食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究,你是食材达人吗?下面是小编精心为你整理的“果味酱牛肉|美食台的做法”,欢迎分享给你的朋友!
今天,我们来做一道果味酱牛肉,在腌制和炖煮牛肉的过程中加入菠萝、芒果和木瓜,水果酶和果酸不仅能让牛肉更软糯更入味,还能中和掉牛腩本身的膻味。而低温慢煮,可以让水果和香料的香气彻底渗入到牛肉中,吃上一口,特别美好。
材料:
牛腩(中切厚度)1公斤,八角5颗,桂皮1块,姜片5片,干辣椒8根,山楂干5片,花椒10g,葱白1棵,菠萝80g,木瓜50g,芒果70g,蒜泥15g,小米辣圈5g,小葱花5g,老抽20g,生抽30g,醋60g,盐10g,白糖10g,,
果味酱牛肉|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,将牛肉洗净切块,在冷水中浸泡约90分钟,去除血水;
步骤2,取木瓜、芒果、菠萝的果肉,倒入牛肉中,用手将果肉捏碎,搅拌均匀,腌制至少三个小时;
步骤3,将腌好的牛肉取出,放入清水中,加入姜片、葱白,煮约4分钟,稍微焯一下水,捞出;
步骤4,另起一锅水煮沸,加入桂皮、八角、花椒、葱白、姜片、山楂干、干辣椒,然后放入牛肉,加白糖和老抽,盖上锅盖,大火烧开,煮约20分钟后转小火,用80度左右的温度煮约2个小时;
步骤5,做蘸料:将蒜泥、辣椒圈、葱花倒入碗中,加生抽和醋,生抽与醋的比例约为1:2,调和均匀即可;
步骤6,牛肉煮2小时后,可以试着将筷子插入牛肉中,能够轻松插入说明牛肉已经熟透了,加盐,出锅;
步骤7,等牛肉放凉,切片,配上蘸料,一道果味酱牛肉就做好了。
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威灵顿牛肉|美食台的做法
威灵顿牛肉(BeefWellington)起源于英国,法国人将它改成了用料更奢侈的吃法。上海巴黎红法餐厅创始人刘高辰带来的这个一人份版本,除了牛柳,还有鹅肝、蘑菇和野生菌菇粒等,用黄油千层酥皮包裹烤制,牛肉鲜嫩多汁,外皮酥脆香浓,一口入魂。
材料:
牛柳800克,鹅肝100克,蘑菇40克,鸡油菌适量,牛肝菌适量,酥皮6片,蒜瓣适量,百里香适量,干葱头适量,橄榄油适量,黄油适量,蛋液适量,黑胡椒适量,盐适量,
威灵顿牛肉|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,处理牛柳。将剔过筋的牛柳用细绳固定后,均匀捆绑住,可以绑得稍微紧一些,防止牛肉松弛。
步骤2,煎牛柳。锅中放入黄油,再倒一些橄榄油,保持大火,放入蒜瓣和百里香炒香。撒一些黑胡椒和盐在牛柳上,牛柳放入锅中,调小火,晃动平底锅使牛柳均匀沾到油分,并不停翻动牛柳,煎至表皮变色即可。
步骤3,煎好的牛柳先去除绳子,均分成三块。
步骤4,鹅肝切成块,小干葱头切成末,蘑菇切片,鸡油菌和牛肝菌都切粒。
步骤5,锅中放入黄油,橄榄油,加点蒜瓣、百里香、小干葱末,炒香后放入牛肝菌、鸡油菌和蘑菇,调中火,翻炒均匀后加一些盐和黑胡椒,继续翻炒直至变焦糖色。
步骤6,制作成品,在小片酥皮上放上牛柳,平铺一层菌菇粒,再叠上鹅肝,撒一些黑胡椒。
步骤7,在小酥皮边缘刷上蛋液,用大酥皮包裹住所有食材,按压成型后修边。再用小夹子在边缘处刻出花纹。
步骤8,在酥皮表面均匀刷上蛋液,烤箱预热至195度,烤16分钟。待威灵顿牛肉出炉后,一旁放上配菜,淋上酱汁,就完成了。
酱牛肉的简单做法
牛肉再简单不过的做法,却好吃的停不下来!秋季滋补就吃它!
