没有好的食材不可能有好的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大，哪些食材让你感兴趣？小编花时间专门编辑了老潼关肉夹馍(1)，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
主料：：五花肉500克，面粉300克，老汤1碗，
辅料：：大葱1根，姜1块，香叶2片，丁香4颗，八角2个，花椒15粒，桂皮1段，草果1枚，陈皮2片，酱油2汤匙，老抽1汤匙，冰糖1汤匙，料酒2汤匙，盐适量，酵母3克，食用碱面2克，
老潼关肉夹馍的做法步骤：
1.准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换几次水，泡出肉里的血水。
2.准备葱姜，姜葱切段、姜切片
3.准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。
4.猪肉切大块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
5.锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。
6.煮好的肉肉超级喷香、酥软。
7.炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
8.煮肉时将上面的油收集起来备用。
9.准备面粉。将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以了。
10.将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。
11.将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。
12.将涂抹好油的面片从顶端卷起。
13.面片卷到最后留50公分，将面片用手指划成细条。
14.将最后划成细条的面片卷起来。
15.用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。（一定用手，不要用刀切）
16.然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。
17.平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了。
18.用刀将馍从中间切开，不要切断。
19.将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了。
小贴士：
1、一般来说，每斤生肉能出肉 6 － 7 两，根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。
2、发过的面加面粉，碱面揉和即可，夏天面发得快，注意一次不要发太多，用发过了的面烙的饼发酸，碱加得太多饼发黄，碱揉不匀饼发苦。
3、肉夹馍口味特点是鲜香干，可以搭配汤汁的食品，稀饭（红豆，黑米）紫菜粉丝汤，粉汤羊血，等等。
4、老潼关肉夹馍和其他肉夹馍的主要区别就是饼的烙制，老潼关的肉夹馍的饼里加了煮肉时收集的油，饼烙出来很酥。
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【北京】肉夹馍(1)
食材明细：
主料：：发面团一块，酱肘子半个，青椒一个，红尖椒一个，香菜两棵，
辅料：：盐少许，生抽少许，植物油适量，
【北京】肉夹馍的做法步骤：
1.先提前揉面，面粉量根据自家的食用量来定。用酵母来发面就可以。打个比方，500克的面粉，所用的酵母是5-8克，夏天用5克，冬天冷，可以适当多放一点，但也不要太多，要不然会有浓重的酵母味儿，也不好吃。凉水或者温水和面都可以，软硬自己拿捏。蒙块湿布再盖上盖子放在温暖处发酵，待面团是原来的2-2.5倍大时，掀起面团，下面的面组织细蜜，有均匀的气孔，发酵成功
