俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材你知道的有哪些呢?小编现在推荐你阅读一下十一假期家宴必备菜谱:酱烧凤爪。的做法,供你参考和使用,请收藏和分享。
没错!十一小长假一定要给自己一个放松的一天:睡到自然醒,伸个懒腰迎接美好的太阳,喝杯你爱的橙汁或者咖啡,放着惬意的音乐,做一顿可口的美食,享受着厨房里的快乐。这就是生活,卸下世俗的外壳,舒适的着装,不用假笑,没有迎合,更不必勾心斗角,就这么给自己放松的一天。每逢假期,家里人都会约个饭局,会做饭的做饭,能洗碗的洗碗,一家人热热闹闹的小聚一番,喝喝小酒儿,嘻嘻哈哈,欢乐开怀。今年十一的家宴三胖准备来一道酱烧凤爪,爱美食的都动手学起来吧!
材料:
风爪2000g,盐适量,油适量,鸡精适量,蚝油适量,生抽适量,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,桂皮适量,白芷适量,香叶适量,八角适量,花椒适量,草果适量,凉姜适量,大酱适量,温水适量,,
十一假期家宴必备菜谱:酱烧凤爪。的做法的做法步骤:
步骤1,葱、姜、蒜、干辣椒(适量)
步骤2,花椒、八角、香叶、白芷、桂皮、草果、凉姜
步骤3,大酱
步骤4,凤爪入开水抄一下,迅速捞出。切记不要时间太久。
步骤5,用干净的剪刀剪去凤爪的指甲,做到彻底清理。
步骤6,图为清理好的凤爪,摆盘备用。
步骤7,油锅烧热,除大酱以外的其他调料全部入锅。烹出料香。
步骤8,凤爪入锅,大火烹炒。
步骤9,翻炒至调料均匀,凤爪浸润料香,放适量盐、鸡精、生抽翻炒。
步骤10,放大酱适量,一般的比例为:两斤凤爪放50-80克大酱。不停翻动使大酱均匀。
步骤11,倒适量温水,没过凤爪即可。如果有压力锅最好倒入压力锅进行焖煮。
步骤12,如果放压力锅需要15-20分钟左右即可,如果只是在普通的炒锅中烹煮需要1小时左右。见凤爪皮质软烂,骨头酥软可以嚼烂,即可出锅啦!
步骤13,成品
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家宴煎烧鱼
食材明细:
主料::草鱼1.5斤,
辅料::青尖椒10根,红尖椒10根,大葱1根,生姜4片,大蒜1头,
配料::牛油适量,盐适量,豆豉香辣酱2勺,油辣椒1勺,加饭酒1勺,美极鲜几滴,白糖1/4小勺,花椒少许,藤椒少许,
家宴煎烧鱼的做法步骤:
1.提前2天腌制鱼:1)草鱼清洗干净去掉腹内黑膜,剖开两半,剔掉鱼骨备用。鱼骨用油炸至酥脆,控油。(这一步忘记拍过程了)
2.花椒和藤椒用小火干焙至香味四溢、焦黄 关火,压碎。
3.花椒碎和盐适量,将鱼的正反面抹匀。放入冰箱冷藏腌制1-2天时间。
4.准备材料。青红椒切圈、大葱切小段、大蒜切片。
5.不粘锅里放入少许的油,大火烧至8成热,鱼皮朝下,煎至焦黄
6.翻面继续煎至焦黄, 关中火继续煎8-10分钟。(如果鱼太大,不容易煎熟,1.5斤左右的最合适)
7.煎好的鱼装入盘里备用。
8.炒锅里放入牛油或者猪油化开,(最好是牛油,也可以是植物油)
9.放入葱姜蒜大火爆炒至蒜片微微发焦
10.放入李锦记豆豉香辣酱 1勺 老干妈豆豉香辣酱 1勺 油辣椒 1勺(没有可以不放)翻炒匀后倒入青红尖椒圈继续翻炒,放入加饭酒 1勺 美极鲜 几滴 白糖 1/4小勺 翻炒均匀。将青红尖椒倒入煎好的鱼上。
