陕北菜谱,从陕北黄馍馍到可持续饮食哲学：一份零浪费的传统面食重生指南,陕北麻食的做法

食材明细：

主料：：土豆两个，洋葱一个，

辅料：：盐适量，生抽适量，

陕北名小吃：洋芋擦擦的做法步骤：

1.土豆去皮，用擦子擦成小片，用粗的模具，太细口感不好。

2.擦好了。

3.用水洗一下，去掉淀粉，把水晾干。

4.开始拌，不要着急，一点一点拌。

5.拌好了，标准的就是每根土豆都要粘上面粉。

6.两个土豆可是一大盆。

7.上笼蒸大火10分钟就好了。

8.配菜可以根据自己的喜好随意搭配，比较经典的是洋葱青椒，我用了自己泡的红萝卜搭配洋葱也很好吃，比较有风味。还可以配鸡蛋、肉都很棒。

9.上炒锅炒，因为有面粉所以炒的时候油量要大点，不然粘锅。

10.炒好了，很棒的美食，简单、美味、健康，有喜欢的就试着做做吧。

小贴士：

1、洗完的土豆用水淘过后，一定要把水控干，用干布吸干水，不然土豆拌不起来，而且是粘的；2、拌的时候要一点一点拌，保证每根土豆都裹上面；3、炒的时候油要稍微多点，不然容易沾锅，其实不炒也可以，沾酱油醋也没问题。

食材明细：

主料：：土豆1000k，

辅料：：青辣椒50k，蒜末50k，熟芝麻50k，干辣椒面40k，盐适量，蚝油适量，生抽适量，花椒5k，小青葱30k，面粉400k，

陕北洋芋叉叉的做法步骤：

1.陕北洋芋洗净削皮后晾干备用

2.晾干后切丝...........

3.拌入面粉搅拌均匀，滴入少许食油，出来不粘连不结块。锅里烧开水，上笼蒸制。

4.辣椒切碎蒜末葱花熟芝麻干辣椒面盐备好。

5.锅里烧油炸香花椒.............

6.倒入备好的蒜末辣椒面里。再倒入蚝油生抽和盐。叉叉蒸熟后，把这些料倒入搅拌就可以了。

7.一盘香喷喷的陕北洋芋叉叉就好了，吃一口香喷喷。

小贴士：

土豆削皮后再洗一遍，要晾干额，不然用面粉太多粘的很，别的啥料可以没有，干辣椒面和蒜末不可少。用热油泼一下。蚝油生抽调味最佳。

食材明细：

主料：：大肉馅150克，南瓜70克，小米50克，

辅料：：盐适量，料酒3克，蛋清三分之一个，淀粉适量，胡椒粉1克，葱姜水5克，葱花20克，味精3克，

陕北贡米煮丸子的做法步骤：

1.备食材：肉馅、鸡蛋、淀粉、小米、葱、姜水、南瓜

2.肉馅中放盐、料酒、胡椒粉和葱、姜水

3.放三分之一蛋清

4.加淀粉顺同一方向搅匀

5.南瓜去皮，加水用料理机搅成南瓜蓉

6.取适量的肉馅，在手中攥几下从虎口中慢慢挤出丸子，用小勺放入开水锅中汆制

7.耐心撇去浮沫

8.将汆熟的丸子捞出

9.锅中留原汤，下入小米烧开，倒入南瓜蓉

10.葱花用热油淋泼成葱油

11.小火熬50分钟成稀饭

12.放入丸子烧开

13.调入盐、味精、葱油点缀绿菜丝即成

小贴士：

肉馅中的蛋清和葱、姜水要少放，否则丸子不成形
点缀可用生菜丝。

爸爸去哪儿里面田亮做的麻食，类型是一样的。不过他做的是西安吃法，我做的是陕北吃法。

材料：

面粉，土豆胡萝卜豆腐青菜。胡萝卜，土豆，青菜切丁，盐花椒面味精【调料种类尽量少些，陕北吃法，讲究好厨子一把盐】最好放一个西红柿，颜色会非常漂亮，但我妈妈不喜欢西红柿所以我没放！，白葱，干辣椒白葱切花干辣椒切碎，

陕北麻食的做法的做法步骤：

步骤1，面和好以后要发半个小时左右。

步骤2，发好之后把面团切成小方块，用大拇指再【陕北叫法是蒸鱉】上面捻一下。会变成这样的花纹。也可以直接在案板上弄。但是没有这种花纹的有筋道。

步骤3，豆腐，胡萝卜，土豆都切丁。锅里倒油至八成热的时候放干辣椒白葱花大火爆香，放土豆，胡萝卜丁，放盐，花椒。炒至金黄倒入开水改小火至胡萝卜变软。。

步骤4，放入捻好的麻食，大火烧开，改中火顿熟，放味精出锅。

步骤5，成品，看起来也很漂亮。

步骤6，放点油泼辣子，很过瘾！