2.发好的面团取出，放在案板上，撒一些面粉，稍微揉揉就可以，然后搓成粗长条
3.分成9等份，数量多少随自己喜欢，喜欢饼大点，就少分几个剂子，喜欢小饼就多分几个剂子
4.剂子按扁，用擀面杖略微擀擀就成
5.饼铛中倒少许的油，在铛底晃均匀，然后将面坯放入锅中，进锅之前最好能将表面的干面粉掸干净，防止干面粉糊锅
6.翻面烙，盖盖，小火，待饼子鼓起来了，两面金黄，就可以出锅了
7.来处理一下肉夹馅：酱肘子是自制的，也可以用卤肉，青、红椒各一个，香菜两棵
8.肘子取适量，先切片，再切条，再切成丁
9.青红椒去蒂去籽，切成小丁，香菜切成小段
10.全部都入盆中，根据口味再撒少许盐，倒少许生抽
11.拌匀
12.取一个面饼，用刀横切成两半，但是末端不要切断，保持连着的状态
13.用勺子将肉馅塞进饼中间，就开吃吧
14.好香
小贴士：
发面团取出后不用再使用揉，要不然还得再等20分钟左右才能进锅烙，揉揉就成；
夹肉可以随自己的口味来调整；
烙饼时，全程小火，将表面的干面粉掸干净防糊锅。
自制肉夹馍(1)
食材明细：
主料：：面粉400克，盐适量，五花肉2条，冰糖少许，桂皮1块，老抽少许，辣椒2个，
辅料：：水210克，酵母粉3克，香叶几片，八角几粒，卤料包1袋，香菜适量，洋葱半个，姜块1块，蒜头1个，
自制肉夹馍的做法步骤：
1.五花肉带皮切块，入冷水锅里焯一遍。
2.焯过水的五花肉入锅内小火煸出多余的油后夹出。
3.白糖入锅内加热至融化。
4.准备香料。
5.把煸好的五花肉和香料放入锅内翻炒，让五花肉均匀粘上汤色上色。
6.取另一口煮锅，倒入适量的水，把上色的五花肉和香料以及卤料包一同放入锅内，大火烧开后加2勺老抽，中小火慢炖。
7.面团提前揉好，半发酵至蜂窝小孔组织（约一倍大）即可。
8.把面团分成若干小团，肉揉光滑后盖上布。
9.取一块面团，揉成长条。
10.用擀面棍擀开成牛舌状的长条。
11.然后对折。
12.卷起。
13.末端收尾压在卷起的面圈底部。
14.卷好的面卷如图。
15.把面卷压平，用擀面棍擀开成手掌般大小的面饼。
16.平底锅加热，不需要放油，最小火，把面饼烙熟。
17.烙至面饼两面微黄即可。
18.卤好的五花肉取适量，稍微切碎，洋葱、香菜、辣椒提前洗净切碎，与卤肉拌匀。
19.烙好的白馍用刀从中间割开，塞入调好的肉馅。完成。
20.做好啦。
21.成品图
22.完成。
小贴士：
肉馅调好后再加少许卤肉汁拌匀，这样吃的时候肉汁味浓不会太干。一定要用生辣椒，解腻。生洋葱吃不惯可不放。卤肉的做法和红烧肉差不多，卤料根据个人口味增减。
超级美味肉夹馍(1)
食材明细：
主料：：五花肉1000g，面粉600g，
辅料：：料酒适量，生抽2勺，蚝油1勺，冰糖3颗，酵母8g，老抽4勺，葱适量，水320g，盐适量，八角2颗，桂皮适量，草果1颗，香叶2片，姜适量，
超级美味肉夹馍的做法步骤：
1.320g温水加8g酵母搅拌均匀
2.称出600g面粉
3.将酵母水加入面粉中用筷子搅拌成絮状
4.然后用水揉至均匀光滑的面团
5.因为今天我们这只有13度，就温了点水将面团放进盖上盖子发酵1个小时左右，如果天气热可以直接室温发酵
6.发酵的时间可以准备五花肉，将其切方块，大小如图所示
7.五花肉冷水下锅，撒入一把花椒，加一勺料酒
8.沸水煮约五分钟，同时要不断翻面至五花肉变白捞出用冷水洗净备用
9.将五花肉码入锅中放入葱姜
10.调汁：2勺生抽、4勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、3颗冰糖搅拌均匀，勺子大小如图所示
11.将碗汁浇在五花肉上
12.加水没过五花肉，撒入八角、桂皮、香叶、草果，大火煮开
