元旦家宴菜谱

元旦快乐：桂圆炖蛋

食材明细：

鸡蛋2枚，桂圆干3粒，枸杞6粒，红枣4颗，白砂糖1茶匙（5g）

元旦快乐：桂圆炖蛋的做法步骤：

1、取一只小碗，倒入半碗温水，在温水中再打入两枚鸡蛋，不要打散，保持鸡蛋原形。

2、在打了鸡蛋的碗中放入桂圆干、枸杞、红枣、白砂糖。

3、将碗放入蒸锅内，大火隔水蒸，锅开后，再蒸十分钟取出即可。如果想吃口感嫩一些的，七八分钟就可以。

小贴士：

水温很关键：

鸡蛋要打在温水中，水温大概在40度左右，手指放入时有温热感，不能有烫的感觉。

桂圆的功效：

桂圆是一种补品，对于心脾虚损、气血不足的人非常适宜

美食天下 西南苗家宴

人物

本期家宴主妇：刘茜

职业：某公司翻译

宴请客人：大学同学

刘茜想请大学同学来家吃饭叙旧。刘茜是贵州人，虽然不是苗族，可是对苗族的美味颇有研究。和大学同学吃饭，没有太多的讲究，做一桌乡土味道十足的西南民族菜，也算是非常合适。

更主要的是，做这样一桌菜，相对简单很多。一道主打的菜，其他的都是配菜，操作起来相对更加简单。他为朋友们做的这道主菜是麻辣乌江鱼。

菜谱

主菜:麻辣乌江鱼

配菜:丝娃娃、小米和黄粑、老焦排骨、沙锅臭豆腐、苗岭酸汤鱼

酸辣贵州菜

贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了，大家所熟悉的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜，它是清代咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创。

辣香是贵州菜的主要特点。著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味。黔菜带辣味的菜肴更是口感各异，又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。

贵州菜肴突出酸。贵州有“三天不吃酸、走路打（蹿蹿？）”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。

贵州菜肴讲究蘸水。不同的菜肴，要求配上不同的蘸水，而同一种菜肴，用不同的蘸水，口感也不一样。蘸水调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、芫荽、花椒等，酌情添减。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分为数种：糍粑辣椒蘸水，辣香浓厚；糊辣椒蘸水，干香浓郁；青椒西红柿蘸水，清香爽口。也有在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生，或调上腐乳撒上点脆臊、肉末，拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……各具一番风味。

麻辣乌江鱼

材料准备：

乌江鱼50元各种配料香料30元豆腐5元

制作过程

乌江鱼是刘茜这桌家宴的招牌菜，除了这道菜，其他的都算作是配菜。所以这道菜他做得非常用心。

在北京，常见的大多是草鱼或鲶鱼，刘茜用的则是乌江鱼。内容决定味道，乌江鱼决定了这锅汤的与众不同。乌江鱼在北京不是很常见，因为这是在乌江中生长的一种鱼。乌江鱼类似于鲶鱼的形状，但是从口感上来说，与鲶鱼又有很多不同，最大的不同是嫩，并且是越涮越嫩。肉质很厚，吃的时候，总会觉得有点胶质的口感，嫩滑之处，有些类似鱼唇的精致，也可能就是很多人对乌江鱼情有独钟之处吧。

宰杀乌江鱼的方式与其他的鱼不同，宰鱼的时候，是要在背鳍上放血，这样才放得干净，其他的鱼类都是从腹部放血的。“很多人都不太注意这一点，这算是一个小窍门吧。”刘茜说。

之所以选择做麻辣乌江鱼，而不选择做常见的酸汤鱼，刘茜解释说：“一是酸汤鱼也普遍了，应该换一种口味；再有就是酸汤鱼需要的原料不是普通家庭可以制作的。”原来，按照贵州一带的做法，酸汤有两种，红酸就是用贵州产的野生西红柿发酵而成的，白酸则是用糯米面自然发酵而成的，发酵的过程就很复杂了。

