馋肉夹馍不是一天两天了,就是懒得去做。以前学生时代的时候路边有一家卖肉夹馍的,并不是西安那种肉夹馍,只能叫烧饼夹肉,加了青椒或香菜,当时口袋里没多少钱的我和我的同学们吃的也挺开心的,后来05年的时候有机会在西安工作了半年,终于吃到了正宗的西安肉夹馍,回帝都后立马嫌弃路过的冒牌货了,如果想吃的话一定要去找一家西安风味的饭馆吃才可以,当然,价钱也翻了好几番了,当了家庭主妇后更是精打细算,不如自己做比较划算了。虽然不正宗,但实实在在的肉啊,绝对可以解馋了。这次的制作方法是在微博上学来的,因为材料的原因稍做了修改,没放那么多的调料,但味道却是很赞的,早餐吃的时候大家都觉得很不错!!尤其是那饼,在平底锅里烙熟后再在烤箱里烤一下,外皮焦脆,里面却香香嫩嫩,很赞的!没有烤箱的话直接平底锅也OK的。
材料:
五花猪肉+瘦肉600克,葱少许,姜少许,八角2粒,桂皮1块,香叶5片,花椒20粒,生抽2勺,老抽1勺,细盐少许,白酒少许,蚝油少许,冰糖10克,食用油适量,清水100克,中筋面粉200克,酵母粉3g,橄榄油5g,
解馋美味-自制肉夹馍的做法的做法步骤:
步骤1,先来介绍炖肉肉:腊汁肉材料:主料:五花猪肉+瘦肉600克,葱、姜、食用油;卤料包:八角,桂皮,香叶,花椒;调味料:生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油适量、冰糖10克;猪肉切大块,凉水一锅,煮出血沫,捞出备用;
步骤2,准备好姜、葱、花椒、八角、香叶、桂皮;
步骤3,炒锅上火烧热,将香叶、桂皮、花椒、八角放锅里凉油小火炒香后捞出包在纱布里当卤料包;(原方里还有干红椒、草果、肉蔻、小茴香、良姜,我家没有,而且又不能吃辣,所以这些都省略了,喜欢的话可以自行加上);
步骤4,用锅里的余油继续炒香姜片和葱段;
步骤5,放进猪肉翻炒煸出五花肉里的油份;
步骤6,加清水,盖过猪肉并超过3CM左右的高度(水要一次加足,要炖很久哦,如果有高汤的话就更好了);把生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油、冰糖倒进锅里,同时放入纱布包好的卤料包;
步骤7,大火烧开,中火煮10分钟改小火慢炖(我炖了两个半小时);
步骤8,我用的肉是水煮过血沫的,所以不会出太多沫沫,中间可以打开看看,如果有沫就用勺子清理出去;炖好的肉不用动,直接在汤里泡着焖过夜就好;炖肉的时候看到还有两个香菇,也洗了洗切成片扔进去一起炖了;
步骤9,这是第二天早上打开看到的,吃的时候加热一下就好,虽然也可以用高压锅可以节省时间,但高压锅出来的太烂了,没嚼劲,还是比较喜欢这种炖法的;这些肉可以夹十几个馍了,所以一次吃不完的可以装保鲜盒里放冰箱里冷冻,吃的时候拿出来解冻加热就好了;(导图的时候才发现早上没拍好,凑和着看吧)
步骤10,再来介绍做馍:馍的材料:(6个饼)清水100克,酵母粉3g、中筋面粉200克,橄榄油5g;把馍的原料(请看辅料栏)放进面包桶里,开启“快速揉面”功能(我现在揉面都是请面包机帮忙);
步骤11,一个揉面程序结束,面团揉的非常好(面包机揉面一个程序是20分钟,如果手揉的话最多10分钟就OK了,勤快点的可以自己揉光滑就好了),揉好以后就在面包桶里静置发酵;
步骤12,面团发酵至两倍大;
步骤13,排气,揉光滑;
步骤14,分成六个小面团,每个面团约50g;
步骤15,取其中一个面团,搓成长条的圆柱形;
步骤16,用擀面杖擀开,再卷起来;
步骤17,依次卷好六个圆柱形;
步骤18,用手掌将圆柱形按扁;
步骤19,全部按扁;
步骤20,用擀面杖擀成厚约5mm的圆饼,盖上保鲜膜静置发酵20分钟;
步骤21,平底锅烧热转小火,将饼放进去,盖上锅盖,焖两分钟左右;
步骤22,翻面,盖上锅盖继续焖熟,饼会鼓起来,用锅铲压下去就可以了;
步骤23,六个饼全部烙好,这样也可以吃了,但放烤箱里烤一下更好吃,我是头一天晚上做好的饼,第二天早上烤箱里热一下再夹的肉肉;
步骤24,烤箱上下火、中层,150度8分钟左右;
步骤25,柿子椒和过夜的肉肉,切碎;(也可以青辣椒,或者香菜,或者纯肉肉)
步骤26,切好的肉肉和椒子椒放在碗里,浇一勺肉汤,拌均匀;
步骤27,烤好的馍用刀从中间片开;
步骤28,拌好的肉肉夹进去;
步骤29,好吃的肉夹馍就这么简单;
步骤30,馋了么,想吃么,想吃就做一份吧!!肉肉我炖的多,剩下的一半装保鲜盒里冷冻起来了,下次想吃的时候直接做饼就好了,炖肉时间太久,家里人少,一次炖一点有点不合适啊,嘻嘻。
肉夹馍,是陕西特色美食!在西安吃过肉夹馍的朋友,可能会发现,咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢?其实,西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。但是大致分为两类:一是白吉饼,是虎背铁圈菊花心的饼子;二是老潼关的饼子,外焦里嫩,条纹清晰,内部呈层状。两种饼子吃起来最大区别就是老潼关的饼子酥脆。我今天做的就是老潼关的肉夹馍。
材料:
带皮大肉1100g,草果2颗,桂皮3片,八角3颗,香叶10片,冰糖8块,老卤汁1碗,面粉600g,水350g,猪板油300g,八角3颗,桂皮3片,香叶10片,干姜1块,