13.之后转入电饭锅炖煮一个半小时，这步也可省略，直接在锅中小火炖制
14.因为我的电饭锅小，还剩了点汤汁，就放了点鸡蛋和素鸡
15.一个小时之后面团发酵成原来的两倍大，手指粘面粉戳个窟窿不回弹，面粉也不回缩就可以了，图片是我把保鲜膜揭掉之后的样子（还是不盖保鲜膜最好）
16.将面团取出揉至均匀光滑的面团
17.揉成长条
18.切成大小均匀的15份小块
19.拿出一小块揉至均匀，用擀面杖擀开折叠
20.用手将其卷起
21.重复上述步骤，盖上保鲜膜醒制10分钟
22.醒制完成，取出面团按扁
23.将其稍微擀开
24.码入电饼铛盖上盖子烙制五分钟左右至两面金黄
25.成品
26.饼烙好的同时肉也炖的差不多了
27.将肉加入青椒剁碎，边剁边加一勺肉汤
28.用刀割开饼
29.将肉加进去，也可以再加一勺肉汤
30.成品
小贴士：
烙饼盖上盖子会比较柔软，不至于太硬
鸡腿肉夹馍(1)
食材明细：
主料：：面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖3克，
辅料：：大骨汤500克，鸡腿4个，芹菜叶适量，黄瓜一段，冰糖心萝卜一块，虾米适量，蚝油适量，酱油适量，芝麻适量，盐适量，毛葱适量，香油适量，辣椒油适量，料酒适量，
鸡腿肉夹馍的做法步骤：
1.鸡腿用热水焯一下，血末焯出来，捞出！
2.熬大骨汤食材，大骨头适量，橙皮一块，葱姜适量，料酒适量，枸杞适量大枣5颗，数小时熬好汤汁，用过滤网过一遍，只要汤汁和大骨头！大骨汤不加盐！
3.锅里加入大骨汤适量，糖适量，耗油适量，鸡腿4个，大枣6个，枸杞适量，2个姜片，葱2段，料酒适量！加适量盐！汤汁靠没！出锅！
4.鸡腿剔骨，鸡肉切丁，黄瓜萝卜切丝，芹菜叶切末，毛葱切末放入盆里！加适量盐、糖、辣椒油，耗油、酱油少许，芝麻、香油少许，虾米适量，搅拌均匀！
5.面粉500克倒入盆里，糖酵母泡打粉倒入碗中，加适量温水稀释，一斤面六两水，面要和软，醒发15分钟！
6.取适量面团，在下一个小剂子，蘸少许油，放入面坯中间，烙好的饼会有层次，包好！
7.擀圆，用叉子在中间扎几下，烙制不会中间鼓起！
8.面坯放入锅中，二次醒发15分钟，不用放油，小火烙制两面金黄！出锅！
9.用刀从中间切开，不要切断！
10.饼坯切好，我加了蔬菜苦苣，调好的鸡肉丁加入，全部做好！成品！
小贴士：
蔬菜，可以加自己喜欢的！
陕西名吃——腊汁肉夹馍(1)
食材明细：
主料：：大肉适量，面粉适量，
辅料：：盐适量，花椒粉适量，小茴香适量，香叶适量，炒果适量，白扣适量，生姜适量，八角适量，良姜适量，桂皮适量，冰糖适量，老抽适量，黑芝麻适量，青椒适量，植物油适量，
陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤：
2.面粉放入面包机、加入酵母和适量花椒粉、盐、小茴香，适量水自动和面。
3.面包机和面的同时可以卤肉。先把大肉切块在开水中焯去血水。
4.焯过水的大肉放入温水中，放入小茴香、香叶、炒果、白扣、生姜、八角、良姜、桂皮、冰糖和老抽（少许），大火煮开转小火煮40分钟。。
5.40分钟后肉卤好了。
6.面也发好了，开始制作饼。
7.把发好的面分成小面团。
8.取一个小面团擀成饼状，上面滴一点油，涂抹均匀。
9.然后像包包子一样捏好。
10.放在案板上擀平，上面再粘些芝麻（饼上抹一点水，芝麻容易粘上去）。
11.平底锅烧热（锅里不用放油），放入饼坯小火慢煎。
12.一面煎黄后煎另一面，直至把饼煎熟。
13.完工。
14.把卤好的肉放在案板上用刀剁碎。
15.剁好的肉沫放入碗中，加适量卤汁（我加了一点青椒）。
16.现在明白为什么做饼时要给饼上抹油了吧，因为有油，所以饼里面不会粘在一起，里面会自然形成口袋状，夹菜夹肉都很方便的。
17.夹上肉沫，可以开动啦。
小贴士：
卤肉可以放自己喜欢的大料。
肉夹馍汉堡
食材明细：
