食材明细:
主料::娃娃菜适量,虾适量,
辅料::鸡汤适量,香菜适量,蒜适量,姜片适量,
配料::盐适量,香油适量,鸡汁适量,
【上汤娃娃菜】---经典老菜翻新做,娃娃根部变玫瑰的做法步骤:
1.准备好娃娃菜,先把根部切下来,切下来就是一朵白玫瑰啦,稍微整整形
2.把娃娃菜竖着一切为二,再切开,切成小的
3.锅中放适量水,加一点盐和油,水开后,把娃娃菜放入焯水,焯好后捞出备用
4.准备好虾和蒜片,如果有海米还是要加点海米,因为加了海米味道会更香
5.锅中放油,油热后,下入蒜炒香,然后倒入虾炒出香味,多炒一会
6.然后根据娃娃菜的多少倒入适量鸡汤
7.开锅后把娃娃菜放入,最好不要把顺序打乱了。娃娃菜看着比较整齐
8.熟了以后,汤汁也收了一些,先把娃娃菜和虾捞出来摆盘,然后在汤里加点盐,香油,鸡汁,搅匀,然后均匀的浇在摆好盘的娃娃菜上即可,取香菜叶给白玫瑰做装饰
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::青椒1个,红椒1个,葱1根,姜适量,
配料::鱼露适量,蒸鱼鼓油适量,山西老陈醋适量,黄豆油适量,盐适量,
老菜新做——清蒸鲈鱼的做法步骤:
1.把鲈鱼洗干净沥干水分,两面打“一字花刀”,目的是为了更容易蒸熟、入味。
2.两面抹上盐(包括鱼头),再抹上陈醋,撒上姜丝装进盘子里静置10分钟
3.锅里水煮开后,鲈鱼下锅大火10分钟(要看好时间喔,蒸的时间太久鱼肉会变老)
4.开始准备熬调料。锅里倒入适量黄豆油,葱切末,下锅爆香,再加入适量蒸鱼鼓油搅拌,再加入切好的青红椒丝翻炒变软后,加入陈醋,鱼露调配好
5.(切记喔!浇上调料之前,要将盘子里的鱼汁倒掉喔)淋好汁后,盖上锅盖大火30秒,然后利用余温,不揭锅盖“虚蒸”五分钟。
6.只能说加了鱼露的调料真的好吃到不行,连从不吃鱼的小妞妞今晚也一口接一口#^_^#
7.我只能说我做菜不是最好的,只是对于调料,凌驾与厨艺之上~~(>^ω^
8.技术可以忽略,凑合着o(>﹏
8.技术可以忽略,凑合着o(>﹏
小贴士:
鲈鱼——富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑。
鲈鱼还具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。
是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。另外,鲈鱼血中还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼,冷水冷锅蒸出来的鱼是很腥的(这点很重要,呀记住喔)。开水下锅蒸才能保证鱼肉的嫩滑。
蒸完鱼的汤汁很腥,一定要倒掉后再浇热油和料汁儿。
鲈鱼一定要先用陈醋和盐腌一腌,陈醋可以去腥,盐可以入味,先腌过的鱼蒸出来觉得不会淡而无味。
鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
食材明细:
主料::大茄子1条,猪肉末约150-200克,
辅料::葱1根,
配料::照烧酱2大匙,蜂蜜1/2大匙,盐适量,生抽适量,糖适量,料酒适量,胡椒粉适量,玉米淀粉适量,
【创意菜系列 老菜新做,大不一样】照烧肉末酿茄子的做法步骤:
1.葱切碎,把肉末放在碗里,加适量生抽、盐、糖、胡椒粉、料酒和玉米淀粉,放入葱粒,把肉按一个方向搅拌至均匀;
2.只去掉蒂的硬盖,不切尾,茄子顺切两半,用小刀沿边缘向内 1 公分深约 6-9 毫米划个轮廓,以便挖勺挖肉;
3.用金属挖勺或茶匙,挖去里面的茄子肉,不要挖得太深,壁和底约留 1 公分;
4.在里面涂上一层玉米粉,让肉在加热时较能粘得住,由于温度比较高,不一定全部能粘稳,但好过没做,做了总有些少帮助的;
5.把肉末填入,将表面抹平,放在烤盘;
6.放入烤箱,开25-30分钟,425°F(华氏),总之是把肉烤熟,取出后不够熟时可再烤;
7.在烤茄子时,可利用这段时间,用一小碗做汁,倒入照烧汁和蜂蜜(或加点生抽),搅拌均匀;
8.等茄子烤熟,在烤好的茄子上面涂一层汁;
9.再放入烤箱,用 Briol 功能(上火),用 LOW 的一档,烤6-8分钟即可,用上火烤时不要离开烤箱,时时看着里面的动静,上火是很容易把东西烤焦的,要想烤得均匀,也不要用太高温度的上火,把表面烤至较深金黄色即可,然后取出稍放晾切片,切了片食用时就比较方便了。
小贴士:
此菜咸、香、鲜,有荦有素,有益健康。
经验心得:
一、肉末中略带少许肥,比较能去茄子的寡味,肉中加点葱,可使肉不太粗而带葱香;
二、如果没有专门的挖勺,用金属匙挖也可;
三、凡是酿肉,在被酿肉的凹处抹一层粉;
四、照烧汁有些较咸,可放些蜜糖中和,有蜜糖烤起来颜色也漂亮,如果汁不够咸,可放少许生抽,如果不备有照烧汁,其它烧烤汁都可以;
五、每个烤箱的刻度与真正的温度会有少许差距,大家应该按自家的烤箱来掌握,总之,猪肉是一定要烤熟;
六、但凡用上火烤食物,一定不能大意,不要长时间离开,要时刻注意内里的动静,如能开箱灯更好。
食材明细:
主料::五花肉500克,面粉300克,老汤1碗,
辅料::大葱1根,姜1块,香叶2片,丁香4颗,八角2个,花椒15粒,桂皮1段,草果1枚,陈皮2片,酱油2汤匙,老抽1汤匙,冰糖1汤匙,料酒2汤匙,盐适量,酵母3克,食用碱面2克,
老潼关肉夹馍的做法步骤:
1.准备猪肉,将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换几次水,泡出肉里的血水。
2.准备葱姜,姜葱切段、姜切片
3.准备料包,香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。
4.猪肉切大块入锅,倒入没过肉的清水,水开焯去浮沫后再煮3分钟左右,把肉捞出,水倒掉不要。
