“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是很想去学一学呢?小编推荐你不妨读一下香酸烫鱼片,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
草鱼250公克,A.料理米酒1大匙,盐1/4茶匙,太白粉1茶匙,B.香酸汁100㏄
香酸烫鱼片的做法步骤:
1.把草鱼洗净后,切成厚约0.5公分的厚片状,并以所有调味料A一起抓匀备用。
2.烧一锅开水,将作法1中切好的鱼片下锅,以大火煮约1分钟后捞起装盘,食用时以香酸汁沾食。
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酸汤鱼片
食材明细:
主料:鱼肉500克,西红柿1个,青菜适量
辅料:酸汤调味料1包,油20克,盐6克,葱适量,辣椒10克,淀粉适量,姜适量,蒜适量
酸汤鱼片的做法步骤:
1,主辅料: 鱼肉、酸汤调料。
2, 把鱼肉洗净,剔除鱼排。
3, 把鱼肉切连刀片,也就是蝴蝶片。
4, 鱼片放入盆中,加料酒、盐腌渍5分钟,然后加水淀粉上浆。
5,这期间准备配料:青菜、西红柿。
6, 锅烧开水,放入上浆的鱼片汆烫。
7, 鱼片变色即可捞出备用。
8, 热油,放入葱姜蒜炒香。
9,放入西红柿翻炒。
10, 加入清水。
11, 烧开后,放入酸汤调料,加盐调味。
12, 放入配料青菜烫至断生。
13, 捞出盛入碗中。
14, 放入备用的鱼片,煮制1分钟,即可关火
15, 出锅盛入碗中,即可上桌。
小贴士:
1、配料可以选择自己喜欢的。但是西红柿比较好,既可以调味,又可以增色。
2、盐要少放,吃起来要以酸味为主,其它的味道是回味。
酸笋鱼片
食材明细:
主料:鲩鱼300g,酸笋一碗,蒜子两瓣,生姜三片,花椒一小把,干辣椒一小把
辅料:盐1/2茶匙,油2汤匙,酱油一茶匙,米酒几滴,生粉一茶匙
酸笋鱼片的做法步骤:
1,备好所有食材。
2,鲩鱼清洗干净,并用刀斜着起鱼骨。
3,再斜刀把鱼肉起簿片。
4,片好的鱼片放容器里,加进适量盐,酱油,花生油,生粉,姜丝。
5,拌匀腌制十分钟。
6,备好香料(花椒,干辣椒,大蒜),酸笋切条。
7,热锅下油,把香料放进爆香。
8,接着把酸笋放进翻炒半分钟。
9,把原先起的那块鱼骨头一起放进,然后加进两碗水烧开,水开后继续煮上半分钟左右让酸笋煮出味。
10,接着把腌制好的鱼片加进,用筷子抖散,煮熟调味即可。
小贴士:
1.鱼片煮熟后马上关火,煮烂就不好吃了。
2.酸笋和鱼片都有咸味,所以最后调味时要注意先尝尝。
酸汤乌鱼片
食材明细:
主料:乌鱼400克,番茄2个,生姜1块,大蒜3瓣,大葱1根,冬阴功酱40克,香菜1根
辅料:蒸鱼豉油适量,淀粉适量,料酒适量
酸汤乌鱼片的做法步骤:
1,准备材料如图。(鱼在菜市场杀好了,鱼骨和鱼片分开的)。
2,分别在鱼片和鱼骨内加入适量蒸鱼鼓油、盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
3,将番茄切成厚度适中的片,大蒜、生姜切片,大葱、香菜切段备用。
4,热锅倒油烧至八成热。
5,放入番茄翻炒1分钟。
6,放入生姜、大蒜、葱头翻炒10秒。
7,倒入两大碗清水煮沸。
8,放入冬阴功酱煮2分钟。
9,放入鱼骨搅匀煮2分钟。
10,放入鱼肉搅匀煮2分钟即可关火。
11,酸辣开胃!