而麻辣乌江鱼相对简单很多，刘茜做的是微辣口感，为了照顾大家的口味。这里选用的辣椒是贵州的花溪辣椒，这种辣椒肉质厚，香辣，并且回味很足。除了花溪辣椒还有北京本地的几种辣椒。对于一个高手的吃客，能在几种辣椒中吃出不同的天地。这里面还有红油和各种香料：八角、肉蔻等等，按照感觉多放几种就可以了。

一条麻辣过后的乌江鱼，其实要比酸汤之后的乌江鱼，更加符合人们对乌江鱼的追求。肉质同样鲜嫩，但是入口之后，有浅薄的刺激，这种刺激如同一群小针在舌尖起舞，叫人没有拒绝的力气。

其他配菜

小米和黄粑(左上)

贵州特色，很多地方吃不到，其实小米的做法也并不难。小米先用水发过，加上火腿和肉末一起蒸制而成，制作时加糖,甜甜糯糯的。甜而不腻，吃的时候有小米的香味和一种混浊的香甜，很有乡土气，却并不寒酸。

制作黄粑

原料：糯米、黄米、白糖

做法：蒸、烧烤、油炸、微波炉加热，做熟后冷食皆可。

口味：甜糯香软

老焦排骨

原料：猪肋排（250克）

配料：花椒籽、花生米、花椒油、葱花各少许

做法：将排骨焯水，油烧至四成热时，放入排骨，炸至金黄色，起锅；

再下入以上调料、配料翻炒均匀即可。

口味：香辣

沙锅臭豆腐

原料：臭豆腐（150克）

配料：香菇、兰片、腊肉、泡椒

调料：糟辣椒（3克）

做法：将臭豆腐焯水待用，上锅下油，将调料、配料煸炒至香味飘出，加入开水、臭豆腐即可。

口味：酸、鲜、辣

苗岭酸汤鱼

原料：乌江鱼500克

配料：黄豆芽100克、酸菜50克、酸汤2000克（普通家庭不太容易制作，可以在超市购买成袋的酸汤调料）、木姜籽油5克

做法：将乌江鱼切成薄块，下入调好的酸汤即可。

口味：酸、辣、开胃

鸣谢“老坛贵州”85869755东四环慈云寺桥东住邦2000一层

文/子云grace静物摄影/张旭明

春节家宴花生烧黄鱼

食材明细：

黄花鱼，花生，葱姜蒜，花椒，黄酒，老抽，柠檬醋（柠檬汁也可以），盐，糖

春节家宴花生烧黄鱼的做法步骤：

1、将黄花鱼洗净，打十字花刀，加盐、黄酒、柠檬醋腌制20分钟。

2、锅中加底油，放花椒粒，炸香后捞出再放姜片。

3、把鱼放入锅中煎，这个时候千万不要着急翻面。用中火煎制一面定型后再翻面。

4、放葱花和蒜片，再加花生。

5、调味：依次加老抽、糖、盐、添汤（到鱼的三分之二就可以了）。

6、大火烧开后加盖，小火煮15分钟左右，翻面后再煮10分钟。

7、最后大火收汤，撒葱花即可。

小贴士：

黄花鱼很香但同时又很腥，所以加柠檬醋和花椒都可以有效的去除腥味。

家宴：野菜最新鲜(图)

薇，荼，蕨，葑，荠，莫，堇

野菜美丽的名字曾经在《诗经》的缝隙里飞。

荠菜――城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。

芦蒿――蒌蒿遍地芦芽短，正是河豚欲上时。

莼菜――似花中之兰，果中之杨梅

丝丝缕缕微苦的清香仿佛逗留在唇边，

野菜，大俗大雅，

传承千百年来的生活，日久弥香

野而不居庙堂

翻开《诗经》，就会看到里面有很多野菜的名字罗列其中，它们是薇，荼，蕨，葑，荠，莫，堇这些美丽的名字在《诗经》的缝隙里飞。其中有蒹葭苍苍，有杨柳依依；其中有关关雎鸠令人起窈窕淑女之思的河洲旁，遍布着参差荇菜；有采摘卷耳会嗟我怀人，采摘蕨菜也会忧伤未见君子那时候，这些野菜就是这样深入人的生活劳作、人情政事、悲戚欢欣中，随随便便就见着了，息息相关、亲密无隔。

