“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下清真肉松，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：牛肉适量
辅料：大料适量
清真肉松的做法步骤：
1，牛肉煮好出锅，将带油的去掉
2，果语原汁机去头将牛肉摇两次
3，将摇好的牛肉入炒锅
4，在炒锅里炒至水分干掉
5，肉松出锅了
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清真锅贴
食材明细：
小麦面粉600克，牛肉(肥瘦)300克，大葱15克，姜6克，盐8克，盐3克，酱油10克，香油100克，植物油60克
清真锅贴的做法步骤：
1.将葱姜洗净均切成末待用；将牛肉洗净，切成末放入盆内，加入精盐、味精、葱末、姜末、麻油，调拌均匀，即成馅料。
2.将面粉放入盆内，倒入热水烫一下，拌匀，和成面团揉匀揉透，饧约10分钟，搓成长条，分成面剂，擀成小圆皮，包入馅料，捏成月牙形锅贴生坯。
3.将平锅放在火上，锅底抹上一些植物油，烧热后码入锅贴生坯，倒入凉水加盖煎焖，两手随时转动锅，使火候均匀，大约10分钟，见锅贴底呈金黄色熟透，盛入盘内，即可食用。
清真扒牛肉
1：把牛肉泡除血水.2：把泡除血水的牛肉放到高压锅里,然后放入酱油,盐,糖,料酒,花椒,大料,4粒丁香添入没过牛肉的水，盖上高压锅盖，上气后开始计时，15分钟就可以了。
材料：
主料：牛肉300克，，
辅料：大葱适量，姜适量，生抽适量，料酒适量，
清真扒牛肉的做法步骤：
1. 把牛肉泡除血水.
2. 把泡除血水的牛肉放到高压锅里,然后放入酱油,盐,糖,料酒,花椒,大料,4粒丁香添入没过牛肉的水，盖上高压锅盖，上气后开始计时，15分钟就可以了。如果不想用高压锅，可以用小火炖煮1个小时，煮好的牛肉放到汤汁里再泡半个小时。
3. 把泡好的牛肉切片。我个人认为等牛肉凉了更好切。
4. 现在我们调一会蒸牛肉用的汤汁。我用的牛肉的量是九两肉，我倒了10毫升的生抽，5克的糖，3毫升料酒，2毫升的刚刚煮牛肉用的汤汁，调匀备用!
5. 把汤淋到牛肉上，然后在上面摆上葱花，姜片和一粒掰碎的大料。
6. 取蒸锅，等蒸锅上气后，大火20分钟就做好了。可以直接就这样吃，也可以把蒸好的牛肉的汤汁倒出来，回锅勾个芡再淋到牛肉上!
清真牛肉香
食材明细：
黄牛肉500克。，八角适量，丁香适量，香叶适量，花椒粒适量，桂皮适量，山柰适量，高汤适量，盐适量，味精适量，姜适量，葱各适量。适量
清真牛肉香的做法步骤：
黄牛肉洗净，切大块后焯水，加调料卤制成熟，食时改刀即可。
小贴士：
待汤烧开，出香味后再放牛肉。
清真萝卜丸子
食材明细：
主料：肉末0,5斤
辅料：白萝卜1斤，盐适量，味精适量，生粉适量，香葱适量，红椒丝适量
清真萝卜丸子的做法步骤：
1，先把准备好的肉末，加入两个鸡蛋，放盐，味精生粉适量把肉末打上劲备用。
2，把准备好的萝卜，剥皮然后切成丝，放少许盐，腌制3分钟，腌制后萝卜会出水，然后把水挤干。
3，把准备好的肉末，和备好料的萝卜丝，合在一起拌匀。然后做成兵乓球大小的圆形，10个左右放入蒸笼，然后上中小火，蒸制10分钟，撒上葱末，切好的红辣椒末蒸上30秒，既完成制作。
清真绿豆糕
食材明细：
主料：脱皮绿豆适量
辅料：蜂蜜适量，葡萄干适量，白砂糖适量
清真绿豆糕的做法步骤：
1，泡好的绿豆煮烂
2，煮好的绿豆用果语原汁机冰激凌头摇成泥
3，油锅中放入白砂糖，蜂蜜，葡萄干还有绿豆炒至报团
4，用模具
5，用模具
6，味道还不错
清真卤煮鸡
食材明细：
鸡1250克，甜面酱30克，五香粉2克，茴香籽[小茴香籽]2克，八角3克，花椒2克，大葱15克，盐32克，桂皮3克，姜10克，白芷3克，大蒜(白皮)30克
清真卤煮鸡的做法步骤：
1.将白条鸡掏净肠脏，洗净沥干。如是隔年老鸡，需在清水内浸泡2小时，以浸出积血，然后用木棒把鸡胸骨拍平，先将一侧翅尖插入口腔，另一侧扭住窝向后方，再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。
2.将上述调配料(除陈年老酱，五香粉外)放入锅中，添入清水浸没鸡身为度，置旺火上加热；待汤烧沸，再放入陈的老酱，五料粉装入布袋，并用竹篦压住鸡身，先用旺火烧40分钟，再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)。卤焖中应勤翻鸡身，以使受热均匀。如鸡体。颜色较浅，可适当增加老酱的用量。鸡熟出锅，要趁热整理。整理时用手沾着鸡汤，轻压鸡胸，使其丰满美观。
小贴士：
1.卤煮后的鸡汤为陈汤，可留作下次用。每次使用后都要进行清汤(过滤，除去残渣)，如在夏季，隔天不用，要加热煮沸，以防变质。2.以选用生长期一二年，脯内饱满，脂肪丰厚，形体圆美的鸡为佳。3.卤煮鸡的主要调味料为陈年老酱，以河北省保定所产为上品。
清真红烧牛肉(3)
食材明细：
主料：牛肉500克，
调料：辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
清真红烧牛肉的做法步骤：
1）牛肉切块，用热水汆一下捞出。
2）在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，
3）最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
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