食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材的好坏决定了美食的成败。中国人对食材一直有着不懈的探究，你平时对食材了解比较多吗？小编特意收集和整理了陕西老潼关肉夹馍的做法，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
肉夹馍，是陕西特色美食！在西安吃过肉夹馍的朋友，可能会发现，咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢？其实，西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。但是大致分为两类：一是白吉饼，是虎背铁圈菊花心的饼子；二是老潼关的饼子，外焦里嫩，条纹清晰，内部呈层状。两种饼子吃起来最大区别就是老潼关的饼子酥脆。我今天做的就是老潼关的肉夹馍。
材料：
带皮大肉1100g，草果2颗，桂皮3片，八角3颗，香叶10片，冰糖8块，老卤汁1碗，面粉600g，水350g，猪板油300g，八角3颗，桂皮3片，香叶10片，干姜1块，
陕西老潼关肉夹馍的做法的做法步骤：
步骤1，卤肉所需材料，大肉切大块。
步骤2，将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫。
步骤3，将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂。
步骤4，卤好的肉。
步骤5，猪板油。先熬油。
步骤6，猪板油清洗干净，切成小块。
步骤7，和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制。
步骤8，待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌。
步骤9，待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制。
步骤10，熬好后用滤网过滤掉油渣。
步骤11，饼子所需面粉和水。
步骤12，水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时。
步骤13，静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）
步骤14，将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断。
步骤15，然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，（通俗说，就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
步骤16，将面团揪成剂子。
步骤17，剂子横切面。
步骤18，将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙。
步骤19，至两面上花。
步骤20，然后移至180度烤箱烤三四分钟。
步骤21，将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。
步骤22，老潼关的饼子要热吃才酥脆！
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陕西名吃——腊汁肉夹馍(1)
食材明细：
主料：：大肉适量，面粉适量，
辅料：：盐适量，花椒粉适量，小茴香适量，香叶适量，炒果适量，白扣适量，生姜适量，八角适量，良姜适量，桂皮适量，冰糖适量，老抽适量，黑芝麻适量，青椒适量，植物油适量，
陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤：
2.面粉放入面包机、加入酵母和适量花椒粉、盐、小茴香，适量水自动和面。
3.面包机和面的同时可以卤肉。先把大肉切块在开水中焯去血水。
4.焯过水的大肉放入温水中，放入小茴香、香叶、炒果、白扣、生姜、八角、良姜、桂皮、冰糖和老抽（少许），大火煮开转小火煮40分钟。。
5.40分钟后肉卤好了。
6.面也发好了，开始制作饼。
7.把发好的面分成小面团。
8.取一个小面团擀成饼状，上面滴一点油，涂抹均匀。
9.然后像包包子一样捏好。
10.放在案板上擀平，上面再粘些芝麻（饼上抹一点水，芝麻容易粘上去）。