野菜定是大俗大雅的东西，因为唾手可得，俯首皆是；而文人墨客则赞美其清雅淡爽，晋人张翰，因莼鲈之思而弃官不做；今人有汪曾祺，他谈故乡的野菜，什么荠菜、马齿苋、莼菜、蒌蒿、枸杞头，如数家珍，那丝丝缕缕微苦的清香仿佛逗留在唇边。

野而美味充盈

谁谓荼苦，其甘如荠。野菜因其野而不居庙堂，同样因其野而美味充盈。中国的野菜有600多种，其中可以食用的有100多种，它们都有着各自的形状，各自的味道。在北方的田野上，常见的有荠菜、马齿苋、婆婆丁、刺五加在烹饪中也是一样，制作上等原料需要高超的厨艺，但是制作寻常野菜，则需要天马行空的才华。越是平淡，越见功力，万事皆是。一份西湖莼菜汤，看似平常，其中的机巧却有着更大的虚空。当绿色和健康成为餐桌上的主题时，人们又开始怀念那时的野菜滋味。一顿荠菜馅的饺子，一份简单的香椿炒鸡蛋，一盘有些腥味的折耳根，都成了人们重新的热爱。

菜名：西湖莼菜羹

西湖莼菜羹

原料：莼菜

配料：香菇5克、冬笋5克、火腿3克

将香菇、冬笋、火腿切丝，莼菜过水备用。

用上汤浸入香菇、冬笋调味。

最后撒上莼菜及火腿丝即可。

【莼菜】：似花中之兰，果中之杨梅

别名：马蹄草，水菜

生长地：南方，尤以西湖一带最为有名。

其他常见做法：莼菜鲈鱼烩

无味有时亦是大境界，大音希声，大美不言，与此同理。莼菜口感嫩滑，由于嫩滑而致清远。古人描述莼菜滋味时说其味香粹滑柔，略如鱼髓蟹脂，而清轻远胜。

闲话莼菜

莼菜，令人想起江南，西湖，风雅，散淡，汤汤水水。一切的这些联想都来源于一个典故，即后来人们所说的莼鲈之思。在晋朝，张翰之狂诞不拘，不让阮籍，《晋书》记载：翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：＇人生贵得适志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？＇遂命驾而归。莼羹之美味，可以令张翰辞官，其味可以想象。

西湖莼菜汤如今已经是一道很平常的菜品，在杭州菜的餐厅中都可以见到。清澈的一汪水中，漂浮着暗绿色的莼菜，下面有洁白的虾仁掩映，间或有一些瘦肉丝，喝一口品尝，味道也是极为清淡，莼菜的味道就在若有若无之间。无味有时亦是大境界，大音希声，大美不言，与此同理。莼菜口感嫩滑，由于嫩滑而致清远。古人描述莼菜滋味时说其味香粹滑柔，略如鱼髓蟹脂，而清轻远胜。如今看来，还是颇为准确，但是古人还说其味似花中之兰，果中之杨梅却多半是猜度与溢美。

薄荷羊肉

【薄荷】

别名：仁丹草

产地：全国各地

薄荷的味道可以在吃的时候，忽然从舌头中跳出来，刺激一下味蕾，清凉过后，是久久的回味。

薄荷羊肉

原料：薄荷150克、羊肉100克

配料：青椒1个、红椒1个、葱、姜、蚝油、盐、味精、白糖

薄荷叶洗净焯水垫底。用葱姜炝锅，羊肉过油，加入蚝油、盐、味精、白糖调味。

出锅放在薄荷叶上即可。

闲话薄荷

我曾经固执的以为：所有美好的植物都有一个美好的名字，而草字头是最美丽的部首，薄荷用嘴唇读出就感觉清凉滋味。薄荷虽是一种野菜，但是在美食中却常见踪影，它可以制成薄荷茶，熬成薄荷粥，都是清凉败火，在异域的美食中，薄荷也是不可缺少的调味之物，尤其是在东南亚的泰国，薄荷的清凉身影，无处不在。薄荷的味道可以在吃的时候，忽然从舌头中跳出来，刺激一下味蕾，清凉过后，是久久的回味。

