吃越辣了。
5.重庆老火锅
食材明细：
主料：：菜油适量，牛油适量，老油适量，
辅料：：大葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，海椒适量，豆瓣适量，醪糟适量，冰糖适量，
配料：：香叶适量，白芷适量，茴香适量，丁香适量，山奈适量，八角适量，桂皮适量，陈皮适量，草果适量，白寇适量，肉蔻适量，
重庆老火锅的做法步骤：
1.准备好作料，大葱、姜、蒜、花椒、海椒、香料十多种、醪糟、豆瓣、老油、牛油、白糖。
2.先下大葱，熬葱油！
3.这三个才是重点，牛油、老油、老料！
4.先下蒜、后姜！
5.蒜炸黄、姜炸卷
6.再花椒
7.下豆瓣
8.香料、老油、牛油
9.下醪糟
10.再反复翻炒半个多小时
11.换个大盆盆装
12.再切点菜准备起：梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、自家香肠、黄花菜、鲜香菇、荷心、南瓜由于晚上没买菜，所以主打的毛肚、鸭肠、鳝鱼、腰片等菜没有上。
13.正面来一张
14.荷心、香菇、老南瓜
15.梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、鸭郡子是最爱！
16.自己灌的香肠也是最爱。
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