食材文化是我国美食文化的重要组成部分,美味最基本的来源就是食材本身。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你平时对食材了解比较多吗?或许你正在查找类似"酸汤番茄鱼片"这样的内容,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
材料:草鱼、番茄、酸菜、鸡蛋、料酒、葱姜蒜、精盐、淀粉
做法:
1、新鲜草鱼杀择洗干净后去头,去鱼骨。
2、把鱼肉片成厚点的鱼片。
3、把鱼片用料酒、精盐、鸡蛋、淀粉拌匀。
4、番茄去皮切丁、酸菜切小丁。
5、锅里油热后放入葱段炒香。
6、放入鱼骨煸炒,加适量清水。
7、倒入料酒,加少许精盐,大火烧开煮5分钟。
8、把鱼骨捞出,鱼汤倒入干净小盆内备用。
9、另起油锅,放入葱姜蒜片,干辣椒炒香。
10、倒入切好的番茄丁,加少许精盐把番茄炒成糊状。
11、倒入酸菜丁,翻炒均匀。
12、倒入番茄酱,这样炒制出的汤汁清香酸甜,倒入准备好的鱼汤。
13、鱼汤烧开后,下入鱼片,大火烧开即可。
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酸汤鱼片的做法
酸辣椒(四川称糟辣椒),辣椒经腌制后酸中带一股发酵食物的香味,用于搭配鱼肉,能起到非常好的去腥提味的效果。
材料:
番茄一个,草鱼800克,生姜一块,葱段两段,盐少许,植物油少许,猪油少许,酸辣椒150克,香菜2根,白胡椒粉2克,生抽两勺,料酒两勺,
酸汤鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,草鱼杀好洗净。姜、葱、香菜、番茄洗净备用。姜切片,葱、香菜切段。
步骤2,草鱼剔肉切片,鱼骨切成段,分别加入盐、料酒、姜片、葱段、白胡椒粉腌制一小时。
步骤3,热锅下少许冷油(植物油)不等油热下酸辣椒,中火翻炒一会,下姜片、葱段,继续翻炒,炒出香味。
步骤4,锅中加两大碗水(有骨头汤更好)煮沸,用漏勺打出辣椒颗粒(这一步不是必须,为了小孩能吃不会嚼的辣椒粒太辣)。
步骤5,番茄切块备用。
步骤6,汤里加猪油、生抽、白胡椒粉调味。下鱼骨、鱼头和番茄中火煮15分钟。
步骤7,下腌制入味的鱼片,继续煮5分钟。下香菜,稍稍收汁,汤汁浓郁,汤汁拌白米饭我一口气能吃三碗。
步骤8,装盘上桌喽!
黄椒酸汤鱼片
用黄椒酱做酸汤鱼,味道和四川酸菜做出来的酸菜鱼味道完全不同。酸味减轻,辣味加重,汤更清爽,鱼片更鲜嫩。我自己琢磨了做法,食材全部水烫之后再浇汤,吃起来清爽不油腻,味道非常棒。
黄椒酸汤鱼片
主料:草鱼片500g,绿豆芽150g,黄瓜一根
辅料:葱姜蒜末适量,香菜一小把
腌鱼料:料酒15ml,盐1小勺,白胡椒粉适量,淀粉2勺
调料:黄椒酱1.5汤匙,白醋适量,盐和鸡精各适量
黄椒酸汤鱼片的做法
1.新鲜草鱼取一侧的肉切成鱼片,用腌鱼料腌制20分钟
2.蔬菜洗净,黄瓜去皮切条
3.黄瓜和绿豆芽入开水焯烫后捞出,铺在容器底部
4.腌制好的鱼片入开水中,烫熟立刻捞出
5.烫好的鱼片放在蔬菜上
6.锅内放油,放葱姜蒜末炒香,然后放入黄椒酱炒一下
7.加入一大碗清水,大火煮开,加入盐和鸡精调味,尝一下味道,可以添入适量白醋增加酸味
8.将煮好的酸辣汤倒到容器中,撒上香菜即可食用
美食小提示
1.我买的草鱼很大,所以是分了三顿吃了,2顿吃的鱼片,一顿吃的鱼头和鱼排。这次用的是其中一侧的鱼肉片成的鱼片的量。如果您买的草鱼可以一顿吃完,可以在步骤7时,煮好酸辣汤后,煮鱼头和鱼排即可,其余步骤不变。
