“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下“香葱烫青菜”由小编为大家收集整理,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
小白菜300公克,香葱蒜泥淋酱3大匙
香葱烫青菜的做法步骤:
1.小白菜去根部洗净切小段备用。
2.煮一锅滚沸的水,放入小白菜段汆烫,捞出盛盘淋上香葱蒜泥淋酱即可。
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蚝油烫青菜
食材明细:
西生菜300公克,蚝油2大匙
蚝油烫青菜的做法步骤:
1.将西生菜剥小块后洗净备用。
2.取锅直接放入作法1的西生菜块、盖上锅盖,以中火焖煮约1分钟后,打开锅盖略微翻动即可取起装盘。
3.将蚝油均匀淋在作法2的西生菜上即可享用。
肉燥烫青菜
食材明细:
青江菜200克,五香肉燥3大匙
肉燥烫青菜的做法步骤:
1.将五香肉燥加热。
2.青江菜洗净,放入滚水中汆烫约10秒钟,捞出沥干水分盛盘,再淋上作法1肉燥即可。
香酸烫鱼片
食材明细:
草鱼250公克,A.料理米酒1大匙,盐1/4茶匙,太白粉1茶匙,B.香酸汁100㏄
香酸烫鱼片的做法步骤:
1.把草鱼洗净后,切成厚约0.5公分的厚片状,并以所有调味料A一起抓匀备用。
2.烧一锅开水,将作法1中切好的鱼片下锅,以大火煮约1分钟后捞起装盘,食用时以香酸汁沾食。
鲜香烫干丝
食材明细:
主料:厚百叶200g,油炸花生米适量,芹菜适量,香菜适量,腌生姜适量
辅料:生抽适量,糖适量,鸡精少许
鲜香烫干丝的做法步骤:
1,准备食材
2,百叶切得非常细非常细
3,一锅水煮开,放入干丝焯烫半分钟捞出即可,堆码在盘子中间备用。
4,将生抽,适量糖,少量鸡粉倒入锅中,烧热后加入少量水淀粉。
5,将芹菜,花生米,姜片,香菜依次堆叠在干丝上,再撒一把白糖
6,最后淋上我们的酱汁
小贴士:
Q:为什么要焯烫?
A:因为豆制品都要去除豆腥味,这样吃起来更清香,口感也更加绵软。
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状元香式烫卤味
食材明细:
金针菇1包,松茸菇1包,红甜椒1颗,绿花椰菜1颗,A菜4两,甜不辣适量,海带适量,水晶饺适量,三奈5粒,小茴香5钱,陈皮1钱,花椒2钱,甘草2片,肉桂1钱,辣椒1/2杯,水4杯,酱油1杯,蚝油1/2杯,冰糖15g,沙茶酱1大匙,大蒜适量,葱1根
状元香式烫卤味的做法步骤:
1.将卤包材料一起装入棉布袋中,绑紧后敲碎。
2.将作法1的卤包放入炖锅中,加入米酒及水浸泡约20分钟,以小火煮至汤汁滚沸,让中药的香味释出。
3.加入酱油、蚝油、冰糖、葱、大蒜、辣椒及沙茶酱于作法2中继续熬煮至汤汁再度滚沸。
4.将金针菇、松茸菇、红甜椒、绿花椰菜、A菜、海带洗净,红甜椒及绿花椰菜切小块,然后先将绿花椰菜放进卤汁中,以小火卤约2分钟。
5.再将金针菇、松茸菇、红甜椒、A菜、海带、甜不辣、水晶饺一起放入卤汁中汆烫至卤汁滚沸时随即捞起。
6.将作法4混入辣味酱料及1大匙卤汁仔细拌匀,食用时加入适量的炒酸菜风味最佳。
香酸烫凤螺
食材明细:
凤螺500公克,姜20公克,葱2根,香酸汁100㏄,料理米酒1大匙
香酸烫凤螺的做法步骤:
1.将凤螺以清水洗净,并将葱、姜拍破后备用。
2.取一锅水煮滚后,将作法1的葱、姜与料理米酒一起下锅。
3.水再滚后,把作法1的凤螺放入锅中以大火煮约1分钟后捞起装盘,食用时以香酸汁沾食。
蒜香青菜
食材明细:
青菜400克,油适量,盐适量,大蒜2颗,笋片适量
蒜香青菜的做法步骤:
第1步毛笋开水煮熟后捞出切片;蒜瓣切片。青菜切段。
第2步蒜瓣倒入锅内热油炒香。笋片倒入锅内继续翻炒。
第3步青菜倒入锅内翻炒,依序放入盐、鸡精翻炒片刻,装盘即可。成品。
小贴士:
青菜不宜放入锅内过久翻炒。
烫茼蒿
食材明细:
茼蒿 水 盐 酱油 味精或鸡精 葱姜蒜末
烫茼蒿的做法步骤:
1锅中倒入油,五成熟时下葱姜蒜末爆香后
2加入水,这时水已经沸腾,下盐和酱油
3等香味出来后放茼蒿,不需要太多的水 它不会吸水
4等所有茼蒿都烫过后捞起装盘。不要煮太熟,不然会不好吃
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