主料：：面包1个，红烧猪蹄髈1块，
辅料：：白菜叶一块，沙拉酱一块，
肉夹馍汉堡的做法步骤：
1.新烤的面包
2.脱模
3.中层切开
4.蹄髈上的瘦肉稍微用刀切几下
5.倒些沙拉酱在菜叶上，铺在肉上
6.盖上另一片面包
7.配上一杯果汁，吃吧
豆角肉夹馍
食材明细：
主料：：面粉500克，豆角200克，肉100克，
辅料：：发酵粉0.5汤匙，小尖椒5个，老抽1汤匙，生抽1汤匙，盐0.2汤匙，
豆角肉夹馍的做法步骤：
1.一汤勺发酵粉加入适量温水（不烫手），搅匀用于发面；
2.放入五百克面粉用活好的发酵水和面；
3.盖好盖子，放入阳光下大概半小时面可以发起来；
4.发好的面团；
5.将面团揉均匀，擀适量大小的饼放入锅里煎；
6.正反面都的上有火候，大概十分钟左右就可以出锅；
7.做好饼待用；
8.准备豆角，揉，姜蒜，辣椒，切成丁状；
9.平底锅热油，爆香姜蒜，放入肉丁翻炒；
10.炒干水分加入生抽；
11.放入豆角继续翻炒，以此加入生抽、十三香，盐，味精等调味；
12.炒熟盛盘；
13.将炒好的豆角肉加入做好的饼享用；
中式肉夹馍
食材明细：
主料：：馒头适量，五花肉适量，
辅料：：黄瓜适量，姜适量，胡萝卜适量，尖椒适量，生菜适量，蒜适量，
配料：：生抽一勺，生姜粉适量，老抽一勺，豆瓣酱一勺，甜面酱一勺，糖一勺，水淀粉一勺，
中式肉夹馍的做法步骤：
1.五花肉入开水锅中氽烫，煮至五分熟。
2.调料大集合，生抽，老抽，豆瓣酱，甜面酱各一勺，调匀备用。
3.五花肉捞出，将生姜粉和调料趁热均匀抹在肉身上。
4.准备蔬菜，生菜洗净，胡萝卜，黄瓜切片。尖椒也切段（忘拍了）。
5.腌制好的五花肉切片，热油锅，加入蒜片出香味，倒入五花肉片翻炒，中小火将油分逼出，这一步很关键，肉好不好吃就在于此了。
6.加入尖椒和胡萝卜，继续炒，再加入混合调料，炒，加糖提鲜，最后加入水淀粉收汁。
7.回锅肉炒好了。
8.准备好所有材料，准备夹吧，注意切馒头时不要切断奥，这样馅才好夹。
9.和宝宝来份亲子套餐吧。
豆豉肉夹馍
肉夹馍是陕西名吃，以蜡汁肉加馍为首，后又演化有素夹馍、牛肉肉夹馍等品种，不过我觉得还是豆豉肉夹馍最好吃，一粒粒的肉、豆、豆豉、蒜薹或青椒末，看起来赏心悦目，吃起来口感更丰富，而且操作起来很方便，一学就会，简单上手哦。
烙了10张饼，摞起来看起来就很满足。
两碗豆豉肉，一碗加了爽口的蒜薹，一碗加了超辣的红椒圈，你喜欢哪个？
最喜欢里面的黄豆，裹了肉香、酱香，加上豆香，嗯~~很赞~~
一学就会简单上手的豆豉肉夹馍
面饼原料：面粉500克，酵母4克
肉馅原料：猪肉1斤，豆豉50克，黄豆酱2勺，黄豆100克，蒜薹4根。
配料：姜末、葱末、红尖椒丁
面饼做法：
1、面粉加入酵母，揉成光滑面团，发酵至两倍大。
2、分成50克一个的剂子。
3、擀成牛舌状，卷起，按压后再擀成5mm厚的饼。
4、平底锅放少许油，润滑锅底即可，小火烙饼，两面焦黄微微鼓起即可。
馅料做法：
1、黄豆提前一晚浸泡，洗净煮熟备用。
2、猪肉选三分肥七分瘦，肥瘦肉分别切丁。
3、肥肉丁下锅，小火煸出猪油，没有完全变成油渣时捞出。
4、留下一半猪油，下豆豉、尖椒丁炒香盛出。
5、放入另一半猪油，下姜末、葱末炒香。
6、放入瘦肉丁翻炒，肉色发白时放入黄豆酱炒匀。
7、加入豆豉继续翻炒。
8、加入煮好的黄豆翻炒，放少许水防止粘锅。
9、收干汤汁关火，放入蒜薹丁拌匀。
10、用刀破开面饼，加入豆豉肉。鲜辣浓香的豆豉肉夹馍就出炉了！
我的心得：
买来的豆豉如果是干的，要提前泡软，如果是湿的，要淘洗几遍去除多余盐分和异味。
煮黄豆、炒肉都不用放盐，豆豉很咸、黄豆酱也是咸的。
*放水要少，目的是防止糊锅，放水多了会失去豆豉肉的干香口感。
烙饼时也可不放油，但注意勤翻面防止烙糊。
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