薄荷清凉，羊肉火热，两种性味相异的东西融合在一起，这样这道菜中既有了薄荷的清凉，还有了羊肉的香。

香椿鱼

【香椿】

产地：全国各地

应时的家常菜散发出异常的香味，那种浓郁的香太过热情，在做的时候就迎面而至，吃到嘴里更是口舌生津。

香椿鱼

原料：香椿150克

配料：香脆炸粉50克、椒盐5克

香椿洗净备用。把香脆炸粉用水调匀，将香椿裹糊。在油锅中炸至金黄即可。

闲话香椿

提到香椿，不得不提的是香椿炒鸡蛋，北京人尤其熟悉其中的滋味。旧时的北京，香椿树长在胡同口，长在四合院里，和它并列长在一起的是一棵榆树，春天的时候，上树摘榆钱，采香椿芽，榆钱就生吃了，香椿芽就用来炒鸡蛋，一道应时的家常菜散发出异常的香味，就把北京带回到北平。

香椿或者并不能说是野菜，但是它有着野菜的芬芳，香椿的香味是其他任何蔬菜都无法代替的，如果不适应的人可能真不习惯，因为那种浓郁的香太过热情，在做的时候就迎面而至，吃到嘴里更是口舌生津。

除了可以炒鸡蛋，香椿还可以炸香椿鱼，就是在香椿外面裹上一层糊，放到油锅里炸，味道同样鲜美。后来在一些精致的小店里吃到过以此方法炸过的菊花，玫瑰，形状虽然精致，意境虽然优雅，但是味道与香椿鱼比起来，相差甚远。

香椿一年只有一季，在春暖花开的时候，吃香椿要趁早呀。

芦蒿炸豆干

【芦蒿】蒌蒿遍地芦芽短，正是河豚欲上时。

别名：蒌蒿

产地：南方，以南京最为有名。

芦蒿简单，追求本味，但往往是这样的食物更叫人长久的迷恋。

芦蒿炸豆干

原料：芦蒿150克、豆干30克

配料：红椒1个、盐、鸡精

芦蒿切段，豆干切丝。芦蒿和豆干焯水备用。锅留底油，加入芦蒿、豆干、红椒一同清炒，加盐、鸡精调味出锅。

芦蒿

芦蒿并非只有南京才有，但是南京的芦蒿是最有名的，南京人提到芦蒿也是颇为自豪，而南京又以八卦洲的芦蒿最为有名。在古代，苏轼写到：蒌蒿遍地芦芽短，正是河豚欲上时。说的正是此物。

在北京所能吃到的芦蒿大多都是从南方运过来的，做法也是大同小异，芦蒿炒香干是其中最常见的一种做法。做芦蒿需要的是一份精细，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是素炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。芦蒿在炒之前，最好是在清水中浸泡一会，这样可以更增加其的鲜嫩，炒的时候则需要旺火，出锅之后保持鲜嫩挺拔，要是一不小心火大了，那就很难吃了。

清爽的芦蒿加上淡香的香干，也算是相得益彰。如今正是吃芦蒿的好时节，此时的芦蒿清脆，带着春天清新的气息。芦蒿简单，追求本味，但往往是这样的食物更叫人长久的迷恋。

荠菜馄饨

【荠菜】

城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。

别名：有叫枕头菜、地菜的，也有叫鸡翼菜、菱角菜、雀雀菜的

产地：全国各地

其他常见做法：

荠菜汤、荠菜炒肉

这种鲜是和春天有关的新鲜，在远离乡野的都市中，能吃到有泥土芬芳的荠菜，实在是件幸福的事情。

荠菜馄饨

原料：荠菜100克

配料：大白菜50克、胡萝卜30克、肉末30克、盐、味精、酱油

荠菜过水切末，大白菜、胡萝卜切末。肉末用盐、味精、酱油调匀，加上荠菜、大白菜、胡罗卜拌成馅。用馄饨皮加馅包成馄饨，煮熟即可。

荠菜

辛弃疾写道：城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。这是关于荠菜最美的诗，而我们大多数都是从小学习着张洁的《挖荠菜》长大的，荠菜在很多人心中并不仅仅是普通的野菜那样简单，它代表着童年、故乡、旧时光。

