食材是组成各种美食的基本原料的统称,它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基,你对食材的看法是怎么样的呢?以下内容是小编特地整理的“威灵顿牛肉|美食台的做法”,更多相关信息请继续关注本网站。
威灵顿牛肉(BeefWellington)起源于英国,法国人将它改成了用料更奢侈的吃法。上海巴黎红法餐厅创始人刘高辰带来的这个一人份版本,除了牛柳,还有鹅肝、蘑菇和野生菌菇粒等,用黄油千层酥皮包裹烤制,牛肉鲜嫩多汁,外皮酥脆香浓,一口入魂。
材料:
牛柳800克,鹅肝100克,蘑菇40克,鸡油菌适量,牛肝菌适量,酥皮6片,蒜瓣适量,百里香适量,干葱头适量,橄榄油适量,黄油适量,蛋液适量,黑胡椒适量,盐适量,
威灵顿牛肉|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,处理牛柳。将剔过筋的牛柳用细绳固定后,均匀捆绑住,可以绑得稍微紧一些,防止牛肉松弛。
步骤2,煎牛柳。锅中放入黄油,再倒一些橄榄油,保持大火,放入蒜瓣和百里香炒香。撒一些黑胡椒和盐在牛柳上,牛柳放入锅中,调小火,晃动平底锅使牛柳均匀沾到油分,并不停翻动牛柳,煎至表皮变色即可。
步骤3,煎好的牛柳先去除绳子,均分成三块。
步骤4,鹅肝切成块,小干葱头切成末,蘑菇切片,鸡油菌和牛肝菌都切粒。
步骤5,锅中放入黄油,橄榄油,加点蒜瓣、百里香、小干葱末,炒香后放入牛肝菌、鸡油菌和蘑菇,调中火,翻炒均匀后加一些盐和黑胡椒,继续翻炒直至变焦糖色。
步骤6,制作成品,在小片酥皮上放上牛柳,平铺一层菌菇粒,再叠上鹅肝,撒一些黑胡椒。
步骤7,在小酥皮边缘刷上蛋液,用大酥皮包裹住所有食材,按压成型后修边。再用小夹子在边缘处刻出花纹。
步骤8,在酥皮表面均匀刷上蛋液,烤箱预热至195度,烤16分钟。待威灵顿牛肉出炉后,一旁放上配菜,淋上酱汁,就完成了。
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威灵顿烤牛肉——献给牛肉饕餮的终极菜肴
食材明细:
主料::牛肉1000 克(最好是牛后腰肉),酥皮500 克,
辅料::蘑菇250克,蛋黄1个,橄榄油3大勺,黄油50 克,干白葡萄酒100毫升,松露适量,
配料::黑胡椒适量,百里香适量,盐适量,
威灵顿烤牛肉——献给牛肉饕餮的终极菜肴的做法步骤:
1.烤箱调到220摄氏度。将整块牛肉放到烤盘里,抹上1大勺橄榄油、黑胡椒和盐
2.在烤箱里烘烤,如果想要4分熟(medium-rare)烤15分钟,5分熟烤20分钟,烤好的牛肉如 图2
3.将蘑菇切成丁,松露在水里泡一下(不用松露也没关系,美味依旧)
4.平底锅里放入黄油和两大勺橄榄油,待黄油融化后,放入蘑菇翻炒,然后加入白葡萄酒, 待蘑菇炒熟,并且锅里液体快干时,加入松露,翻炒几下,出锅;
5.将炒好的菌菇的(一半的量)平铺在已成型的酥皮上(将酥皮面团擀成两张薄的派皮)
6.将牛肉放在菌菇上
7.将剩下的另一半菌菇覆盖在牛肉上
8.盖上另一片酥皮,与底层的酥皮捏合,捏的方式如图所示
9.在成型的派上,用刀轻轻地打上斜格子,并在中间用刀开个小口子,使在烘烤中形成的水汽逸出来,防止派裂开
10.在派的表面涂上蛋黄液
11.将派放入200摄氏度的烤箱,烘烤至派表面呈金黄色,且松脆, 想要4分熟(medium-rare) 烤20-25分钟;5分熟(medium)则烤30分钟
12.烤完后成品出烤箱,稍微冷却后,切成厚片(成牛排状),淋上牛肉酱汁,即可享用
小贴士:
