食材明细:
主料::大枣1斤,山药大约2斤,果脯大约7、8两,油皮2张,面粉适量,
辅料::白糖适量,
北京清真小吃——糖卷果的做法步骤:
1.山药放锅里煮熟。
2.大枣去核后切两半。
3.山药煮熟后削皮碾碎,果脯也切成和枣大小差不多的块。
4.将枣、果脯、糖(大概4、5勺)放进山药泥里拌均。
5.再放面粉拌均,放面粉的量是感到很粘手了就行了。
6.将拌好的泥用油皮卷起来。
7.上锅蒸,大概是水开后20--25分钟。
8.用湿豆包布裹上取出放面板上,趁热捋成鸡蛋粗细的条。
9.放盖帘上晾凉,晾凉后就硬了,这时候卷果半成品基本上就好了,可以放冰箱里收起来,也可以冻起来,吃的时候再做后面的部分。
10.该吃的时候先切成一公分左右的厚片。
11.放油锅里炸,火不能太大,火大了就炸糊了不好看。炸成金黄色。
12.锅里放两小勺白糖。
13.放水淀粉烧开。
14.放入炸好的卷果勾芡。
15.盛盘完成。
小贴士:
1、加面粉时面粉一定要放合适,太少了不成形,太多了又太硬口感不好
2、蒸完了捋时是边攥边捋,一定要趁热,我一是捋完一条再拿一条,其他没捋的先放蒸锅里盖盖焖着,凉了就硬了没法捋了。
3、炸的时候一定要小火,否则卷果很容易糊。
食材明细:
主料::羊后腿300克,
辅料::大葱150克,姜丝15克,
配料::绍酒15克,酱油25克,精盐2克,味精2克,胡椒粉0.3克,白糖15克,香醋10克,香油20克,烹调油适量,
清真菜“葱爆羊肉”的做法步骤:
1.羊肉码味;羊肉里放入姜丝和少许绍酒。
2.放入适量酱油,以300克羊肉片放酱油大约25克左右就可以。
3.然后再撒少许盐。
4.撒入少许味精和胡椒粉。
5.最后放入15克左右的白糖。
6.羊肉放好调料后用手反复抓匀,使所有调味料吸入到羊肉里感觉较干即可,然后倒入适量香油拌匀腌制5分钟。
7.炒锅上火烧热注入适量烹调油(最好使用花生油口味才好),烧至八成热倒入羊肉,并用筷子快速把羊肉片搅散。
8.羊肉变色放入大葱,用猛火快速翻炒均匀。
9.然后沿锅边烹入几滴香醋快速炒匀。
10.炒匀后便可出锅码盘。
小贴士:
此菜特点;色泽油润美观、肉香浓郁诱人、略带点点汤汁、入口肉嫩葱脆、羊肉鲜美香浓、适合饮酒小酌。
温馨提示;
1、腌肉时如是用生抽,由于颜色较浅可放几滴老抽调色,如使用北方的酱油色较深,便不用放老抽了。腌制好的复合口味应是咸鲜回味微甜。
2、在家庭制作时,肉片下锅后建议使用筷子搅散肉片,这样很快便可把肉打散,肉片搅散的越快受热就越均匀,从下锅后快速翻炒均匀便可断生。
3、醋要最后放,不要把醋倒在肉上,而是沿锅边烹入,使醋挥发得稍快一些,吃起来既有淡淡的醋香也不会有多余的酸味儿。葱爆羊肉最后的成品口味为,是一道较有层次的复合口味,入口后所用的几种调味料的味道都可品尝到,但又都不可单独突出才是最地道的一道“葱爆羊肉”。
大炒勺的这道老北京传统的清真菜肴“葱爆羊肉”就做好了,供朋友们参考!
食材明细:
主料:江米适量,面粉适量,果脯适量,熟芝麻适量,玫瑰花适量,糖桂花适量,熟花生适量
北京传统清真小吃——艾窝窝的做法步骤:
1,原料:江米、面粉、果脯(苹果脯、梨脯、葡萄干)、熟芝麻、糖桂花、玫瑰花、熟花生。
2,江米放锅中蒸熟(先蒸40分钟,加点开水搅拌一下,再蒸20分钟,共一个小时),面粉也蒸一个小时,蒸熟。(这一环节忘了拍照片了)。
蒸米时,准备馅料,将果脯切成小丁,大小同葡萄干差不多,玫瑰花去蒂、心,只要花瓣,花生米切碎。
3,面粉蒸熟后有些结块,用擀面杖擀成粉末状。
4,将切碎的果脯、葡萄干,花生碎、熟芝麻、糖桂花放一起拌均。
5,拌匀。
6,面板上撒些熟面,放上蒸熟的江米揉几下,搓长条,切成比乒乓球大一些的剂子。
7,剂子用手压成碗状,将馅料放入,慢慢捏拢,掸些熟面,轻轻揉圆。
8,盛盘,完成。
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