荠菜比较吸油，所以才让它和肉馅配在一起，这样猪肉的肥腻就丝毫不见了，而且还夹杂着荠菜细软的清香。如果你认为把荠菜切碎拌入煨好的肉馅儿中就可以吃到美味的荠菜水饺，那就错了。荠菜和精肉纠缠到一起，煮出来，荠菜像草，肉馅变得很硬，得加一点别的青菜方可使他们相得益彰。据大厨的经验，白菜心儿或胡萝卜最佳，如果吃素馅儿，鸡蛋是首选，豆腐也可以，只是余味有点发苦。煮好的饺子个个透着股绿色，吃到嘴里真是鲜，这种鲜是和春天有关的新鲜，可能会有些土味，但是在远离乡野的城市中，还能吃到有泥土芬芳的荠菜，实在是一件幸福的事情。

水芹拌花生仁

【水芹】又叫水芹、河芹。

嫩茎及叶柄供食用。水芹菜生长在低洼的水田里，纯天然绿色蔬菜。富含多种维生素和无机盐类，其中以钙，磷，铁等含量较高，具有清洁血液，降低血压和血脂等功效。

水芹拌花生仁

原料：水芹150克

配料：花生仁20克

水芹焯水冲凉，沥干水分与花生仁同拌即可。

注：水芹过水时要用沸水，迅速出锅。

水芹菜

又叫水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。

麻酱拌苦菜

【苦菜】苦菜又名苦苣菜。

苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味。可炒肉、做汤、做小豆腐，亦可做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。

麻酱拌苦菜

原料：苦菜400克

配料：麻酱、红椒、盐、糖、味精

苦菜焯水备用。麻酱用盐、糖、味精、凉开水调匀备用。

将调好的麻酱淋在苦菜上，用红椒点缀。

苦菜

苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

家宴食客野菜谈

家宴男主人范新雨40岁北京人

小时候最喜欢吃榆钱，喜欢吃荠菜包的饺子，现在偶尔也买一些野菜回家吃，但是以前的老味道不大容易找到。是我们吃的太挑剔了，还是野菜的味道变了，我也不知道。

家宴女主人杜简爱34岁贵州人

小时候最喜欢吃折耳根，不是当野菜吃，而是当蔬菜吃。还有一种漆树的花，也很好吃。

家宴女客人汤丽影32岁山东人

我喜欢吃水芹菜。在家做着吃好，在饭店里吃野菜，就没有那种感觉了。

家宴男客人温晓强33岁北京人

到现在，我父亲还在春天的时候到郊区挖点野菜，公园里有很多，但是不能把公园挖得乱七八糟的。想吃野菜，就去买点吧。味道差不多，吃着还放心。

文/小宽

春节家宴糖醋排骨

春节家宴喜庆硬菜系列五------糖醋排骨

排骨是国人春节餐桌上必不可少的一道肉食，不管是南、北方排骨好像是每家每户置办年货准备的重要食材之一，印像中在生活条件艰苦年代，谁家过年能置办一扇排骨，证明这家在过去的一年收成很好，同时也是富裕生活的象征。

排骨的做法很多种，南、北方的做法也不俱相同，烹饪方法都是以家庭喜好的口味而决定其做法，这次用猪肋排做一道糖醋排骨，做法非常健康，排骨不进行油炸，只是将功夫用在在煸炒的这一环节，出来的排骨，肉质酥嫩软烂，口感酸甜油亮，寓意着新的一年幸福日子节节高。