与这道菜最适合的搭配是烤土豆和胡萝卜,然后还可以配自己喜欢的别的蔬菜,比如我,搭配的是西兰花,在水里煮熟即可。吃的时候,派皮外表面酥脆,里面沾上了牛肉和菌菇的汁水,来增添滋润,中间的菌菇鲜美而伴有黄油香,最里面的牛肉更是粉嫩而多汁,地道的原汁原味的牛肉,如果需要,可以在吃的时候,加盐或黑胡椒。最后提一下,如果不喜欢太生的牛肉的朋友,建议可以延长烘烤时间,但是牛肉会相对变老。
威灵顿羊排黑料的做法
看到“威灵顿”三个字,你可能首先想到的是BeefWellington…嗯在看过食材内容后,请不要着急吐槽不正宗,问我蘑菇在哪里?鹅肝在哪里?哈哈哈如果是正儿八经的做法,那也犯不着我来发了对吧(^_-)因为做蛋挞剩余一些酥皮,当然,我最先想到的也是酥皮焗牛肉,可能我脑洞大刚好又看到冰箱里的羊肉胡萝卜,就自然地想到羊肉萝卜饺子…然后…就按自己的想法试着做了胡萝卜馅儿酥皮焗羊肉~味道居然还挺美味!嘿圣诞大餐我准备就做它了,顺便起个听起来高大上的名纸~威灵顿羊排~魔女黑料欢迎品尝*^O^*
材料:
羊里脊400g,千层酥皮150g,洋葱1颗,胡萝卜120g,培根100g,意式混合香料1茶匙,黄油15g,黑胡椒2茶匙,蛋黄1颗,白葡萄酒60ml,橄榄油1汤匙,盐1/4茶匙,
威灵顿羊排黑料的做法的做法步骤:
步骤1,羊肉均匀撒上黑胡椒。煎锅入橄榄油1/2汤匙,烧热,放入羊肉,煎至表面变色,半熟,盛出晾凉
步骤2,洋葱、萝卜切丁。锅内加入黄油,1/2汤匙橄榄油,放入洋葱、萝卜,断生,加入白葡萄酒,拌匀,加入盐、意式混合香料(欧芹&百里香&牛至),继续翻炒至酒精挥发完全,离火
步骤3,将炒好的洋葱&胡萝卜放入料理机,搅打成蔬菜泥
步骤4,案板上铺上保鲜膜,在中间放上一半培根,将部分胡萝卜泥涂抹在培根上,放上羊肉,将剩余胡萝卜泥涂抹在羊肉上,再盖上剩余培根,用保鲜膜包裹起来,入冰箱冷藏30min以上
步骤5,将酥皮擀成长方形。取出包裹着的羊肉,去掉保鲜膜,放在酥皮中间,用酥皮将羊肉包裹起来,长边重叠封住,短边封紧
步骤6,将包裹好的酥皮羊肉置于铺好烘焙纸的烤盘上,长边封口向下,表面刷蛋黄液,放入预热好的烤箱,180度,30min左右,再调低温度至120度,继续烤15min左右,取出,晾置10min,切开食用。
步骤7,按喜好佐以酱汁或蔬菜(ps.我用的是自制的石榴酱汁)
美食台|牛肉酱的做法
新鲜牛肉做成牛肉酱,加上花生和芝麻,又香又下饭,保存时间也更长。今天我们就来做一份牛肉酱,搭配白饭、面条或者馒头,一定能让你胃口大开。参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#
材料:
牛肉1000克,调和油250毫升,黄豆酱100克,豆瓣酱100克,甜面酱100克,红皮花生适量,芝麻适量,姜茸适量,蒜茸适量,料酒适量,辣椒油适量,,
美食台|牛肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉切丁,姜、蒜切末;
步骤2,调制混合酱(黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱);
步骤3,热锅下牛肉粒,炒至出水;捞出,过凉水去浮沫;
步骤4,热锅起油,放姜蒜末爆香;下牛肉粒翻炒;
步骤5,加料酒、混合酱;倒入开水,煮30分钟(不时搅拌,防止粘锅);
步骤6,加入熟花生碎、熟芝麻;转中小火,熬煮15分钟;可适量加入辣椒油;
步骤75,分钟后,关火出锅。
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