任何可吃的东西,都可称之为食材,美味最基本的来源就是食材本身。食材是美食文化的地基,哪些食材让你感兴趣?下面是小编精心整理的"酱驴肉",欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::驴肉2000g,
辅料::葱少许,姜少许,大料少许,花椒少许,蒜几瓣,桂皮少许,丁香几粒,辣椒3个,郫县豆瓣酱2勺,黄酱4勺,甜面酱2勺,老抽适量,白酒少许,料酒少许,糖少许,盐酌量,豆豉少许,
酱驴肉的做法步骤:
1.驴肉切块用水浸泡两小时,倒掉血水,控干。
2.锅中放油,放入大料、花椒、香叶、丁香、辣椒、桂皮炒香后捞出,弃去不用。
3.在料油中加豆瓣酱炒香,加葱姜蒜炒香。
4.把肉块放进同炒。
5.等肉炒去水分,加少许白酒。在锅中放豆豉、黄酱、甜面酱、老抽同炒。
6.等肉炒上酱色之后,加开水没过肉块,放进高压锅中,煮1小时后加糖 、盐,盖好锅盖,上气压15分钟。
7.捞出肉块,晾凉切片食用。
小贴士:
酱汤可滤去杂质,留作老汤,冷冻保存。
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酱驴肉(家常)的做法
简单,美味!
材料:
驴肉,葱,姜,大料,老抽,料酒,盐,大酱,胡椒粉,糖,
酱驴肉(家常)的做法的做法步骤:
步骤1,驴肉洗好,备用!
步骤2,葱姜切好,备用!
步骤3,锅内加驴肉,加盐,葱,姜,大料!
步骤4,锅内加清水,没过驴肉即可!
步骤5,加老抽,大酱,糖少许,味精,胡椒粉,料酒!
步骤6,大火烧开,转为中火,直至驴肉软烂即可!
步骤7,出锅啦!
五香酱驴肉(1)
食材明细:
驴肉5000克,花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克
五香酱驴肉的做法步骤:
1. 将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;
2. 将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;
3. 将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;
6. 再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;
7. 再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;
8. 然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
小贴士:
1. 驴肉必须是浸泡5 小时左右,以泡出血水为宜;2. 炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;3. 红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;4. 炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂;5. 如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。
清蒸驴肉
把驴肉切成片,姜和蒜都切好备用。加入少适量的盐、酱油、花生油、少许的生粉,生粉可以不加,因为驴肉本身很嫩。把驴肉稍腌两分钟。
材料:
主料:驴肉400g,,
辅料:植物油适量,姜适量,细香葱适量,,
清蒸驴肉的做法步骤:
1. 把驴肉切成片,姜和蒜都切好备用。
2. 加入少适量的盐、酱油、花生油、少许的生粉,生粉可以不加,因为驴肉本身很嫩。把驴肉稍腌两分钟。
3. 把腌好的驴肉平铺在盘子里放蒸锅上。
4. 盖上盖子,隔水蒸大约8分钟左右。
5. 出锅之前再洒上葱花就可以上菜啦。
6. 简单、美味的清蒸驴肉就出锅啦!清蒸驴肉烹饪技巧
五香酱驴肉的做法
俗话说“天上龙肉,地上驴肉”,可见这种肉类的不同寻常。也的确是不同寻常,很多大型超市都极难买到新鲜上乘的驴肉。我再次在度假期间,沾了富饶小城的光。料理驴肉和料理牛肉差不多,只是火候要足一些,久一些。欠缺了会发硬,影响口感。百度得知,驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类,补气养血、安神去烦、强筋壮骨。只是忌与荆芥同食。做酱驴肉的步骤与酱牛肉差不多,但是多了几味料,所以,要想做出口感上乘的五香酱驴肉来下酒,还是需要花费一番心思才行。
材料:
新鲜驴肉1kg,花椒20粒,盐酌量,白糖5g,黄豆酱4汤匙,红烧酱油4汤匙,料酒1汤匙,干辣椒5个,蒜5瓣,姜5片,葱1根,大料5个,
五香酱驴肉的做法的做法步骤:
步骤1,将驴肉斩大块后放入锅中,注入没过肉的清水,大火煮沸后撇去浮沫
步骤2,将全部调料放入后搅拌均匀,大火再次煮沸后转中小火加盖焖煮约2小时即可
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