春节家宴糖醋排骨

主料：猪肋排500克

副料：葱、姜、白芝麻

调料：冰糖、香醋、盐、白糖、料酒

春节家宴糖醋排骨的做法

1、排骨洗净后凉水下锅焯烫，水中加少许盐、料酒去腥；

2、锅中做油，加冰糖小火炒制，用勺子快速搅拌，炒出糖色；

3、将焯烫好的排骨下锅小火煽炒，炒制3-4分钟，将糖色炒到排骨肉质里为好；

4、加入葱、姜煽炒；

5、冲入适量开水，水要没过排骨；

6、加入适量的盐调味；

7、盖上高压锅盖，上气后压制10分钟，10分钟后打开高压锅盖；

8、加入白糖、香醋转大火收汁，最后撒入炒熟的白芝麻即可。

美食小贴士

1、炒糖色主要是火候，抄糖火候不易太急，看到把糖炒到发红色时即可；

2、排骨如果不用高压锅，煮制时间要加长；

3、排骨入锅炒制时一定要用小火，且要下功夫将糖色都炒到排骨里为好；

4、醋可以选择陈醋，但个人感觉香醋的味道更醇厚、更香，味道不会太酸。

网站小提示

排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能

海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦

朴素的泡菜-家宴的明星

食材明细：

泡菜的原料很简单，什么菜花，白萝卜，西芹，胡萝卜，圆白菜，莴笋，洋葱随你喜欢。，泡菜汤的原料：水3升，香叶10几片，白胡椒粒一小把，干辣椒10个，白醋半瓶，白糖半包，盐，味精。

朴素的泡菜-家宴的明星的做法步骤：

先将水，香叶，白胡椒，干辣椒煮30分钟至香味溢出，关火稍放凉之后倒入白醋，白糖，盐，味精，调至酸甜口，咸度依个人口味而定，一开始不要太咸，因为泡菜会越泡越入味！调好味的泡菜水彻底放凉备用！

趁泡菜水晾凉的时候，准备蔬菜，把所有蔬菜洗净，菜花掰小朵。圆白菜切方块，白萝卜和胡萝卜去皮，切小拇指粗的条，西芹去筋，切条，洋葱切大块，莴笋去皮也切条。

所有的蔬菜准备好，烧开水，焯透即可，不可焯太过，焯好的蔬菜立刻捞出过凉水彻底透凉，沥干水，备用。

准备泡菜坛，最好是四川泡菜坛那种，把蔬菜放入坛内，倒入晾凉的泡菜水，放阴凉处24小时就可以食用了。

小贴士：

叨叨几句哈：

1.焯菜的水一定要宽，对于不同的蔬菜可以分开焯。

2.焯好的蔬菜一定要过凉水，彻底透凉，可以增加蔬菜的脆度。

3.食用后的泡菜水，可以再准备蔬菜投入，如果风味减少，可以适当加入白醋，糖等调料。

【兔子爱厨房·中秋家宴】爆炒花蛤

食材明细：

主料：花蛤800g

辅料：紫苏1颗，葱1颗，蒜1颗，姜1块，蚝油1勺，料酒1勺，食用油适量，辣椒5颗，蒜米适量

【兔子爱厨房·中秋家宴】爆炒花蛤的做法步骤：

1，吐好泥的花蛤洗净备用。

2，蒜和葱切段，蒜白葱白都分别放到一边，姜切片、蒜瓣拍碎，紫苏只取叶子切细。

3，炒锅烧热后加入两勺食用油，油烧热后放入姜、蒜米、辣椒米，爆香。

4，在加入葱白、蒜白，炒两下。

5，倒入花蛤翻炒两下，倒入料酒继续翻炒两下。

6，盖上锅盖，记得保持大火哦，等花蛤的壳陆续打开2/3的数量时，把锅盖揭开。

7，调入蚝油，翻炒均匀。

8，加入紫苏、蒜叶、葱叶翻炒。

9，半分钟即可起锅哦，蚝油本身含盐，且花蛤非常容易入味，不用额外加盐哦。

10，搞定，趁热开动。

小贴士：

爆炒的时候花蛤本身会有水份，不用额外加水哦，因为爆炒时间短，盖上锅盖是保证肉质熟透哦。

喜欢《元旦家宴菜谱》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了家宴菜谱专题，希望您能喜欢！