“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？请阅读由小编为你编辑的茄子大肉包，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
面粉1000克，温水500克左右，酵母7克左右，糖一小勺，盐3克，肉，甜酱，油，茄子，海米，蒜两瓣，姜，糖一勺，盐，鸡粉
茄子大肉包的做法步骤：
1.发面：酵母融化至温水里，加一勺糖，静置几分钟，将酵母水一点点加入面粉中，边活面边加水，切记水不要一下全倒进，否则变成浆糊啦，把面团活匀（常说的三光）把面盆上放一个盖子，常温下发酵一个小时左右（夏天如此，冬天更长一些）。
2.肉切丁，用甜酱，油养着。
3.茄子切小丁，海米切丁，蒜两瓣切末，姜切末撒些盐、鸡粉，把所有材料混合均匀。
4.发好的面，拿出来揉搓，我家太后做的话，还要使点碱面，这样比较香，下剂子，擀皮。
5.包馅。
6.冷水入锅，烧一分钟，关火，醒发10分钟，开大火，蒸熟即可，关火捂几分钟。
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绿豆面大肉包
食材明细：
面粉，绿豆面300克，酵母1小匙，糖1小匙，水（或奶）140毫升，玉米油（或猪油）1汤勺，蚝油，老抽，盐，葱姜末
绿豆面大肉包的做法步骤：
1.面粉、绿豆面（两把）共300克，酵母1/4匙，糖1/2匙，水（或奶）140ML左右，（视面粉情况定）活成面团后，再一勺玉米油（或猪油）揉成光滑面团，室温发酵，发大后扒开里面成蜂窝的样子。
2.肉馅放蚝油、老抽、盐调味，另外除了放点葱姜末还要再打点葱姜水，一次倒一点，顺时针方向一直搅三五百下至肉糜起胶就可以了。搅好的肉糜湿润程度是是否包子吃起来有汤汁的关键，太干包子没汤汁（废话，嘿），太稀容易打湿面皮使包子发不好啦，或者不好包并会让包子很难看。当然加皮冻、高汤冻啥的就更好咧。
3.将面团按压排出气体，揉成长条，分成若干剂子，擀成边薄底厚的圆面片，包上馅料 。蒸上30分钟，就好咯！
香菇大肉包子
食材明细：
高筋粉500克，水260克适量，天然酵母2勺，食用碱1克，肉馅适量，猪肉（前腿上肉）300克，干香菇适量，小葱头适量，淀粉3勺，蚝油3勺，鸡精少许，盐少许
香菇大肉包子的做法步骤：
第1步高筋粉倒入一个大盆中，加入水、少许糖，和匀。放至温暖处发酵至这样，手指戳下去不回缩就表示发好了，加入碱水（事先用一点点开水把碱化开），揉匀。这是化好的碱水。
第2步肉馅中加入那些所有的配料拌匀备用。做成包子放入冷水锅中醒发20分钟，再开火，水开后开始看时间，15分钟后就可以出锅了。
第3步花卷也是一样的面。
小贴士：
面发起来后一定要放碱解酸，因为这是天然酵母发的面，如果用干酵母发面就不要放碱了，但是天然酵母放的面有一种特别的香味，大家试试就知道了，肯定会和我一样爱上这个味道的。（记住：发面的时候加一点点白糖，这样有助于发酵）
地软韭菜大肉包子的做法
地软韭菜大肉包子的做法
主料：面粉600克、地软200克、韭菜150克、五花肉300克、红薯粉条1把
配料：姜1块、大葱适量、鸡蛋1个、十三香3克、生抽1勺、耗油1勺、精盐5克、热油适量、酵母(干)5克
地软韭菜大肉包子的做法步骤：
1.地软用开水冲烫后，彻底的洗去杂质
2.面粉里放入酵母，和成面团，置温暖处发酵
3.红薯粉提前泡软，切段，五花肉剁碎
4.生姜，大葱用料理机打碎，倒入肉馅中
5.放盐，十三香，耗油，生抽，热油泼一下激发香味，打入鸡蛋一个搅拌均匀
6.加粉条拌匀，加地软拌匀，加入韭菜
7.将全部食材混合均匀
8.中指沾干面粉，在发酵好的面团上戳个小洞，不回缩不反弹，证明面团已完全发酵，切成大小均匀的剂子，檊成中间厚，四周薄的包子皮，取一张面皮，加入适量的馅料，右手拇指和食指捏着面皮的边缘包出均匀的褶子，包出有漂亮褶子的包子
9.放入笼屉，二次醒发15分钟左右，上蒸锅大火蒸18分钟，关火5分钟后揭盖
10.趁热蘸料汁享用吧
地软韭菜大肉包子的做法烹饪小贴士：
1、地软虽然好吃，但很难清洗干净，要开水进行清洗冲烫，这样地软里面卷着的杂质会自然飘起;
2、五花肉可以用里脊肉代替，口感会更加细嫩;
3、地软富含多种蛋白质以及人体必需的氨基酸，且地软的营养结构跟人体的营养结构极为相似，非常有利于人体对其营养成分的吸收，常吃地软能够起到增强机体免疫力以及抗病能力的功效;
4、地软性寒而滑，富含多种矿物质元素，具有清热解毒的功效，既可以外用也可以内服，可以用来辅助治疗烧烫伤以及肿毒。
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