食材明细:
主料::炼乳200克,低筋面粉200克,豆沙馅300克,
辅料::蛋黄3个,泡打粉5克,黑芝麻少许,
炼乳蛋黄果子的做法步骤:
1.取200克炼乳
2.取2个蛋黄。馅加入一个蛋黄,搅拌均匀后,再加入第二个蛋黄,搅拌均匀即可。
3.取5克泡打粉
4.加入200克低筋面粉,与泡打粉一起搅拌均匀
5.将混合粉筛入炼乳糊中
6.用刮刀切拌至无干粉。包好保鲜膜,放入冰箱冷藏(非速冻)30分钟以上,便于之后造型。
7.买来的豆沙比较稀软,加入冷冻室冷冻1个小时后使用。
8.取出冷藏好的面团,分割成20个,每个约20克的小球。面团略黏不建议用擀面杖,用手指肚将其轻轻捏压成厚薄均匀的面片,像包汤圆一样包成果子圆球。注意厚度要均匀,太薄的地方容易烤破。
9.称取红豆沙,每个约15克的小球。
10.把包好的果子球,略有间隔地放在铺有烘焙纸的烤盘上。
11.取第三个蛋黄,用油刷蘸取打散的蛋黄液,刷在果子顶端。喜欢颜色浅的刷一次,喜欢颜色深的在全部刷完一遍之后,再刷第二次蛋液。
12.最后在每个头上撒少许芝麻装饰。中层,上下火,180度20-25分钟。
食材明细:
主料::糯米粉200克,粘米粉50克,红糖60克,植物油适量,
辅料::白芝麻少许,
糖油果子(天鹅蛋)的做法步骤:
1.先准备好各种材料。把糯米粉和粘米粉混合。如果没有粘米粉(大米粉),全用糯米粉也可以。加了大米粉的炸出来表皮会更酥脆。
2.红糖我用的是袋装的甘汁园纯正红糖,如果有大的结块要碾碎了再用。传统的制作方法是用土榨的老红糖,杂质比较多,在油锅边缘会有很多沫子要撇掉。
3.在糯米粉和粘米粉中,逐次少量倒入温水,拌匀和成团,到刚好不粘手的状态即可。
4.然后搓成每个15克大小的团子。 传统的制作方法要把团子放在湿润的屉布上,以免干裂。因为我们是在家里做几个尝尝,不是大批量做,很快就炸了,所以不必介意。
5.把植物油倒入锅中,小火加热后倒入红糖,加热到红糖融化,浮到油的表面。锅口要大一些,不然不好翻动。一开始我就用的小锅,后来还是倒入大铁锅操作了。
6.放入圆子,边小火炸,边用铁筷子不断翻动,让它各面都均匀受热。一定要保持小火,不停翻动,否则糯米圆子很容易炸开口子,鼓出来变成畸形团子。
7.把团子炸成黄色,表面开始粘上红糖了,这时候用锅铲轻轻推动,让每一面都均匀裹上红糖,变成黄褐色就可以起锅了。
8.倒入事先准备好的,撒满白芝麻的簸箕里,颠动让它蘸满芝麻,就可以吃啦。 传统制作方法需要用到簸箕,如果家里没有的话,直接用手撒芝麻吧,不那么均匀也不影响吃哒。
小贴士:
炸好了要趁热吃(小心烫嘴),不然放久了表皮就不酥脆了,凉了之后会觉得比较油腻,不如热的时候好吃。
食材明细:
主料::糯米粉300g,米粉20g,白糖50g,
辅料::红糖适量,水适量,
糖油果子 天鹅蛋的做法步骤:
1.面粉与米粉白糖一起加入适量的水,揉成光滑面团。
2.揉好的面团,搓出15克左右的小汤圆。锅底放适量的油,加入红糖,小火慢慢炒。
3.红糖融化后放入汤圆,小火炸制。等飘起来后慢慢的红糖就挂在汤圆上了
4.切记不能大火不然糊了就发苦了。
5.炸好的糖油果子,表面金光挂满红糖,在撒上炒熟的白芝麻。稍微冷下就可以食用了。
6.慢慢吃哦,外面冷了里面可烫着了,虽然又香又好吃。
小贴士:
炸制用小火,炒糖不要急。不懂问问我131/ 2797/ 1028 炸制小心点当心操作不当爆开油溅到身上
食材明细:
主料::紫薯300g,面粉260g,
辅料::干果适量,
配料::白糖40g,牛奶适量,白砂糖适量,干酵母粉3g,
果子紫薯发糕的做法步骤:
1.紫薯去皮上锅蒸熟,晾凉后用勺子稍微压一下,成稍微小一些的块儿。
2.除装饰的材料外,一次性的倒进面包机搅拌。牛奶可以用清水代替,但是不建议一次到位,应该一边搅拌一边加。面糊应该是粘稠一些的,太稀了,不但不容易蒸熟,口感还容易发粘。
3.搅拌均匀的面糊倒进模具(碗、盆、饭盒之类都可以,但是如果不是专门的模具的话,最好抹点儿油,一会儿好脱模)。
4.盖上龙布或是锅盖儿、保鲜膜,饧发至两倍大小。可以根据自己的喜欢在表面装饰一些果脯之类的,也可以把材料加在面糊里面。
5.凉水上锅蒸,水开后40分钟左右就可以了。记住,关火后不要马上的掀锅盖儿。等蒸汽稍微散一散,大概五分钟之后再掀盖儿。
6.晾凉后脱模。
食材明细:
主料:梨子适量,红葡萄酒适量
辅料:柠檬适量,香草荚适量,桂皮适量,黑胡椒适量
配料:白砂糖适量
红酒洋梨的做法步骤:
1,原料备用。
2,锅中倒入适量的红葡萄酒。
3,加入细砂糖。
4,加入折断的桂皮香草荚。黑胡椒粒。
5,加入切片的柠檬。
6,梨子洗净,去皮。
7,切成块,去掉内核。
8,梨块放入锅中。(经典的做法是用锡泊纸作锅盖,盖上)
9,用中火煮20-25分钟,待梨子煮至以刀尖可以轻易插入的状态,捞出置于铺有网架的托盘上,冷却。
10,冷却的梨块,切成薄片。
11,按个人喜好摆盘。
12,淋上过滤后煮成酱汁的汤汁,装饰即可(如果有香草冰淇淋,可以挖一个球,放在中间)。
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