水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？相信你应该喜欢小编整理的重庆火锅佐餐：炸鸡柳，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
主料：鸡胸肉1块，鸡蛋1枚，面包糠适量
辅料：食用油150ml，食用盐半勺，淀粉适量，白熟芝麻5克
重庆火锅佐餐：炸鸡柳的做法步骤：
1，准备食材：鸡胸肉，面包糠，鸡蛋，白熟芝麻。
2，鸡胸肉洗净后切小拇指粗细的鸡肉条，放入盆中加入食盐、味精、料酒、生抽和葱姜丝，腌制10分钟。
3，起锅烧油。
4，鸡蛋打散加适量的淀粉，加水搅成面糊。鸡肉条在面糊中挂浆。
5，然后，鸡肉条在面包糠盘中打滚。
6，油温五成热，下入鸡肉条炸制。
7，榨制好的鸡柳。
8，将白熟芝麻撒在鸡柳之上。
9，成品图。
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舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料
食材明细：
主料：糍粑海椒100克
辅料：白酒适量
配料：八角适量，桂皮适量，香叶适量，三奈适量，干辣椒适量，花椒适量，醪糟适量，郫县豆瓣酱适量，大蒜适量，姜适量，白豆蔻适量，肉豆蔻适量，排草适量，砂仁适量，丁香适量，小茴香适量
舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料的做法步骤：
1，干辣椒用温水泡20分钟
2，先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草）
3，花椒多准备一些
4，姜蒜切成末备用
5，泡软的香料沥干
6，用料理机粗略地打碎，呈木屑状
7，泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用
8，将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用
9，将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去
10，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟
11，等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
12，另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的（8）步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下（7）步骤里的糍粑海椒炒制
13，在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制
14，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可
小贴士：
1.将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。
2.将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎 。
3.整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦
4.火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正
制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好
炸鸡柳(1)
食材明细：
鸡胸肉一块，盐1小搓，面包糠适量，五香粉一小勺，蛋清2个（有剩余），淀粉适量，酱油一勺，植物油适量
炸鸡柳的做法步骤：
第1步鸡胸肉切长条，用酱油，五香粉，盐抓匀，腌制一会。取一条，蘸淀粉
第2步裹蛋清蘸满面包糠
第3步锅内倒入适量植物油，油六成热，下锅炸，炸至金黄色控油捞出。成品。
小贴士：
鸡胸肉腌过，是咸的，可以配番茄酱吃。也可以用全蛋液，我的蛋清是给妞做蛋黄饼干剩下的，嘿～
香炸鸡柳
食材明细：
鸡胸脯肉，干淀粉，湿淀粉，面包糠，鸡蛋，番茄沙司，菠萝粉，清油，葱，姜，盐，料酒，胡椒粉
香炸鸡柳的做法步骤：
1.鸡胸脯肉切成大拇指粗的条用葱 姜 盐 料酒 胡椒粉腌二小时左右，我腌了一夜。
2.把腌鸡柳里的葱姜拣出来，鸡蛋用力打散，两个空盘分别倒上干淀粉和面包糠。
3.鸡柳先沾上干淀粉，放入鸡蛋内拖上蛋液，在把鸡柳裹满面包糠放在一边，全部鸡柳裹完后油锅上火，油温不能太热大概五六成，小火炸，鸡柳容易熟炸一遍就行时间也不能太长，要不鸡柳口感发柴.全部炸好后装盘。
4.炒锅上火加入一点清水，放入二汤匙菠萝粉，熬一会勾上比较厚的水淀粉.和番茄沙司一起装盘。那几个丸子是剩余的鸡蛋、干淀粉、面包糠炸的。
五柳炸鸡
食材明细：
鸡750克，菠萝200克，白砂糖100克，醋50克，大蒜(白皮)10克，大葱15克，辣椒(红、尖)10克，淀粉(玉米)5克，花生油150克
五柳炸鸡的做法步骤：
1. 将鸡宰杀治净，浸入白卤水内泡并涂上脆皮鸡皮待用；
2. 辣椒去蒂、籽洗净切成米；
3. 蒜切茸，葱切米状；
4. 武火烧锅，倒入花生油，烧至130度；
5. 将鸡盛入罐中，先用油淋透鸡腹，再浸入油锅将鸡身炸至大红色；
6. 取起，倒去油，下糖醋100克，辣椒米，蒜茸，葱米，加湿淀粉10克打芡，分盛三小碟上席.
7. 用花生油起锅，放入糖醋，湿淀粉五克，煮沸后放入大料、五香粉、大葱、姜略煮；
8. 炸鸡拆去腔骨，斩成小件，大碟中再用菠萝围边上席。
重庆毛肚火锅(1)
食材明细：
主料：牛毛肚250克，
辅料：牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鲜菜
调料：牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐
重庆毛肚火锅的做法步骤：
1.取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。
2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。
3.炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。
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