秋季滋补,一起在家做一份解馋又美味的酱牛肉吧。
酱牛肉
原料:牛腱肉1000克
配料:葱1根,姜1块,香叶2片,八角2个,花椒20粒,山楂3颗,干辣椒2个,盐5克,生抽30毫升,黄酱120克,料酒30毫升,小茴香少许
酱牛肉的做法
1、准备好食材。整块牛键子肉去除杂质和表面多余筋膜。
2、洗净后切成长度15厘米左右的大块。
3、将牛腱子冷水入锅,大火煮开焯水,撇去浮沫。
4、同时另起锅烧水,水开后放入焯过水的牛腱肉。
5、放入葱段、姜片、八角、干辣椒、山楂、花椒、香叶、小茴香。
6、然后倒入黄酱,加入料酒、生抽。
7、大火烧开后转中小火炖1个半小时左右,出锅前加入盐。
8、关火,牛肉在汤中浸泡一晚,然后取出冷却切片。
酱牛肉的做法小贴士
1、做酱牛肉选材很重要,选择牛腱子肉是最好的。
2、酱牛肉的酱通常选择黄酱或甜面酱,上色的同时提味,酱香十足。
3、牛肉较厚不易入味,可以提前腌制,也可以用上面的方法,煮好的牛肉在汤中浸泡一晚再取出。
4、牛肉可以在冰箱冷藏半小时再切片。否则切片时肉质易松散。
酱牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
肉夹馍|美食台的做法
如何做肉夹馍?陕西小吃一绝,馍香肉酥,唇齿留香。一个解馋,两个管饱,三个打老虎!
材料:
猪前肩肉500克,大葱适量,干辣椒适量,姜块适量,大蒜适量,肉桂5克,丁香5克,甘草5克,八角5克,陈皮丝5克,花椒油5克,黑胡椒5克,高汤300毫升,盐适量,泡打粉3克,盐2克,水适量,油适量,料酒适量,老抽适量,安琪酵母粉3克,面粉500克,
肉夹馍|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,将肉切成块,大葱和干辣椒切段,蒜瓣切块、同时还要用到干辣椒段和姜片;
步骤2,准备炖煮猪肉的香料包,香料要用到肉桂、丁香、甘草、八角、陈皮、花椒和黑胡椒粒;
步骤3,猪肉在炖煮前要先焯一下水。冷水入锅,开大火煮至起沫,捞出;放入炖锅中,加葱段、蒜块和姜片去腥,开火水煮沸后,调中火,放入辣椒和料包,稍煮一会儿,加一点高汤、料酒和老抽,搅均。再次烧开后,调小火,盖上盖子焖煮约1小时,直至猪肉酥软,入口即华的状态为佳;
步骤4,关火后,要让肉块继续浸泡在汤汁中吸收味道,也方便食用的时候保持一定的温度;
步骤5,把泡打粉、盐和酵母液加入面粉中,一边倒水,一边搅拌,在盆壁大力揉压面团,直到表面没有不均匀的气孔,成团。用湿布盖住面团,在室温的环境中醒发至少一个小时;
步骤6,在剂子的表面刷一点油,按压,揉搓成长条,擀平后卷起。继续按压,擀平,压成面饼;
步骤7,馍烙好之后,会再放入烤箱内,用150度的温度烤个5分钟,取出备用;
步骤8,将带有一定温度的酿肉剁成肉酱,剁的过程中要不时加入汤汁。这样吃起来,味道才会香浓。将馍从中间切开(注意不要切到底),填入肉酱,一份香酥多汁的肉夹馍就做好了。
老汤酱牛肉的做法
金钱腱肉里包筋、筋内有肉,吸收了老汤的精华,肉质爽口劲道。最后加入瑶柱提鲜增香,口感更妙!得到了所有试吃小伙伴儿的一致好评~~【还有哦!!!】如果第一次煮,一定要把煮牛肉的汤留着哦!放在冰箱里冷藏保存,下回再煮的时候拿出来用,再根据牛肉多少加调料和水。如此循环,你就拥有了自己家的传家老汤了哈~~如果长时间不煮牛肉,一定要每两周就把老汤拿出来煮开哦!因为咱这是纯天然的,没有防腐剂,就算长时间放在冰箱里也会长毛哈。
材料:
牛金钱腱4斤,老汤,葱姜,瑶柱,桂皮,香叶,八角,干辣椒,盐,生抽,老抽,蚝油,五香粉,,
老汤酱牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉洗净后,切成等分的大块,凉水下锅。水开后撇去浮沫,捞出牛肉,水倒掉不用。
步骤2,将老汤、桂皮、香叶、八角、干辣椒、五香粉和葱姜放入砂锅中,加入矢量的水,烹入生抽、老抽、蚝油。大火将汤烧开后,放入刚才焯好的牛肉。
步骤3,将汤大火煮开后,关小火闷炖40分钟。之后放入瑶柱和盐拌匀,再炖10分钟后关火。
步骤4,将祝好的牛肉在砂锅中浸泡一夜后捞出,放入保鲜盒内,置于冰箱冷藏室4小时以上,切片装盘。
步骤5,看吧~煮好的金钱腱在灯光下都是透明的,好迷人!
