食材明细:
脊骨/棒骨1.5公斤,干黄酱1汤匙,酱豆腐/南乳1汤匙(一块儿加点汁),甜面酱1汤匙,黄豆酱/柱侯酱2汤匙,冰糖20g,油1汤匙,大葱一段,姜片2-3片,大蒜4瓣,洋葱1/4-1/2个,卤料包适量,八角1个,香叶1片,草果1个,桂皮小拇指大小一个,丁香8颗,山奈2片,花椒1汤匙,小茴香1茶匙,料酒2+2汤匙
东北酱骨架的做法步骤:
第1步脊骨和棒骨买回来洗干净后先用清水浸泡半小时冷水将骨头下锅,放入大葱和两勺料酒。开大火煮沸,等浮末出来以后打干净
第2步捞出焯好水的骨头洗干净浮沫备用将姜片,大蒜,洋葱和卤料包的所有食材放进茶包袋中做成料包
第3步在小碗中放入干黄酱甜面酱酱豆腐黄豆酱和剩下的两勺料酒拌匀备用在锅中放入油和冰糖
第4步小火熬成糖色放入调好的酱中小火炒香
第5步放入焯好水的骨头裹匀酱汁加入开水没过所有食材
第6步放入准备好的料包好开大火烧开加盖后转中小火炖1小时,将骨头翻面后再炖1小时就可以啦~有高压锅的话直接压40分钟就可以了
第7步汤汁拌饭或者下面也是超香的!
小贴士:
南方比较难买到黄豆酱,可以用柱侯酱代替。其实我个人更喜欢柱侯酱熬出来的味道,大家可以试试。卤料包的香料如果没有那么多的话可以精简,主要的几味儿就是:八角桂皮香叶和花椒
食材明细:
猪龙骨(即脊骨)15斤。调料美极厨师调味汁250克(调色入味用),糖色约10克(将高汤调成酱红色为准),鸡骨草150克(干货调料市场能买到),白芷0.5克,香叶0.5克,盐2克,姜葱各25克,土芹250克,自制东北黄豆酱250克,干椒500克,灵香草10克,肉蔻0.5克,罗汉果0.5克,冰糖50克,红曲米0.5克,八角0.5克,花椒0.5克,桔皮0.5克,草果0.5克,丁香0.5克,胡萝卜25克,蜂蜜100克,高汤15千克。
金牌酱骨架的做法步骤:
1、将上述调料煮12小时,调成酱汤。猪龙骨剁成8厘米宽的块,在清水中浸泡约半个小时,再入沸水中飞水约2分钟去掉血污。
2、将龙骨放入酱汤中,大火烧开约10分钟后,转小火酱制3小时,然后离火焖1小时即成。
菜品特色
肉质松软,味道鲜香,回味无穷,典型的农家风味。
黄豆酱制法
黄豆煮熟,压成面,团成团子(每个重约2千克),放在干茅草中在阴凉通风处阴干(约2天),然后再打碎成面,加盐、加水,在坛子中密封1个月即可。
得意之处
酱汤中用料的分量要准,酱制的时间要控制好,先酱再焖;龙骨上的瘦肉要保持新鲜度,不能流失太多水分,否则口感老、硬。
食材明细:
猪脊骨1500克,花椒5克,甘草小许,桂皮5克,香叶小许,丁香2颗,八角3—5颗,老抽2大勺,砂糖20克,黄油2大勺,生抽5大勺,盐适量
东北酱骨架的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。猪脊骨洗干净,用清水泡浸。
第2步泡浸出血水后,倒掉血水,继续加入清水泡浸。重复步骤2、3,4-5次左右,每次必须把血水倒掉再注入清水继续泡浸。
第3步把泡浸好的猪脊骨洗干净。放入烧开水的锅中,大火煮开后马上捞取出来。
第4步用清水冲洗一下,沥干水分备用。香料用水冲洗一下。
第5步把冲洗干净的猪脊骨、香料放入电压锅中,注入适量清水,水量须没过猪脊骨,盖上锅盖,压20分钟。消气后,打开锅盖,倒入老抽、生抽。
第6步加入黄油、盐、砂糖。再盖上锅盖,插上电源,压10分钟。
小贴士:
1、猪脊骨一定要用清水泡浸,泡出血水后的猪脊骨煮出来颜色嫩白,并且口感好。2、飞水时,水开后要迅速捞取出来,因为长时间的飞水会使骨头的的营养流失。
食材明细:
猪脊骨1500克,花椒5克,甘草小许,桂皮5克,香叶小许,丁香2颗,八角3—5颗,老抽2大勺,砂糖20克,黄油2大勺,生抽5大勺,盐适量
东北酱骨架的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。猪脊骨洗干净,用清水泡浸。
第2步泡浸出血水后,倒掉血水,继续加入清水泡浸。重复步骤2、3,4-5次左右,每次必须把血水倒掉再注入清水继续泡浸。
第3步把泡浸好的猪脊骨洗干净。放入烧开水的锅中,大火煮开后马上捞取出来。
第4步用清水冲洗一下,沥干水分备用。香料用水冲洗一下。
第5步把冲洗干净的猪脊骨、香料放入电压锅中,注入适量清水,水量须没过猪脊骨,盖上锅盖,压20分钟。消气后,打开锅盖,倒入老抽、生抽。
第6步加入黄油、盐、砂糖。再盖上锅盖,插上电源,压10分钟。
小贴士:
1、猪脊骨一定要用清水泡浸,泡出血水后的猪脊骨煮出来颜色嫩白,并且口感好。2、飞水时,水开后要迅速捞取出来,因为长时间的飞水会使骨头的的营养流失。