1.北京清真小吃——糖卷果
食材明细：
主料：：大枣1斤，山药大约2斤，果脯大约7、8两，油皮2张，面粉适量，
辅料：：白糖适量，
北京清真小吃——糖卷果的做法步骤：
1.山药放锅里煮熟。
2.大枣去核后切两半。
3.山药煮熟后削皮碾碎，果脯也切成和枣大小差不多的块。
4.将枣、果脯、糖（大概4、5勺）放进山药泥里拌均。
5.再放面粉拌均，放面粉的量是感到很粘手了就行了。
6.将拌好的泥用油皮卷起来。
7.上锅蒸，大概是水开后20--25分钟。
8.用湿豆包布裹上取出放面板上，趁热捋成鸡蛋粗细的条。
9.放盖帘上晾凉，晾凉后就硬了，这时候卷果半成品基本上就好了，可以放冰箱里收起来，也可以冻起来，吃的时候再做后面的部分。
10.该吃的时候先切成一公分左右的厚片。
11.放油锅里炸，火不能太大，火大了就炸糊了不好看。炸成金黄色。
12.锅里放两小勺白糖。
13.放水淀粉烧开。
14.放入炸好的卷果勾芡。
15.盛盘完成。
小贴士：
1、加面粉时面粉一定要放合适，太少了不成形，太多了又太硬口感不好
2、蒸完了捋时是边攥边捋，一定要趁热，我一是捋完一条再拿一条，其他没捋的先放蒸锅里盖盖焖着，凉了就硬了没法捋了。
3、炸的时候一定要小火，否则卷果很容易糊。
3.清真菜“葱爆羊肉”
食材明细：
主料：：羊后腿300克，
辅料：：大葱150克，姜丝15克，
配料：：绍酒15克，酱油25克，精盐2克，味精2克，胡椒粉0.3克，白糖15克，香醋10克，香油20克，烹调油适量，
清真菜“葱爆羊肉”的做法步骤：
1.羊肉码味；羊肉里放入姜丝和少许绍酒。
2.放入适量酱油，以300克羊肉片放酱油大约25克左右就可以。
3.然后再撒少许盐。
4.撒入少许味精和胡椒粉。
5.最后放入15克左右的白糖。
6.羊肉放好调料后用手反复抓匀，使所有调味料吸入到羊肉里感觉较干即可，然后倒入适量香油拌匀腌制5分钟。
7.炒锅上火烧热注入适量烹调油（最好使用花生油口味才好），烧至八成热倒入羊肉，并用筷子快速把羊肉片搅散。
8.羊肉变色放入大葱，用猛火快速翻炒均匀。
9.然后沿锅边烹入几滴香醋快速炒匀。
10.炒匀后便可出锅码盘。
小贴士：
此菜特点；色泽油润美观、肉香浓郁诱人、略带点点汤汁、入口肉嫩葱脆、羊肉鲜美香浓、适合饮酒小酌。
温馨提示；
1、腌肉时如是用生抽，由于颜色较浅可放几滴老抽调色，如使用北方的酱油色较深，便不用放老抽了。腌制好的复合口味应是咸鲜回味微甜。
2、在家庭制作时，肉片下锅后建议使用筷子搅散肉片，这样很快便可把肉打散，肉片搅散的越快受热就越均匀，从下锅后快速翻炒均匀便可断生。
3、醋要最后放，不要把醋倒在肉上，而是沿锅边烹入，使醋挥发得稍快一些，吃起来既有淡淡的醋香也不会有多余的酸味儿。葱爆羊肉最后的成品口味为，是一道较有层次的复合口味，入口后所用的几种调味料的味道都可品尝到，但又都不可单独突出才是最地道的一道“葱爆羊肉”。
大炒勺的这道老北京传统的清真菜肴“葱爆羊肉”就做好了，供朋友们参考！
4.北京传统清真小吃——艾窝窝
食材明细：
主料：江米适量，面粉适量，果脯适量，熟芝麻适量，玫瑰花适量，糖桂花适量，熟花生适量
北京传统清真小吃——艾窝窝的做法步骤：
1，原料：江米、面粉、果脯（苹果脯、梨脯、葡萄干）、熟芝麻、糖桂花、玫瑰花、熟花生。
2，江米放锅中蒸熟（先蒸40分钟，加点开水搅拌一下，再蒸20分钟，共一个小时），面粉也蒸一个小时，蒸熟。（这一环节忘了拍照片了）。
蒸米时，准备馅料，将果脯切成小丁，大小同葡萄干差不多，玫瑰花去蒂、心，只要花瓣，花生米切碎。
3，面粉蒸熟后有些结块，用擀面杖擀成粉末状。
4，将切碎的果脯、葡萄干，花生碎、熟芝麻、糖桂花放一起拌均。
5，拌匀。
6，面板上撒些熟面，放上蒸熟的江米揉几下，搓长条，切成比乒乓球大一些的剂子。
7，剂子用手压成碗状，将馅料放入，慢慢捏拢，掸些熟面，轻轻揉圆。
8，盛盘，完成。
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