食材明细:
主料::茄子适量,五花肉适量,
辅料::豆瓣酱适量,花生油适量,大蒜少许,姜少许,香油少许,
配料::十三香少许,耗油少许,
家常美味——【茄子馅大包子】的做法步骤:
1.将猪五花肉切成大小合适的小块
2.酱肉馅:切好的猪肉放盆里,然后加入如下的佐料:适量的豆瓣酱、姜末少许、蒜末少许、十三香少许、耗油少许、花生油适量(多放),搅拌均匀放一边入味,我是早晨酱上中午包。
3.茄子洗净备用
4.包之前将茄子切块,加入到猪肉馅里,然后再加入适量的花生油和食盐,搅匀后包子馅就做好了。
5.发酵好的面团
6.搓成长条
7.切成大小均匀的小剂子
8.将每个小剂子擀成椭圆形
9.放入馅料
10.包包子,这个包子的包法是跟我老公学的,茄子的块有点大,不怎么好包呢,挺丑的吧 包好的包子静置10分钟后上蒸锅蒸熟,我的大包子上来气后25分钟就熟了。
小贴士:
1,茄子喜欢大油水,拌馅料的时候花生油可以比平时多放点,面酱也喜茄子,这两样很提味儿
2,蒸的时间根据包子的大小而定,我的包子较大,上来气25分钟熟了,不过看茄子也不怎么烂糊,吃起来还是不错的。
食材明细:
主料:茄子2-3个,新土豆2-3个,辣椒4个,鸡蛋4个
辅料:盐4勺,蚝油2勺,味精1勺,东北大酱1勺,豆油2勺
土豆烀大茄子的做法步骤:
1,首先把茄子和土豆清洗干净(我们鞍山几乎都吃绿茄子)大蒸锅放上水要多放些水因为要蒸25-35分钟左右所以水千万别放少了。
2,在蒸的时候如果土豆太大要切开这样容易舒的快些,开锅上气后20分钟左右这时候茄子就蒸差不多好了,拿根筷子只要能把扎透就行了,想吃软些的也可以在蒸一小会,当茄子蒸好后就可以出锅了,但土豆还要在锅里继续在蒸一会。
3,土豆和大茄子烀好了,我们来做辣椒鸡蛋酱吧,把鸡蛋打入大碗里,加入切好的辣椒和鸡蛋一起用筷子搅拌均匀加入盐,蚝油,东北大酱,豆油搅拌均匀在家入点水,就开以上锅蒸了,开锅15分钟左右就好了。
4,吃的时候要把土豆皮去掉,茄子用筷子分成条状,在加入蒸好的辣椒鸡蛋酱,爱吃葱的可以加入葱丝开吃吧。
食材明细:
面粉1000克,温水500克左右,酵母7克左右,糖一小勺,盐3克,肉,甜酱,油,茄子,海米,蒜两瓣,姜,糖一勺,盐,鸡粉
茄子大肉包的做法步骤:
1.发面:酵母融化至温水里,加一勺糖,静置几分钟,将酵母水一点点加入面粉中,边活面边加水,切记水不要一下全倒进,否则变成浆糊啦,把面团活匀(常说的三光)把面盆上放一个盖子,常温下发酵一个小时左右(夏天如此,冬天更长一些)。
2.肉切丁,用甜酱,油养着。
3.茄子切小丁,海米切丁,蒜两瓣切末,姜切末撒些盐、鸡粉,把所有材料混合均匀。
4.发好的面,拿出来揉搓,我家太后做的话,还要使点碱面,这样比较香,下剂子,擀皮。
5.包馅。
6.冷水入锅,烧一分钟,关火,醒发10分钟,开大火,蒸熟即可,关火捂几分钟。
食材明细:
茄子2条,肉馅,黄豆酱,酱油,大蒜,青葱,姜,糖,胡椒粉(不放也可)
蟠龙大酱茄子的做法步骤:
1.整条茄子切斜刀,不切断。这个刀口的深度我都是根据感觉的,本人对数字非常不敏感无法给出确切的数字。
2.如果你有时间可以用料酒、少许酱油、糖腌一下,让茄子更入味。腌的时候注意在放茄子的盘子上再盖个盆子以免氧化。
3.肉馅加入少于水~搅和开。打馅的窍门就是每次都加入少许的水然后朝一个方向打,重复几遍就可以了打成比较粘糊的抱团的肉馅了。然后姜末、葱末、盐、酱油、胡椒粉少许~一点点糖,鸡精~搅匀。
4.把做好的肉馅放入茄子切口中,不要放太多以免溢出。
5.现在要开始油炸了~锅子里放入油,7-8成~放入茄子,火调成中火,以免糊~因为家里不像饭店用不了那么多油~所以咱们就用勺子把油不停的浇在茄子上,让茄子上面也熟~如果要想翻面需要用勺子砥住茄子,用筷子或者铲子翻过来,等茄子软透,肉馅熟了就可以了。乘出码盘~
6.现在作酱~锅子加入油~放入葱段,蒜,姜,炒出香味,放入黄豆酱,加入少许水~熬下。等油水分离。加入糖就可以了。将大酱浇在茄子上,中间撒入炸过的大蒜~味道好极了~很下饭的一道菜~
热门栏目
美食分类
相关栏目