香菇炒肉是一道很受欢迎的下饭菜,口味咸香。香菇炒肉是东北菜,虽然是东北菜,但是在全国都很有名,香菇炒肉的做法其实并不难,不费时间,还很好吃,作为一道大家都爱吃的家常菜,香菇炒肉怎么做你知道吗?有哪些秘诀和技巧需要注意呢?
家常菜香菇炒肉怎么做
主料:
鲜香菇250克,猪肉150克;
配料:
花生油1小勺,盐1小勺,尖椒2个,姜2片,葱1段,蒜2瓣,生粉1小勺,水;
调味料:
老抽1小勺,生抽1小勺,料酒1小勺,郫县豆瓣酱1大勺,花椒20粒,
香菇炒肉丝的做法
1.猪肉洗干净,切丝,装在碗中里,淋生抽、老抽、料酒、生粉、盐等调味,拌匀,再淋少许油抓匀,腌制10分钟;
2.香菇沥干水分切丝,葱、姜、蒜洗干净切末,青椒洗干净,切丝;
3.锅中烧热水,将香菇焯烫1分钟左右,捞出,过凉水;
4.热锅倒少许油,放少许花椒,小火炸出香味,沥出,花椒去掉,舀一大勺郫县豆瓣酱下锅炒,炒出红油;
5.倒入腌制好的肉丝,炒至变色盛出;
6.锅中再倒少许油,下葱白、姜、蒜末爆香;
7.倒入香菇丝,快速翻炒,倒尖椒丝,炒匀
8.倒入炒好的肉丝,加少许生抽、盐调味;
9.最后撒些葱花,出锅装盘即可。
小诀窍:
1、腌制肉丝的时候,等到肉丝不浆之后,用油抓一下,这样可以锁住水分,不让肉丝粘连在一起;
2、没有花椒,也可用花椒粉代替,这样就可以省掉炸花椒这个步骤,更省事。
香菇炒肉
这道菜本来是想用口蘑做的,因为我比较喜欢口蘑的口感和味道, 下午去了菜市,逛了整个菜市也没发现有口蘑卖。只好买了些新鲜的香菇和鸡腿菇。 回到家中将鲜香菇和鸡腿菇
食材配方
主料:
鸡腿菇
鲜香菇
猪瘦肉
油
盐
姜
葱
生抽
水淀粉
做法 共13个步骤
1.将所有蘑菇用清水洗净备用
2.鸡腿菇切片或是切丁
3.瘦肉切薄片
4.将切好的瘦肉用盐、生抽、少许淀粉抓匀腌10-15分钟备用
5.锅刷净烧热,加少许油,烧热后加姜、葱白煸香
6.倒入切好的各种蘑菇
7.大火炒至蘑菇8成熟后盛起
8.另起锅烧热,放入葱白爆香后放入腌制好的瘦肉
9.炒至瘦肉变色
10.倒入刚才炒8成熟的蘑菇翻炒片刻
11.加适量盐调味
12.再用适量生抽调色
13.最后用适量的淀粉水勾芡即可
食材明细:
主料::五花肉适量,香菇适量,
辅料::胡萝卜半个,洋葱半个,红椒一个,青椒一个,
配料::豆瓣酱一大匙,海鲜酱一大匙,盐适量,植物油适量,
香菇酱炒肉的做法步骤:
1.把五花肉与冷水同下锅,加入料酒烧至七八成熟。筷子免强可插进状态。水将开时会有沫沫,去掉。
2.把肉捞出放冷水里泡一下,不烫,也好切。
3.把肉切片。厚薄均匀就可以。
4.切好洋葱、胡萝卜、红、青椒。随你意切。
5.泡发好的香菇,去蒂切小片。
6.油热,下洋葱炒香。
7.把海鲜酱、豆瓣酱下锅炒香。小火哦。
8.再放香菇,煸炒。
9.然后,把肉放入翻炒,半煎半炒的状态,就是几秒钟翻一炒,香菇里有水份肉肉也会出油,可以把泡香菇水放点儿进来,火儿不要大哦。
10.再把红、青椒、胡萝卜片放进去,加点盐翻炒分把钟就可出锅了。
11.香菇酱味的回锅肉。
小贴士:
1、酱里有咸味,盐要少放。
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