5.锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉,大火烧开,放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。
6.煮好的肉肉超级喷香、酥软。
7.炖好的肉稍放凉后,用刀剁成肉末,不用太碎
8.煮肉时将上面的油收集起来备用。
9.准备面粉。将面粉放入盆中,放入干酵母、食用碱,倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;用手揉成光滑面团,将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵,不要完全发透,稍微有一点点起发就可以了。
10.将发好的面团揉匀,分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。
11.将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。
12.将涂抹好油的面片从顶端卷起。
13.面片卷到最后留50公分,将面片用手指划成细条。
14.将最后划成细条的面片卷起来。
15.用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。(一定用手,不要用刀切)
16.然后将分好的剂子竖放在案板上,用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。
17.平底锅锅烧刷少许油,将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色,这样饼就烙好了。
18.用刀将馍从中间切开,不要切断。
19.将切好的肉夹入烙好的饼里,香喷喷的肉夹馍就好了。
小贴士:
1、一般来说,每斤生肉能出肉 6 - 7 两,根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同,偏瘦的肉煮的硬,出肉率高。
2、发过的面加面粉,碱面揉和即可,夏天面发得快,注意一次不要发太多,用发过了的面烙的饼发酸,碱加得太多饼发黄,碱揉不匀饼发苦。
3、肉夹馍口味特点是鲜香干,可以搭配汤汁的食品,稀饭(红豆,黑米)紫菜粉丝汤,粉汤羊血,等等。
4、老潼关肉夹馍和其他肉夹馍的主要区别就是饼的烙制,老潼关的肉夹馍的饼里加了煮肉时收集的油,饼烙出来很酥。
食材明细:
主料:五花肉500克,面粉300克,老汤1碗
辅料:大葱1根,姜1块,香叶2片,丁香4颗,八角2个,花椒15粒,桂皮1段,草果1枚,陈皮2片,酱油2汤匙,老抽1汤匙,冰糖1汤匙,料酒2汤匙,盐适量,酵母3克,食用碱面2克
老潼关肉夹馍的做法步骤:
1,准备猪肉,将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换几次水,泡出肉里的血水。
2,准备葱姜,姜葱切段、姜切片
3,准备料包,香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。
4,猪肉切大块入锅,倒入没过肉的清水,水开焯去浮沫后再煮3分钟左右,把肉捞出,水倒掉不要。
5,锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉,大火烧开,放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。
6,煮好的肉肉超级喷香、酥软。
7,炖好的肉稍放凉后,用刀剁成肉末,不用太碎
8,煮肉时将上面的油收集起来备用。
9,准备面粉。将面粉放入盆中,放入干酵母、食用碱,倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;用手揉成光滑面团,将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵,不要完全发透,稍微有一点点起发就可以了。
10,将发好的面团揉匀,分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。
11,将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。
12,将涂抹好油的面片从顶端卷起。
13,面片卷到最后留50公分,将面片用手指划成细条。
14,将最后划成细条的面片卷起来。
15,用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。(一定用手,不要用刀切)
16,然后将分好的剂子竖放在案板上,用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。
17,平底锅锅烧刷少许油,将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色,这样饼就烙好了。
18,用刀将馍从中间切开,不要切断。
19,将切好的肉夹入烙好的饼里,香喷喷的肉夹馍就好了。
小贴士:
1、一般来说,每斤生肉能出肉 6 - 7 两,根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同,偏瘦的肉煮的硬,出肉率高。
2、发过的面加面粉,碱面揉和即可,夏天面发得快,注意一次不要发太多,用发过了的面烙的饼发酸,碱加得太多饼发黄,碱揉不匀饼发苦。
3、肉夹馍口味特点是鲜香干,可以搭配汤汁的食品,稀饭(红豆,黑米)紫菜粉丝汤,粉汤羊血,等等。
4、老潼关肉夹馍和其他肉夹馍的主要区别就是饼的烙制,老潼关的肉夹馍的饼里加了煮肉时收集的油,饼烙出来很酥。
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