小贴士:
1、草鱼最好是1.5斤左右的,太大了不容易煎熟。
2、最好是牛油、猪油。也可以用植物油,但是味道弱了一些。
酱香凤爪的做法
材料:
鸡爪500g,花椒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,冰糖10g,料酒1勺,老抽3勺,生抽2勺,五香粉半勺,姜2片,,
酱香凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材,剪去鸡指甲
步骤2,锅里放水,倒入鸡爪,大火煮开后煮10分钟,撇末
步骤3,捞出厉干水
步骤4,鸡爪放入锅中,倒入清水
步骤5,煮开后放一勺料酒
步骤6,两片姜,三汤匙老抽,两汤匙生抽
步骤7,把花椒八角,桂皮,香叶全部放进去
步骤8,后放入冰糖,五香粉
步骤9,小火煮至40分钟出锅
酱凤爪
食材明细:
主料::鸡爪350克,
辅料::酱油10克,白糖15克,盐适量,黄酒10克,白酒适量,葱段适量,姜片适量,干辣椒1个,
香料::白芷1片,八角1个,香叶1片,砂仁1个,甘草1片,花椒8粒,
酱凤爪的做法步骤:
1.备食材。
2.鸡爪洗净、去趾尖,冷水下锅,放少许葱、姜,倒入白酒,烧开焯1分钟,撇去浮沫。
3.捞出备用。
4.锅中放糖,小火炒至红棕色(如图)。
5.放入焯好的鸡爪大火炒几下,接着放葱、姜。
6.放香料再炒几下。
7.放黄酒和酱油。
8.再放适量的热水。
9.大火烧开,放盐,加盖,小火焖40分钟。
10.揭开锅盖,大火收汁,剩少许黏汤即可出锅。
做道懒人菜,轻松享假期酱烧豆腐的做法
众所周知,豆制品营养丰富,特别是豆腐,经过碾磨成浆再制,一系列的加工让豆腐比一般的豆制品更容易消化吸收。豆腐营养丰富,但是食材本身的味道却比较寡淡,这道酱烧豆腐,因为吸收了鲍鱼干贝酱的咸鲜而变得味道浓郁,加上香菇的香,胡萝卜的甜,最后再加一点焯水的荷兰豆中和一下咸度,不管是色彩搭配上,营养搭配上还是味道的层次,都是完美的搭配!
材料:
北豆腐240克,荷兰豆10个,胡萝卜半个,香菇1朵,香葱少许,生抽1勺,蚝油1勺,料酒2勺,清水2勺,鲍鱼干贝酱2勺,糖1匙,食用油适量,
做道懒人菜,轻松享假期酱烧豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,豆腐切小快,荷兰豆掐头去尾撇去老茎,胡萝卜切片,香菇切丝备用。
步骤2,水烧开,加一勺盐,下去荷兰豆焯熟。
步骤3,再把胡萝卜也焯下水,焯过胡萝卜的水会变黄,所以要和荷兰豆分开焯水。
步骤4,焯过的蔬菜放凉水碗里过一下凉。
步骤5,调料汁:一勺生抽,一勺蚝油,两勺料酒,两勺清水(以上为汤勺),两勺鲍鱼干贝酱(勺子如图),一匙糖(调料勺),拌匀备用。
步骤6,锅烧热,倒入适量的食用油,我们先煎豆腐。
步骤7,把豆腐煎至两面金黄。
步骤8,把煎好的豆腐稍稍拨到一边,下入香菇丝炒出香味。
步骤9,倒入之前调好的料汁,盖上盖,中小火煮至料汁都被豆腐吸收。
步骤10,加入之前焯好的胡萝卜再稍做翻炒,即可出锅。
步骤11,出锅后再放上之前焯好的荷兰豆稍做点缀。荷兰豆后下可以借助其清甜的原味中和一下这道菜咸鲜的口感。且在颜色上也会更好看。最后再撒少许小葱。
步骤12,这道色,香,味俱全,营养俱佳,且口感丰富的酱烧豆腐就做好啦~!
