食材明细:
主料::猪里脊肉300g,菠萝100g,
辅料::黄椒一个,青椒一个,鸡蛋1个,面粉50g,
配料::盐适量,番茄酱3汤匙,生抽1/2汤匙,胡椒粉适量,料酒适量,白糖2汤匙,米醋2汤匙,清水小半杯,水淀粉适量,
粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】的做法步骤:
1.准备所需的主要原料:猪里脊肉,菠萝,青椒,黄椒。(菠萝需提前浸泡在淡盐水中10分钟左右)
2.里脊肉洗净,切成约2厘米左右的块,在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜丝。
3.将腌制的调料与肉片混合搅拌均匀后腌渍片刻10分钟左右。
4.腌制过程中,可以将黄椒、青椒洗净,去蒂去籽,切成菱形片,菠萝同样的切小块。
5.将一个鸡蛋搅拌成蛋液,适量的面粉准备好。
6.腌渍好的肉先裹一层蛋液。(这个过程,可以一块块肉均匀的裹蛋液,如果嫌麻烦的可以直接将蛋液倒在肉中搅匀)
7.裹好蛋液的肉片在面粉里滚一下,均匀的沾上面粉。
8.锅内倒入适量的油,烧至5成热时,一个一个的下入肉块炸至金黄。(肉片下油锅前轻拍表层多余的面粉)
9.炸至金黄色后捞出。
10.将酸甜汁的调料番茄酱3汤匙,醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽1/2汤匙、清水小半碗混合,搅匀。
11.炒锅置火上,不必再加油了,直接倒入调好的汁,煮至冒泡。
12.倒入菠萝、红椒片、青椒片翻炒。
13.之后加入炸好的里脊肉片,继续翻炒。
14.待炒至微微收汁,勾入一点点的芡汁,汤汁粘稠时即可关火。(关于上芡汁的过程,也可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制)
15.装盘食用。
小贴士:
1,里脊肉切块,切勿过大,0.5cm-1cm厚度左右为宜。
2,里脊肉提前腌制,成品更好吃入味。
3,菠萝吃前,最好提前用淡盐水浸泡,这样可以减少菠萝菠萝朊酶过敏的症状发生。
4,炸里脊肉的过程,炸一次也可以,再次复炸一下口感更香脆。
5,关于上芡汁,可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制粘稠再炒菠萝等,或者最后一步勾芡汁也可以,视个人习惯而定。
6,对于吃菠萝可发生过敏的人群来说,最好的防过敏方法是忌食菠萝。
食材明细:
主料::牛百叶300克,黄豆芽200克,盐适量,香油适量,蒜适量,花椒适量,生抽适量,干辣椒适量,香菜适量,
辅料::金针菇200克,鸭血150克,油适量,姜适量,葱适量,料酒适量,自制底料适量,芝麻适量,
在家自制餐馆热门下饭开胃菜——毛血旺的做法步骤:
1.准备好所需要的材料。
2.鸭血切片、金针菇撕开、牛百叶切丝。
3.先把鸭血、牛百叶分别放在滚开的水里焯一下,主要是为了去去腥味。
4.倒掉锅中的水,烧干后加入油,倒切碎的姜和蒜爆香。
5.倒入豆芽翻炒,再加入足够的盐、自制底料、料酒、生抽翻炒几下。
6.加入足够的水,再倒入切碎的葱,煮至豆芽熟透。
7.捞起锅中的豆芽。
8.再加入金针菇煮至熟透,再捞起金针菇。
9.再倒入鸭血煮。
10.至熟透再捞起鸭血。
11.再倒入牛百叶煮至熟透再捞起。
12.撒上白芝麻、淋好香油,把锅中的汤浇在菜上。放上要碎的香菜。
13.再把锅洗净擦干倒入适量的油。
14.油烧热后加入一勺花椒碎,炸出香味后关火,倒入干辣椒,迅速泼在菜上面。
小贴士:
1、主料可以根据自己的喜欢再加其它的菜。
2、我用的自制底料,也可以用火锅底料代替或用豆瓣酱自己炒制。
3、最后一步放干辣椒一定要快,干辣椒很容易糊的。
食材明细:
主料::鸡翅8个,
辅料::柠檬适量,
配料::蜂蜜1汤匙,蚝油1汤匙,盐少许,
【柠檬鸡翅】酸酸甜甜开胃菜的做法步骤:
1.鸡翅洗净抹干水份,前后各划上1刀以方便入味。
2.柠檬挤成汁备用。
3.蚝油加适量的水调匀。(1:1)
4.热锅,放油遮住锅底加半茶匙的盐,竹筷插进油中边边有少许细泡即可。
5.放入鸡翅转小火煎。
6.不时翻面,煎至鸡翅微黄,瓢掉多余的油。
7.倒入调好的(3)料拌匀盖锅盖焖几分钟至汁快收干。
8.加入1汤匙的蜂蜜拌下再焖一下【关火】。(喜欢较甜滴就多放些蜂蜜了)
9.倒入柠檬汁用锅的余温拌一下就OK了。(放自己喜欢滴酸度就好了)
10.我这盘是酸酸甜甜滴开味菜。。。【柠檬鸡翅】
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