11.平底锅烧热（锅里不用放油），放入饼坯小火慢煎。
12.一面煎黄后煎另一面，直至把饼煎熟。
13.完工。
14.把卤好的肉放在案板上用刀剁碎。
15.剁好的肉沫放入碗中，加适量卤汁（我加了一点青椒）。
16.现在明白为什么做饼时要给饼上抹油了吧，因为有油，所以饼里面不会粘在一起，里面会自然形成口袋状，夹菜夹肉都很方便的。
17.夹上肉沫，可以开动啦。
小贴士：
卤肉可以放自己喜欢的大料。
肉夹馍的做法
食材明细：
主料：：面粉500克，五花肉500克，菜椒250克，
辅料：：酵母5克，水220克，盐克，油20克，白糖10克，香料包1个，
肉夹馍的做法的做法步骤：
1.水、酵母、白糖、油、盐、一起做成面团。醒制两次10分钟，面团揉光滑，下挤子，揉圆，按扁，擀圆。
2.放饼，烙熟。饼锅内不要放油。
3.就这么简单，白吉馍出锅了。
4.香叶、桂皮、八角、草果、葱姜、花椒、良姜、包在一起、做一个料包。盐、酱油、加水，所有调料都放进去，水烧开，加入五花肉，再烧开，改小火，慢慢炖熟即可。
5.菜椒，小葱，炖好的肉，放在一起剁碎即可。
6.将剁好的肉，夹入白膜，大功完成。可以开饭了。
小贴士：
面团不需要醒制太久，揉光滑即可。五花肉过完水，再炖。
【陕西】老榆林菠菜焖肉丝
食材明细：
主料：：五花肉100克，菠菜280克，土豆120克，
辅料：：大葱5克，盐3克，姜粉1克，五香粉1克，胡椒粉3克，米醋8克，白糖2克，高汤200克，
【陕西】老榆林菠菜焖肉丝的做法步骤：
1.准备材料。
2.将土豆切厚片备用。
3.蒸锅加水蒸熟土豆片。
4.菠菜切寸段。
5.蒸熟的土豆捣成泥。
6.炒锅中加油，小火爆香葱末，滑炒五花肉丝。
7.炒熟五花肉。
8.加入高汤、土豆泥煮开。
9.下入菠菜、盐、五香粉、姜粉、、胡椒粉、糖、醋调味，翻炒均匀即可。
小贴士：
1、土豆泥用汤匙捣碎即可，不用太碎。
2、选择五花肉比较好吃，不喜欢肥肉的也可以放瘦肉。
【肉夹馍】的做法
【肉夹馍】陕西特色之一，仔仔细细的和西安帅哥学的，边做边讨教，掌握了要领，终于做出有点意思的肉夹馍。腊汁肉提前卤好，吃之前捞出剁碎。真正的腊汁肉夹馍据说不需要夹尖椒和香菜，所以咱也效仿下，什么辅料都不用，就是白吉馍加腊汁肉就好了。
材料：
五花肉2斤，葱姜适量，冰糖50克，面粉300克，水160克，酵母粉3克，桂皮1块，八角2个，丁香2粒，草果2粒，白芷1个，花椒20粒，茴香20粒，香砂2个，香叶3片，豆蔻2个，汤卤1碗，五香粉1小勺，
【肉夹馍】的做法的做法步骤：
步骤1，准备好原料。
步骤2，五花肉整条或大块放在锅里，放入汤卤、五香粉和清水。
步骤3，放入桂皮等香料，以及葱姜，糖和盐。
步骤4，大火烧开，转小火焖煮2小时，浸泡一晚。
步骤5，将面粉加水和酵母粉揉成团，醒15分钟即可。
步骤6，分成60克左右一个团，搓成枣核状。
步骤7，分别擀长，从上至下卷起，收口塞回去。
步骤8，按扁。
步骤9，整成碗状。
步骤10，可先用平底锅干烙2分钟出现虎心。
步骤11，利仁饼铛预热，将馍的虎心朝上，摆放饼铛内。
步骤12，选择“葱油饼”选项。
步骤134，分钟后，白吉馍即成。
步骤14，腊汁肉切碎，白吉馍横切，夹食即可。
山寨肉夹馍的做法
儿子超爱吃街上的肉夹馍，可又担心不卫生，自己做馍，自己煮肉，不敢说正宗。但是从源头上彻底保证了安全，卫生哦。
材料：
猪前腿肉，面粉，酵母，葱，姜，八角，香菜，盐，白糖，料酒，
山寨肉夹馍的做法的做法步骤：
步骤1，原料。
步骤3，酵母加少许白糖用温水化开。
步骤4，用酵母水和面。
步骤5，和好的面团放到温暖处发酵。
步骤6，利用发面的时间把肉切块，凉水下锅焯制。
步骤7，砂锅里放入葱，姜，盐，八角。
步骤8，把焯好的肉放进砂锅，倒入热水小火煮制。
步骤9，面发好啦，开始做馍。
步骤10，把面揉匀分成小块后擀开卷起。
步骤11，把卷好的面团按扁，放入饼铛烙制。
步骤12，把馍烙熟。
步骤13，把煮好的肉切成小块，切点葱末，香菜末。
步骤14，做好的馍用刀划开，装入满满的肉就可以吃啦。
飘香卤蛋肉夹馍的做法
我很爱吃肉夹馍，尤其是爱吃里面加了卤蛋的那种肉夹馍，但是其实还是很少能买到的，因为商家都是只炖肉并没有放鸡蛋，咱自己在家做，就可以随心所欲一点，加上熟鸡蛋更加营养一些那。夹肉的馍馍口感是外脆里嫩的，咬开的时候外部酥脆的都有声音，里面的组织很细腻，很软糯。加上肉之后再淋上炖肉的汤，更好吃拉参与活动:#卡萨帝锋味厨神诞生记#