酸萝卜黑鱼片
食材明细:
主料:黑鱼1条,酸萝卜150克,洋葱半个
辅料:葱适量,姜适量,玉米油适量,细盐适量,料酒适量
酸萝卜黑鱼片的做法步骤:
1,备好所用食材。
2,锅里加油,将辣椒生姜葱白与鱼骨一并下锅炒香。
3,然后再加入洋葱一并加至出味。
4,再将煮好的开水加至在锅里,加开水汤底煮的快一点更出味。
5,然后将酸萝卜改刀下锅。
6,再将春菜改刀下锅一并煮至出味。
7,加细盐及料酒调味。
8,汤底煮出味之后再将用料酒腌制过的鱼片及葱段下锅,烫至鱼片熟透就可以。
9,最后按个人喜好加入熟芝麻。
香葱烫青菜
食材明细:
小白菜300公克,香葱蒜泥淋酱3大匙
香葱烫青菜的做法步骤:
1.小白菜去根部洗净切小段备用。
2.煮一锅滚沸的水,放入小白菜段汆烫,捞出盛盘淋上香葱蒜泥淋酱即可。
明炉酸萝卜鱼片汤
食材明细:
草鱼1000克,萝卜250克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)30克,泡椒15克,料酒25克,味精2克,盐15克,胡椒粉2克
明炉酸萝卜鱼片汤的做法步骤:
1. 酸萝卜漂净盐水,改成片状;
2. 将草鱼用清水洗净,用片刀片成厚片用蛋清淀粉拌匀;
3. 锅洗净置旺火上,掺入鲜汤,下酸萝卜片、泡红椒、葱节,烧至汤沸打去浮沫;
4. 下盐、味精、料酒、胡椒粉煮一下;
5. 倒入鱼片,至断生时起锅,带明炉上桌即成。
小贴士:
1. 鱼、酸萝卜煮制前应洗净,否则汤色差;2. 酸萝卜要先煮制一下,鱼片以断生为好,否则肉质老,汤味差。中医认为其肉味甘性温、有暖胃和中、平肝去风之功效。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲜香烫干丝
食材明细:
主料:厚百叶200g,油炸花生米适量,芹菜适量,香菜适量,腌生姜适量
辅料:生抽适量,糖适量,鸡精少许
鲜香烫干丝的做法步骤:
1,准备食材
2,百叶切得非常细非常细
3,一锅水煮开,放入干丝焯烫半分钟捞出即可,堆码在盘子中间备用。
4,将生抽,适量糖,少量鸡粉倒入锅中,烧热后加入少量水淀粉。
5,将芹菜,花生米,姜片,香菜依次堆叠在干丝上,再撒一把白糖
6,最后淋上我们的酱汁
小贴士:
Q:为什么要焯烫?
A:因为豆制品都要去除豆腥味,这样吃起来更清香,口感也更加绵软。
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状元香式烫卤味
食材明细:
金针菇1包,松茸菇1包,红甜椒1颗,绿花椰菜1颗,A菜4两,甜不辣适量,海带适量,水晶饺适量,三奈5粒,小茴香5钱,陈皮1钱,花椒2钱,甘草2片,肉桂1钱,辣椒1/2杯,水4杯,酱油1杯,蚝油1/2杯,冰糖15g,沙茶酱1大匙,大蒜适量,葱1根
状元香式烫卤味的做法步骤:
1.将卤包材料一起装入棉布袋中,绑紧后敲碎。
2.将作法1的卤包放入炖锅中,加入米酒及水浸泡约20分钟,以小火煮至汤汁滚沸,让中药的香味释出。
3.加入酱油、蚝油、冰糖、葱、大蒜、辣椒及沙茶酱于作法2中继续熬煮至汤汁再度滚沸。
4.将金针菇、松茸菇、红甜椒、绿花椰菜、A菜、海带洗净,红甜椒及绿花椰菜切小块,然后先将绿花椰菜放进卤汁中,以小火卤约2分钟。
5.再将金针菇、松茸菇、红甜椒、A菜、海带、甜不辣、水晶饺一起放入卤汁中汆烫至卤汁滚沸时随即捞起。
6.将作法4混入辣味酱料及1大匙卤汁仔细拌匀,食用时加入适量的炒酸菜风味最佳。
香辣鱼片
食材明细:
草鱼一条,蒜,干辣椒,姜。
香辣鱼片的做法步骤:
活鱼一条,剖洗干净,取两边的肉,切蝴蝶片,用调味料腌30分钟。
热油炸熟。
锅内余少许油爆香蒜片。
再把干辣椒和姜末爆香,加少许水,酱油,糖煮开。
放鱼片裹上汤汁,淋醋,勾薄芡,撒上葱段,翻勺出锅。
微辣香酥,略带酸甜的鱼片就做好了!
香煎薄鱼片
食材明细:
主料:鱼片适量
辅料:料酒适量,胡椒粉适量,生粉适量,盐适量,烧烤料适量
香煎薄鱼片的做法步骤:
1,准备鱼片
2,鱼片放料酒、胡椒粉、生粉、盐等腌制
3,平底锅放油,放入鱼片
4,调入烧烤料
5,烤至鱼片两面沾匀烤料呈微黄,断生即可。
小贴士:
鱼片烤至断生即可。
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