做这酱茄子我是用我们东北这边产的豆瓣酱,不是什么大品牌,不过符合我们东北人的口味,在这里我就不提它的名字了,免得有做广告的嫌疑哈,就说它到夏天有时会卖到断货,就可想它有多好吃,,就知道我们东北人有多爱吃酱,又有多少人用它做酱茄子了吧.
材料:
长条紫茄子3根,大蒜半头,豆瓣酱四勺,香菜少许,
东北家常菜-酱茄子的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材,长条紫茄子、大蒜、黄豆酱、香菜。
步骤2,将茄子洗净,用刀两面斜切,注意力度哦,不要切到底,一小半就好,切完一面翻过去在另一面向同样的方向切。切好装盘,放微波炉里面"叮"一下(可以10分钟,这样过油的时候很省时间。如果没有微波炉的亲们,可以用开水焯一下,这个懂吗?就是煮一下,这样茄子吸收了水分,也不会很吸油),这样可以除去茄子里面的水分,过油的时候不会吸很多油
步骤3,把蒜拍好备用(有的亲会问,放蒜辣吗?这你就外行了,不是东北人吧,蒜只是用来提味的,在东北都可以用这酱茄子代替大酱,沾大葱叶儿吃的,而且葱入口都不会感觉辣,是东北人你懂的)
步骤4,大酱最好是用东北的,味道会比较好,用水调好黄豆酱,备用(四勺豆瓣酱,加小半碗的水)
步骤5,锅内放油,(有亲会问油量,这个依照你个人口味来定夺吧,有人喜欢吃油大的菜,有人喜欢油小,初次做的亲,可以借鉴炒鸡蛋的油量来做此菜,一回生二回熟,做一遍就能掌握自己的需求了)油热后下茄子,待茄身变色变皱都抽抽了,都煎软后再下调好的豆瓣酱醬汁,用锅铲翻转茄子,让茄子充分渗透酱香味,上面再撒上拍好的蒜瓣,开始收汁(收汁不要完全收干,差不多还有那么一点汤汁,这样就不会糊锅了)。出锅装盘,上面撒香菜碎.
食材明细:
主料::茄子5个,
辅料::色拉油25克,精盐2克,大料少许,葱花3克,姜末3克,蒜末3克,味精2克,干红辣椒1个,黄酱20克,
家常菜----酱茄子的做法步骤:
1.将茄子去蒂,清洗干净,去皮,放入平底锅中煎。
2.将茄子煎至两面呈金黄色,煎至八成熟时。
3.出锅,装入盘中待用。
4.将葱姜蒜切成末待用。
5.将黄酱加入清水搅拌均匀待用。
6.热锅放油,爆香葱姜末,干红辣椒丝。
7.加入黄酱,精盐,大料,白糖,料酒,煎好的茄子。
8.大火烧开,小火慢慢的煨熟,最后加入味精调味,撒上蒜末。
9.翻炒均匀,出锅,装入盘中即可。
酱茄子的做法
主料:茄子600g
配料:食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、调和油适量、柿子椒1个、花椒粉适量、
酱茄子的做法
步骤一、茄子洗净,用手掰成粗条备用
步骤二、大蒜切粒
步骤三、姜切丝
步骤四、大葱切葱花
步骤五、香菜切末
步骤六、辣椒切成辣椒圈
步骤七、锅里坐油
步骤八、油温五成热的时候放入茄子煎炸
步骤九、当茄子变软后即可停止煎炸
步骤十、放入大酱翻炒
步骤十一、加入葱姜拌炒
步骤十二、加入清水没过茄子即可
步骤十三、调入适量酱油,小火炖煮15分钟
步骤十四、当汤汁收好后加入食盐+花椒粉+味精拌炒
步骤十五、加入蒜粒和辣椒圈大火拌炒
步骤十六、出锅前撒上香菜末即可
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