2.配菜我选了黄瓜和绿豆芽,您可以根据自己的喜好选择其它的配菜。
3.黄椒酱本身有酸味,但是辣味偏重。如果觉得酸味不足,用白醋来弥补。
黄椒酸汤鱼片食材搭配小提示
金针菇和绿豆芽能一起吃:金针菇与绿豆芽搭配,具有清热消毒的作用,用于防治中暑和肠炎。
鸡肉和绿豆芽能一起吃:鸡肉与绿豆芽搭配食用,可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。
酸汤沸水鱼片
食材明细:
主料::黑鱼适量,萝卜适量,
辅料::葱适量,姜适量,花椒适量,蒜适量,
酸汤沸水鱼片的做法步骤:
1.所需食材洗净
2.把鱼剔大骨
3.片好之后骨肉分开装盘
4.腌制
5.切好食材
6.油烧热冒烟下鱼骨
7.倒入酸汤,下萝卜片
8.捞出煮好的鱼骨跟萝卜,留汤去血沫。
9.加入腌好的鱼片
10.出锅啦
11.可以享用了
番茄金针鱼片汤
食材明细:
主料::鲈鱼半边,金针菇适量,番茄2个,
辅料::姜适量,葱适量,胡椒粉少许,精盐适量,食用油适量,
番茄金针鱼片汤的做法步骤:
1.取鱼片。将鲈鱼头剁开,鱼尾处切一刀,然后刀顺着鱼背处划刀,将鱼分为两半,取出鱼肚上骨头,然后刀斜向左边,取鱼片。
2.金针菇去老根,切段清洗,清洗时加少许精盐泡一泡。番茄切小块,备好姜葱。
3.锅中炒香姜葱,加入番茄不停翻炒,炒出番茄沙沙酱汁。这样炖制的汤汁更好喝。然后加入鱼头鱼腩部分炒一炒。
4.加开水烧开,煮上二三分钟,加入金针菇烧开,煮一二分钟,最后加入鱼片,精盐、胡椒粉调味,鱼片变色即可出锅了。也可以先将金针菇、鱼头捞出,调味后,再加入鱼片煮熟出锅。
5.每一样都鲜美。
6.是不是很棒呢。
小贴士:
用鲈鱼刺少。喜欢可以试试哦。感谢您的关注!更多家常美食敬请期待。如你也喜欢请给我一个赞吧,感谢分享、收藏、谢谢你的支持!
番茄鱼片汤菜
食材明细:
主料::西红柿一个或二个,巴沙鱼片一条,海带少许,白玉菇少许,豆苗少许,
辅料::生抽随意,盐随意,
番茄鱼片汤菜的做法步骤:
1.买的袋装巴沙鱼,我感觉袋装的比菜场买的散片巴沙鱼味要咸。以前就算做干锅,在菜场或超市买的散巴沙鱼片也要拿料酒腌,而这种袋装的我现在减肥期间做,什么调料也不放,就是等鱼化冻直接煎,吃着是咸的,也没腥味。因为做汤,我怕有腥味,巴沙鱼切片后用姜绒抓了一下,调味料与料酒我都没放。烧西红柿汤的时候用开水把鱼片烫一下,去腥味就可以了。
2.一个西红柿不用去皮、也不加水,纯西红柿用破壁机榨汁。这是个人习惯,我不爱吃西红柿,但是榨成汁炒菜我能吃下去 如果大家想要味再浓些,可以再切一个西红柿丁翻炒后倒番茄汁。
3.西红柿汁翻炒到变色加生抽、味极鲜酱油,继续翻炒一会加水等烧开。如果有豆浆用豆浆代替水更好喝,就是汤看着略稠 这个时候把豆苗洗干净待用,再洗些白玉菇用水煮开去一下味。
4.汤开后放白玉菇、鱼片继续烧开,然后放入豆苗、紫菜即可出锅。鱼、菜一碗啥都有,吃一口米饭配一口汤,味道别提多好哦。
小贴士:
公众号:简单快乐地生活 jiandansh518
木耳番茄鱼片汤
主要原料:中等番茄3个,干木耳5g,鲢鱼里脊片半斤
辅料:番茄酱30g,姜5片,蒜3瓣,蛋清一勺,生粉1勺,盐3g,五香粉少许,葱1小把。
做法:
1,主要原料集合。
2,鱼片中加入生粉,五香粉,1g盐,蛋清调匀,腌制20分钟左右。
3,番茄去皮切块备用。
4,木耳提前用温水泡发,去除杂质和老根,
5,锅中放入适量的水,水烧开后,将腌制好的鱼片放进去焯水30秒钟。
6,焯水过后立马捞出鱼片沥干水分。
7,锅中放入适量的食用油,爆香姜片,蒜片。
8,之后加入番茄翻炒至软.