独门酱牛肉的做法
材料:
牛腱心2条,香叶适量,大料适量,桂皮适量,花椒适量,草果适量,白豆蔻适量,砂仁适量,丁香适量,陈皮适量,姜片适量,葱白适量,黄酱一大汤勺,酱油1大汤勺,红酒1杯,冰糖1大块,盐适量,,
独门酱牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,把碎杂的香料放到卤料包里。没有这种卤料包,用豆包布包好也行。
步骤2,把卤料包放到清水里浅浅的洗一下澡,为的是去除卤料上的浮土。
步骤3,把洗净的牛腱心放到凉水里,连同水一同煮开。
步骤4,灶上做两锅水,左边的深锅做着足量的水准备卤肉用。右边的浅锅里面焯牛肉,水开大火煮四五分钟,撇去血沫子之后捞出备用。
步骤5,深锅水开后放入料包、葱白段和姜片,放入黄酱。
步骤6,倒入酱油。
步骤7,倒入一杯红酒,没有红酒用料酒也行。
步骤8,根据个人喜好放入冰糖和盐。
步骤9,把焯过水的牛腱心倒入调好味的卤汁里。大火煮开后,改中小火煮制两小时左右,如何判断肉煮好了呢,就是用筷子扎在牛腱心上,可以轻松的扎透就可以关火了。
步骤10,卤好的牛肉不要马上从卤汤里取出放凉后泡几个小时更进味,更好吃。
酱牛肉的家常做法
最近几天想吃烧饼牛肉了,因为上班时间紧,所以前天下班买好了牛腱子,晚上酱好后泡了一夜,转天一早起床麻利捞出来沥干入冰箱冷藏。今天下班忍着饥饿和面烤麻酱烧饼,随意加了一些蔬菜,哎呦呦!不要太好吃哦
话说,俺已经饿得快站不住了,照片嘛,马马虎虎大家凑合看吧
酱牛肉
原料:牛腱心2条
辅料:香叶、大料(八角)、桂皮、花椒、丁香、姜片、葱白各适量
佐料:甜面酱一大汤勺、酱油1大汤勺、红酒1杯、冰糖1大块、盐适量。
酱牛肉的家常做法
1、把碎杂的香料放到卤料包里。没有这种卤料包,用豆包布包好也行。
2、把卤料包放到清水里浅浅的洗一下澡,为的是去除卤料上的浮土。
3、把洗净的牛腱心放到凉水里,连同水一同煮开。水开大火煮四五分钟,撇去血沫子之后捞出备用。
4、深锅水开后放入料包、葱白段和姜片,放入黄酱。
5、倒入酱油。
6、倒入一杯红酒,没有红酒用料酒也行。
7、根据个人喜好放入冰糖。
8、把焯过水的牛腱心倒入调好味的卤汁里。大火煮开后,改中小火煮制1个半小时左右,如何判断肉煮好了呢,就是用筷子扎在牛腱心上,可以轻松的扎透,加盐再煮1个小时,就可以关火了。
9、卤好的牛肉不要马上从卤汤里取出放凉后泡几个小时更进味,更好吃。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
巧做酱牛肉的做法
做酱牛肉选料是关键,但不是我们本篇着重要说的关键,酱牛肉选择牛健子肉,牛健子肉也是牛腿部的肉,经常活动,会有很多筋脉。
材料:
牛健肉500,黄酱适量,八角适量,香叶适量,花椒适量,丁香适量,白芷适量,葱姜蒜适量,盐适量,糖适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,蒸鱼豉油适量,鸡汁适量,,
巧做酱牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉要选牛建子肉,洗净备用。
步骤2,取一根竹签不断的扎透牛肉,这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
步骤3,看,扎好后的很多眼。
步骤4,放入葱段,姜片,蒜瓣。蒜拍碎即可。
步骤5,倒入适量的料酒,可以稍多一些,滋润牛肉。
步骤6,放入黄酱(不可缺少的呦。)
步骤7,再放入适量的白糖,盐,然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
步骤8,盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
步骤9,锅中放入适量凉水,放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮,开锅后约煮50分钟左右。
步骤10,紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油,加入适量的白糖。
步骤11,待糖如图溶化后。
步骤12,烹入料酒。
步骤13,倒入热水,然后放入准备好的香料
步骤14,放入紧好的牛肉下锅,放入料酒,盐,糖,老抽,葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
步骤15,煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
步骤16,接下来准备凉拌汁:葱末+姜米+蒜米
步骤17,兑入生抽,蒸鱼豉油,鸡汁,搅拌均匀。
步骤18,待牛肉凉透后切片,淋上酱汁即可食用。
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