陕西老潼关肉夹馍的做法的做法步骤:
步骤1,卤肉所需材料,大肉切大块。
步骤2,将老卤汁倒入锅中,填入适量水,水温热后,将肉块放入,中火煮开后撇去浮沫。
步骤3,将大料和冰糖放入,转小火慢慢炖煮,等到肉炖到八成熟时,将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存,然后在锅中加入适量盐继续炖煮,直至肉烂。
步骤4,卤好的肉。
步骤5,猪板油。先熬油。
步骤6,猪板油清洗干净,切成小块。
步骤7,和一碗水一起倒入炒锅中,大火烧开,中火熬制。
步骤8,待锅中的水份蒸发完,转小火慢慢熬制,并不断搅拌。
步骤9,待锅中的油块慢慢出油时,倒入大料,小火慢慢熬制。
步骤10,熬好后用滤网过滤掉油渣。
步骤11,饼子所需面粉和水。
步骤12,水慢慢倒入面粉中,将面粉搅拌成絮状后揉成团,静置1小时。
步骤13,静置好的面团分割一小块出来,剩余的大块搓成长条,擀开成薄片,擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来,卷成长条状(长条要粗一些)
步骤14,将分割出来的小块面也擀成薄片,刷上油,用刀将面片中间划成面条状,两头不断。
步骤15,然后将这片面平铺在案板上,用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住,(通俗说,就是给卷好的长条状穿个外衣)这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
步骤16,将面团揪成剂子。
步骤17,剂子横切面。
步骤18,将剂子擀开,放入刷油的电饼铛烙。
步骤19,至两面上花。
步骤20,然后移至180度烤箱烤三四分钟。
步骤21,将做好的肉剁碎,夹入热饼子中,舀一小勺汤汁灌入即可。
步骤22,老潼关的饼子要热吃才酥脆!
台湾小吃花样繁多,卤肉饭在其中占据重要地位,据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。
双双这卤肉饭,还是跟潘潘猫学的,真是受益无穷,家人爱吃极了,偶尔做来打打牙祭,深受爷俩的喜爱!
肉肥而不腻,香菇滋味浓郁,搭配米饭便成了台湾的人气小吃喽!
卤肉的时候,还可以顺带放进去个熟鸡蛋,卤蛋滋味不会逊色猪肉哦,有兴趣的童鞋可以试试!
看,两种不同方式,颜色,外观,能明显看出区别吧?
原料:
面粉300克,温水150克,酵母粉2克
【火烧做法】
图1:温水化开酵母粉,加入面粉,用筷子搅拌至絮状。
图2:将其和成光洁的面团。
图3:盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大。(我开着晾了许久,所以表皮有点干了)
图4:将面团取出,根据面团软硬,再次揉入适量的干粉,揉成光滑的面团,面团一定要多揉揉,这样出来的饼更加好吃。将面团分成适量大小的面剂,取其中一个,先揉匀,按扁,擀成圆形。
图5:用茶壶盖(随意取模具)在饼中间位置压上圆形圈。
图6:压后的模样。(可以随意找个与之相匹配的圆形模具)
肉夹馍
外地人首次听说肉夹馍,都觉得奇怪,肉怎么能夹馍?这就是与古汉语有关了,其实是"肉夹于馍"。 肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍和腊汁肉
食材配方
主料:
面粉
500克温水
250克色拉油
30ML食用碱
2.5克酵母粉
2.5克泡打粉
2.5克细砂糖
30克后腿肉
500克辅料:大料
适量老抽
15克葱段
10克生姜
10克盐
适量清水
适量做法 共24个步骤
1.面粉倒入盆里,加入酵母,泡打粉,碱和植物油,分次几次倒入温。
2.边加水边用筷子搅拌,搅成雪花状的面絮。
3.用手揉成光滑的面团(揉到三光)。
4.盖上湿布发酵一小时,不要完全发,稍微一点发起就可以,面团里是小洞,不是大洞。
5.把发酵好的面团揉至表面光滑,分成8个面团,一个大约90克。
6.取一个小面团,搓成细长条再擀长条。
7.从一端卷起,卷成一个圆筒。
8.然后垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。
9.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
10.把平底锅加热,不放油,放上面饼。
11.小火烙,中途翻个面。
12.烙成两面金黄色即可。
13.猪肉洗净,肉切成2*2厘米的四房大快。
14.锅里放入砂糖和水。
15.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
16.倒入切好的肉翻几下。
17.锅里加入热水没过食材表面。
18.放入葱姜,大料
19.大火煮沸撇去浮沫
20.加入老抽,盐。
21.盖上盖子,中小火开始炖3小时左右,直至肉软烂。
22.取出肉块,剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。
23.白吉馍从中间切开。
24.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。