食材明细:
主料:面粉适量
辅料:安琪干酵母适量
芹菜:肉馅适量
芹菜肉包的做法步骤:
1,两杯半面粉 一大碗温水里融入2.5克干酵母粉 融化后用这水和面。
2,揉制光滑 放保鲜膜盖上 放到温暖位置去醒发。
3,肉馅 放葱姜沫 五香粉 香油 鸡精 老抽 鸡蛋清 一个方向搅拌 搅拌至上劲 放入剁好的芹菜沫 放盐 油 搅拌均匀。
4,醒发至两倍大小后 再次揉至光滑 进行二次醒发。
5,二次醒发后 鞣制光滑 开始切剂子 每个剂子再揉五六次 。
6,再擀皮(皮要略后 太薄了整出来包子黑硬)。
7,包包子 包完放置那里自然醒发10分钟 再入锅。
8,开锅后大火15分钟关火 闷两分钟 出锅了。
小贴士:
要想包子白胖松软 揉 醒发 二次醒发 再揉 单揉小剂子五六次 关火后闷两分钟 这里不是最关键。
食材明细:
面粉,肥瘦肉,大白菜,海米,粉条,葱,姜,盐,生抽,芝麻油,花椒粉
菜肉包的做法步骤:
1.酵母用温水化开,徐徐倒入面粉中,边倒边搅拌
2.搅拌成雪花状时,揉成一个较为粗糙的面团,盖上湿布醒15分钟后,再揉成光滑的面团。盖上盖子,放温暖处发酵
3.海米泡发,剔去虾肠,沥干水分后用油爆至香酥,看到油锅中的泡沫越来越密集的时候就炸好了
4.粉条泡软,沥干水分后切碎备用
5.葱洗净,沥干水分,切碎备用。切葱的时候尽量将葱头先划细,比较容易切碎
6.姜切碎,肉先切小粒,再和海米一起剁碎
7.肉馅中依次加入花椒粉、生抽、盐、芝麻油,朝一个方向搅拌至发粘,再加入葱花和粉条搅拌均匀备用
8.大白菜洗净切碎,如图,分次用纱布包起来拧出水分,约8成干就行,放入盆中,拌上芝麻油,包之前跟肉馅混合均匀即可
9.面已发至2.5倍大,取出放面板上揉成光滑的面团,平均分成四份
10.取一份再揉成光滑的面团,搓长条,切小剂子,洒少量面粉,逐个按扁
11.取一个小剂子,先略擀开,然后一手转动面皮,一手由由内至外擀开(或者根据自己习惯由外至内),直到面皮成为厚薄合适,中心有肚的圆形
12.捏包子褶如图,这次没拍,用了以前的图,馅不太一样
13.包子包好后需要二次发酵。可直接放蒸笼里,水烧温热微微烫手后关火,包子醒发20分钟左右即可开火蒸,上汽后中火18分钟关火,5分钟后开盖
14.一次蒸不完的,可以像我这样放篦子上,上面盖上一块湿布,待前面一锅蒸好后,差不多也有半小时的醒发时间了,直接上笼接着蒸就行了
15.这篦子看着亲切吧,老家的感觉,呵呵,南方不容易买到,专门让老妈给我带来的。包子啊、饺子啊等生面食放在上面,不用洒面粉,一点也不粘
食材明细:
主料::竹笋150克,洋葱100克,猪肉馅200克,
辅料::水150克,即溶酵母3克,中筋面粉250克,
配料::咖喱块2小块,细砂糖10克,色拉油5克,
【咖喱肉包】的做法步骤:
1.竹笋用滚水烫熟,捞起后用冷水漂凉,切成丁状,洋葱切碎后备用,猪肉馅,咖喱两小块。
2.锅中放入约一勺的色拉油,用小火将洋葱炒软,炒香。
3.加入猪肉馅,继续炒至肉色变白。
4.加入咖喱块,水,用中小火拌炒。
5.煮至汤汁沸腾,咖喱块溶化时,加入竹笋丁,继续用中小火拌炒。
6.待汤汁收干,放凉后即可使用。
7.两斤面粉,因为还做了很多的肉馅,所以我的咖喱馅一共做了16个包子,还剩的就包肉包了,食材明细里包子皮的材料是刚好的量。
8.酵母用温水化开,所以的材料一次性搅拌混合。
9.发酵两倍大。
10.手蘸些面粉把面团排气,再摘成小面团。
11.擀成中间厚边缘薄的面皮。
12.包入咖喱肉馅。
13.开始包包子。
14.一个就包好咯。
15.冷水上锅蒸,从冷水到开再到熟,我蒸了17分钟。
食材明细:
主料::燕麦适量,面粉适量,
辅料::肉250克,萝卜丝100克,调味料适量,
燕麦肉包的做法步骤:
1.燕大小麦打成粉粒后与面粉混合,加入适量白糖和盐,面粉与燕麦的比例大约在3:1或者4:1的样子,这样做出来的包子馒头延展性好,组织也细密些,如果燕麦加太多,成品就比较粗糙
2.用温水发好酵母后,把面团揉得软硬适中,盖好发酵至1.5倍到2倍
3.发酵至1.5倍到2倍
4.将萝卜丝干用水泡好后,挤干水份切碎。
5.肉馅剁碎后加入料酒,蚝油,姜,盐,酱油,鸡粉调味,再将萝卜丝与肉馅混合
6.肉馅剁碎后加入料酒,蚝油,姜,盐,酱油,鸡粉调味,再将萝卜丝与肉馅混合
7.包包子
8.包包子,上锅醒15分钟开蒸
9.成品出锅,因为燕麦较多,所以发得不是很大,喜欢细腻点的可以面粉多放点
10.看得到燕麦的皮儿
小贴士:
面粉与燕麦的比例大约在3:1或者4:1的样子,这样做出来的包子馒头延展性好,组织也细密些,如果燕麦加太多,成品就比较粗糙
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