材料：
普通面粉400g，酵母5g，温水220g，猪五花肉730g，花椒1把，姜片4片，黄豆酱30g，老抽40g，生抽20g，冰糖3块，大料1个，香叶1个，草果1个，桂皮1个·，葱段4段，鸡蛋4个，
飘香卤蛋肉夹馍的做法的做法步骤：
步骤1，首先先来制作肉夹馍的馍馍，这个馍馍是那种外脆里嫩稍微有点厚度的馍馍，是需要发酵的，如果是第二天用，就晚上放入冰箱中，低温冷藏发酵10多个小时。如果是现做现吃，那就温暖处发酵1小时即可先准备好材料
步骤2，面包桶中放入温水和酵母，搅拌静置1分钟之后，放入普通面粉
步骤3，面包机简单混合均匀面团即可，将面团放入盆中，包裹好保鲜膜，开始发酵如果是第二天用，就晚上放入冰箱中，低温冷藏发酵10多个小时。如果是现做现吃，那就温暖处发酵1小时即可
步骤4，用发酵的时间来炖肉猪五花肉切成半个手掌大的肉块，放入盆中，加入一把花椒
步骤5，放入冷水，大火烧开，转小火5分钟后即可
步骤6，用温水清洗一下煮好的肉之后，放入锅中，准备炖放入葱段姜片
步骤7，放入黄豆酱，生抽，老抽，大料，桂皮，草果，香叶，冰糖冰糖就事小块的冰糖，1cm左右那么大的
步骤8，倒入冷水没过肉大概2cm倒入冷水没过肉大概2cm大火烧开后转小火炖煮90分钟
步骤9，然后我们来弄个卤蛋吧鸡蛋冷水下锅，大火煮开后转中火煮5分钟
步骤105，分钟后关火，迅速将鸡蛋放入冷水中激一下，这样好剥皮
步骤11，放入炖肉的锅中，一块炖煮
步骤12，发酵好的面团，揉光滑之后捏成长条
步骤13，分成10份
步骤14，将小面团用擀面杖擀成长圆形
步骤15，左右两边对折
步骤16，之后将面团卷起来，在收尾的地方擀的薄薄的，有利于收口
步骤17，卷好的面团是这样的
步骤18，将另外9个面团全部卷好，盖好保鲜膜，静置15分钟
步骤19，将面团平面的那一面冲下
步骤20，用手掌稍稍按平
步骤21，然后用擀面杖稍稍的擀一下
步骤22，放入平底锅中开中小火，不要加油，一面烤4分钟，盖锅盖两面一共8分钟即可
步骤23，馍馍做好之后就开始处理香菜和青椒啦
步骤24，切成细碎的馍馍就可以了
步骤25，肉已经炖好了，下面就开始组装肉夹馍
步骤26，将肉和香草尖椒切碎
步骤27，将肉和香草尖椒切碎，和卤蛋拌在一起，因为我喜欢吃大快一点的卤蛋，所以没有把蛋和肉一块剁碎，就是简单地切了一下混合最后在肉上淋上炖肉的汤
步骤28，肉夹馍做好啦
步骤29，是不是很诱人
肉夹馍的做法和配方
难以抗拒的美味面食--肉夹馍
如今外面吃的真心不敢买了，三天两头出问题，只要可以自己炮制的，我都想一一学过来，肉夹馍想做很久了，一直也没有时间，正好这个周末儿子不在家，赶紧炮制！软脆的白吉馍，包着鲜香的五花肉，回味还有香菜的香气，真是大爱！这下小的老的一定吃的心里满意哈!
肉夹馍白吉馍材料：面粉、酵母、
卤肉材料：五花肉适量、鹌鹑蛋适量、八角两个、香叶四片、花椒适量、干辣椒三个、香菜
调料：李锦记老抽、天成一味生抽、冰糖、盐、红腐乳一块
卤肉的做法
1、上等五花肉切成小块，焯水洗干净
2、锅里放油，放入五花肉
3、煎至里外焦黄，肥肉出的油不用
4、砂锅放水放入卤肉的八角、香叶、花椒、辣椒，生抽，老抽，煮开，浮沫去除
5、放入出油的五花肉到卤汤中，大火煮开，中小火煲50分钟左右，再放入鹌鹑蛋即可
白吉馍的做法
1、酵母放入温水化开，入面粉中搅成絮状
2、揉成三光（盆光、面光、手光），温暖处发酵一倍大（图中是开始发酵时的面团，发好的未拍照）
3、将发好的面团排气，分成小剂子
4、将面团擀成牛舌状
5、从上到下卷起，尾部固定在面团的一边
6、面团按扁成饼状
7、电饼铛预热，将饼放入锅中
8、铬至面饼鼓起来，有些开裂就行了
9、用干净的刀从饼的中间破开
10、卤好的五花肉切成小丁加入香菜，放些卤汁，我卤的味道淡些，又加了些生抽，将肉夹入馍中，香香的肉夹馍搞定了！
特别提示
1、五花肉也可以不放入锅中煎出肥肉，直接放入也行的，煎过的肉没有这么肥腻，配上鹌鹑蛋加点青菜就是一份盖交饭了，一举多得哈
2、白吉馍我也是第一次做，查了好多日志，说发酵到一倍大味道好，但是我个人还是喜欢松软的感觉，所以再做一定是发到两倍大了，请按个人喜好
3、卤肉我的味道淡些，在做成品的时候又加了些生抽，味道正好，请按个人喜好
4、馍中加些辣椒更过瘾哈，可惜我家宝贝要抗议哈！
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