教你如何做出美味的酱牛肉
教你如何做出美味的酱牛肉
酱牛肉一种菜名,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食材明细:牛肉、姜、葱、蒜、花椒、香叶、八角、干辣椒、白芷、丁香、冰糖、老抽、盐、鸡粉、料酒。
1、选料:
选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用。
2、清洗:
先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3、糖色:
炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4、煮制:
锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。
5、出锅:
压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2、5千克。
要点:
肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
私房酱牛肉
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖
食材配方
主料:
牛腿肉
盐
花椒
生姜
干尖椒
八角草果肉蔻
香叶
白芷
小茴香
花椒
生抽老抽
干黄酱冰糖
甜面酱
水
做法 共9个步骤
1.牛肉洗净备用
2.锅中放入盐炒10秒钟后放花椒炒出香味备用
3.待花椒盐放凉后均匀地抹在牛肉身上,并给牛肉做一下按摩,放置一到二天备用
4.卤料备齐
5.除生姜冰糖和干黄酱甜面酱外,其他卤料全装进卤料盒
6.生姜切片
7.腌制好的牛肉洗净切大块凉水入锅,加入葱姜料酒烧开,锅开后撇去浮沫。锅中依次下入卤料盒、干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g
8.加入适量盐,第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
9.卤好的牛肉切片,淋上一点卤汁。味道真是不错。
大块酱牛肉
将牛肉用“酱”的手法来烹饪相对于炒等烹饪手法是非常健康的,没有添加多余的油脂,浓郁的酱香浸入牛肉的每一丝纤维中,那味道真是让人欲霸不能啊!而且牛肉含有丰富的蛋白
食材配方
主料:
牛腱子肉
大葱
姜
卤肉材料包
大蒜
豆瓣酱
老抽
绵白糖
水
做法 共13个步骤
1.牛肉用水冲几遍,切成块。
2.放入锅中煮一会儿,煮出血水。
3.准备好葱姜蒜。
4.将卤肉调料包的调料倒出来,准备好。
5.牛肉煮好后放入高压锅,放入葱姜蒜。
6.放入卤肉调料。
7.放入半小碗豆瓣酱。
8.放入老抽。
9.放入白糖。
10.放入一眯盐。
11.放入温水,没过牛肉。
12.盖上高压锅盖,开始压制。
13.压至用筷子可以轻松插入即可取出,然后放入冰箱冷藏浸泡一天。
【原创首发】酱牛肉
自己做酱牛肉,货真价实。不仅肉用得好,而且,在制作的过程中摒弃了一些硝水、色素等有害物质。自己制作的酱牛肉一点也比买来的差,而且味道还更纯正。口感软嫩香浓。
食材配方
主料:
牛腱子肉
姜
葱
蒜
料酒
生抽
白糖
八大味
做法 共4个步骤
1.把姜切丝、葱切丁、蒜切片,再买一包八大味待用。
2.牛腱子洗净切割成大段,放在水盆里加生水(没过牛肉)浸泡。当泡出血水后,换掉脏水洗净,再加入生水浸泡,反复多次至血水基本泡净。然后把牛腱子肉置一盆中,加入料酒、生抽、白糖、八大味(从包里倒出)搅拌均匀腌制。加入的生抽量以没过牛肉最佳。腌制一天一夜。必要时,腌制半天后再翻一下面继续腌。
3.当牛踺子肉腌好后,锅置火上把牛肉和腌制的汤一起倒入锅中,略加水没过牛腱子肉,大火煮开后转最小火焖煮1小时。然后用筷子扎肉,轻松插进后轻松抖落为宜,即可捞出置盘中冷凉。
4.吃时切薄片。没吃完的可以放入保鲜盒入冰箱冷藏室储藏。
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