土豆烧凤爪
食材明细:
主料::土豆300克,鸡爪210克,
辅料::干辣椒适量,大料适量,
配料::豆瓣酱适量,料酒适量,生抽适量,白糖适量,鸡精适量,
土豆烧凤爪的做法步骤:
1.材料:土豆(已洗净去皮)、鸡爪(已焯水)、干辣椒、大料
2.将已洗净去皮的土豆放在案板上切成滚刀块,待用。
3.将已焯水的鸡爪放在案板上剁开。
4.烧锅倒油烧热,下入剁开的鸡爪和切好的土豆翻炒一下。
5.随后,搁入干辣椒和大料,加适量的料酒。
6.加入一些清水煮开。
7.接着,加适量的豆瓣酱。
8.加适量的白糖。
9.加适量的生抽。
10.调味煮开。
11.然后,煮至汤汁浓稠。
12.加适量的鸡精。
13.炒匀,即成。
14.出锅,装盘。
【照烧凤爪】
食材明细:
主料::鸡爪6个,
辅料::生抽2勺,料酒2勺,蜂蜜1勺,烧烤酱1勺,红油腐乳汁1勺,大蒜3瓣,生姜2片,盐1匙,
【照烧凤爪】的做法步骤:
1.原料
2.调料
3.鸡爪洗净去掉脚甲,用烧烤酱和少许盐腌制30分钟
4.照烧汁的配制:2勺生抽、2勺料酒、1勺蜂蜜,大蒜剁碎
5.锅内入适量油烧至六成热,入蒜末炒香,下入鸡爪翻炒,让鸡爪均匀地裹上油
6.待鸡爪呈现微微的焦黄色时,下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟
7.最后下入照烧汁稍炒
8.加入快没过鸡爪的清水,盖盖中火焖至收汁即可
9.成品
小贴士:
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪是一道上档次的名菜。 鸡爪多皮、多筋,胶质大,常用于煮汤,也宜于卤、酱。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹,多吃具有美容功效。据资料记载,科研人员发现鸡爪中含有四种蛋白质成分能够软化血管,有效抑制高血压。
凤爪烧腐竹
食材明细:
主料::腐竹50克,凤爪180克,
辅料::桂皮适量,
配料::料酒适量,生抽适量,白糖1勺半,盐适量,鸡精适量,
凤爪烧腐竹的做法步骤:
1.材料:腐竹(已泡发)、凤爪(已焯)、桂皮
2.将已泡发的腐竹清洗一下。
3.放在案板上切成段,待用。
4.将已焯的凤爪放在案板上剁开。
5.烧锅倒油烧热,下入剁开的凤爪,加适量的料酒。
6.翻炒翻炒。
7.接着,搁入桂皮。
8.加适量的清水煮开。
9.然后,加适量的生抽。
10.加一勺半白糖。
11.加适量的盐。
12.加适量的鸡精。
13.调味煮开,煮上3——4分钟。
14.最后,合入切好的腐竹翻动一下。
15.煮至汤汁快要收干,即成。
16.出锅,装盘。
凤爪烧冬瓜
食材明细:
主料::凤爪220克,冬瓜585克,
辅料::生抽适量,白糖适量,盐适量,香葱适量,
凤爪烧冬瓜 的做法步骤:
1.食材:凤爪(已清洗焯水)、冬瓜(已去皮去籽清洗切开)、香葱
2.将焯好的凤爪凤爪案板上剁开。
3.烧锅倒油烧热,下入切好的冬瓜和剁开的凤爪翻炒翻炒。
4.接着,加适量的清水。
5.加适量的生抽。
6.加适量的盐。
7.加适量的白糖。
8.调味煮开。
9.然后,煮至冬瓜熟软,搁入香葱,即成。
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