红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编特别为你收集的“酢酱”,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
绞肉600公克,蒜末30公克,豆干丁60公克,豆瓣酱1杯,黑醋3大匙,酒3大匙,香油2大匙,酱油2大匙,糖1又1/2大匙,盐1/2大匙,水5杯
酢酱的做法步骤:
1.将绞肉与蒜末炒香至肉末7分熟,加入豆瓣酱略拌炒数下。
2.依序加入所有调味料2与豆干丁,以中小火煮至入味即可。
3.拌面食用时可拌入葱花与香菜末,趁热品尝。
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湖北婚宴必不可少的一道菜-酢辣椒蒸扣肉
在我的老家湖北山区,哪家办红白喜事都喜欢在自己家里摆宴席,厨师提前两三天就得接进门帮着整理宴席当天所需要的食材,有些食物会加工成半成品,办事那天上灶蒸一下即可上
食材配方
主料:
腊肉
250g酢辣椒
150g辅料:姜
10g辣椒油
10ml花椒油
10ml蒜
10g做法 共8个步骤
1.这就是酢辣椒,小姨的同学从老家邮寄过来的
2.腊五花肉洗净切片
3.将肉摆放整齐,肉皮朝下摆入碗中,碗边用瘦肉填满空隙,洒上姜蒜末
4.滴入辣椒油、香油、花椒油
5.将酢辣椒摆放于肉上
6.将酢辣椒稍稍压实
7.锅蒸一小时即可
8.蒸好后的效果图
酱酱葱白过油鸭
食材明细:
鸭胸肉200g,葱白一截,黄豆酱两勺,甜面酱大半勺,白糖适量,老抽少许,胡椒粉适量,盐少许,油适量
酱酱葱白过油鸭的做法步骤:
第1步拿块收拾干净的鸭胸,顺手掰截葱鸭胸努力切成差不多厚度的片片,根据个人口味加些盐跟胡椒粉
第2步根据鸭的出息程度决定要不要加料酒,咔咔搅和匀,淋油撒淀粉搅和匀了搁那儿冷静下
第3步抽空把葱给切好,斜着切成……丝?片?条?锅烧热倒油,稍微一温把鸭肉铺进去
第4步中小火稍微一煎,瞅着底下变色了拿筷子搅和散没啥问题了捞出来,根据个人喜好决定要不要扔回去复滑(炸)下
第5步锅里留点儿油,根据肉量和个人口味加黄豆酱跟甜面酱中小火扒拉香了加点儿水
第6步火调小点儿,根据个人口味加糖跟胡椒粉,根据个人喜好补老抽搅和搅和,调成自己喜欢的颜色跟味道
第7步没啥问题了把火调大,扔肉扔葱咔咔扒拉匀就可以关火啦
第8步起锅装盘
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