9,加入足量的开水,煮开。
10,然后加入泡发好的木耳继续煮2分钟。
11,加入番茄酱,煮滚开。
12,加入焯好的鱼片,继续沸腾半分钟关火.
13,撒少许盐调味即可。
14,将番茄鱼片汤装入碗中,表层撒葱花.
15,另起一干净的锅,加热30ml左右的橄榄油,之后将热油浇在葱花鱼片上。
酸笋鱼片汤的做法
天气越来越热。做一道酸美可口的鱼片汤。非常的开胃。
材料:
料酒1勺,生姜1块,香葱2棵,鱼片150克,油少许,白胡椒粉适量,豆瓣酱半勺,泡酸笋6个,西红柿一个,鸡精少许,青花椒10颗,干辣椒3个,淀粉半勺,,
酸笋鱼片汤的做法的做法步骤:
步骤1,我们先把笋子在泡菜坛子里泡一夜,制作出美味的酸笋。也可以在超市买现成的。
步骤2,干辣椒切碎,和青花椒混合搅拌
步骤3,我们把从超市买来的鱼片洗净。加大葱,生姜。料酒,淀粉。均匀腌制。腌15分钟即可。可以加一点底盐
步骤4,锅里放少许的油。少许的豆瓣酱,放入葱段,姜片儿,芹菜。放入翻西红柿,把西红柿炒至耙软。
步骤5,加入适量的清水,开大火煮开。
步骤6,煮开以后放入酸笋。再滑入鱼片煮三分钟。这个鱼片要一片一片的放进去煮,以免粘连。
步骤7,放入适量的盐和鸡精。因为泡笋本身是很有味道的。所以我们尝一下味,不要放咸了。
步骤8,然后我们关火,让鱼片需闷五分钟。经常做饭的人都知鱼要焖一会儿才会入味的。
步骤9,我们把鱼片儿。起锅装盆,撒上芹菜叶。放青椒以及干辣椒。最后再淋上热油炝出青椒的香味。
步骤10,一道美味的家常菜做好了。非常的开胃好吃。
【河北】木耳番茄鱼片汤
食材明细:
主料::干木耳2g,鱼片70g,番茄2个,
辅料::盐适量,姜适量,蒜适量,葱适量,胡椒粉适量,番茄酱适量,鸡蛋适量,
【河北】木耳番茄鱼片汤的做法步骤:
1.冷水泡发木耳,洗净耳面
2.鱼片放生粉、姜粉、蛋清、盐调匀腌制半小时左右
3.热水锅把鱼片焯半分钟左右,备用。
4.西红柿用热水烫一下,去皮。
5.切块
6.油热放姜片、蒜片爆出香味。
7.放西红柿块炒软
8.放番茄酱炒
9.放适量水煮开
10.放木耳煮熟,放盐调味。
11.放备用的鱼片煮半分钟左右
12.起锅放葱花和胡椒粉
小贴士:
木耳需洗净耳面食用
番茄鱼片
食材明细:
净草鱼肉200克,鲜蕃茄150克,鸡蛋清一个,清汤100克,料酒20克,精盐100克,水淀粉25克,味精2克,葱段5克,油500克。
番茄鱼片的做法步骤:
1、将鱼肉洗净,斜刀切成长3厘米、宽2厘米的薄片,盛入容器内,用精盐1.5克、料酒10克腌渍,加鸡蛋清、水淀粉15克上浆,待用。
2、将鲜蕃茄用沸水烫过后剥皮,去蒂、籽,切成与鱼片同样大小的瓣,待用。
3、炒勺上火,放油,烧至四成热,放入浆好的鱼片,用筷子轻轻划散,至鱼肉呈白色时倒入漏勺,沥油。
4、原勺留底油,下葱段略煸,将蕃茄下勺,烹料酒、精盐、味精、清汤,用水淀粉勾芡,再倒入鱼片,颠勺,淋入熟油,起勺装盘即可。
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