好的美食离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的根在食材文化,你对食材有一定研究吗?我们的小编特意搜集并整理了竹笋酱肉包,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料::面适量,五花肉适量,竹笋适量,
辅料::卤水适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::甜面酱or豆瓣酱适量,
竹笋酱肉包的做法步骤:
1.卤好的五花肉放凉。
2.五花肉切成小丁。
3.笋。
4.笋切成小丁备用。
5.葱姜蒜切末。
6.和面待发。
7.豆瓣酱。
8.锅内加少许油,然后把切好的肉丁放进去,加上葱姜蒜末炒香。
9.等肉肉略出油的时候放入酱,慢慢的炒匀,炒香。
10.最后把笋丁放进去,炒匀就好。
11.这就是丝丝牌的酱肉包子馅。
12.发好的面团。
13.揉吧揉吧,分成小剂子。
14.然后把准备好的包子馅包上。
15.包好的包子醒上20来分钟,最后开水上锅,蒸个8--10分钟,焖1分钟,完事。
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豆角酱肉包
食材明细:
主料::肉馅适量,豆角适量,白面适量,
辅料::酵母适量,甜面酱适量,黄豆酱适量,蚝油适量,酱油适量,盐适量,葱花适量,
豆角酱肉包的做法步骤:
1.豇豆洗净,开水下锅焯水两分钟,捞出切小段。
2.做包子的肉馅可以不用太碎。用少量淀粉抓匀。
3.冷锅冷油下姜片、肥肉丁,炒到肥肉丁体积明显缩小。
4.加葱花炒香。
5.加肉馅炒,变色后加料酒。
6.加甜面酱、黄豆酱、耗油、老抽。
7.加少量清水,至开锅。
8.放豆角丁,鸡精,盐。
9.加水淀粉炒干,放凉。馅已完成。
10.550g面粉+300g水+5g酵母,启动面包机揉面程序或手动揉成光滑面团,饧发至1.5倍大即可。
11.发好的面,揉搓排气。
12.分成大小均等的面剂。建议35g一个。
13.包入馅料。
14.静置饧发20分钟。
15.冷水上锅蒸15分钟,别忘记水开后转小火。
16.成品图。
大葱酱肉包
酱肉包的做法有很多种,今天小编教大家用炸过的酱再调制肉馅的方法,肉不柴多汁,而葱味更浓郁。味道好才是真的好。
大葱酱肉包
面皮:
面粉400克
酵母3克
牛奶250克
馅料:
猪后肘肉360克
姜末1/4小匙
大葱3根
甜面酱2大匙
豆瓣酱1大匙
水2大匙
料洒1大匙
老抽1小匙
五香粉微量
植物油2大匙
做法:
1、将酵母和牛奶混合搅拌均匀,绕圈冲入面粉中,边冲边用筷子拨散成面絮状,然后用手揉和成光滑的面团,加盖保鲜膜,放在温暖的地方静置发酵至约2倍大。
2、取一只大碗将甜面酱、豆瓣酱、料酒、水混合均匀备用。(如果酱料比较干,可多加入1大匙水调匀)
3、肉切成小丁,大葱切碎成葱花备用。
4、炒锅烧热入油,油温约6成热时倒入调好的酱料,小火慢炸并轻轻搅拌翻炒,至酱和油均匀混合在一起时,加入老抽、五香粉,拌匀即可关火。
5、将炒好的酱加入到肉丁里,加入姜末朝一个方向搅匀,再加入葱花,拌匀成馅料。
6、案板上洒薄粉,将发酵好的面团取出,排出空气揉光滑,搓成长条,再切成大小均等的小剂子,把每个剂子整圆压扁,擀成中间略厚边缘薄的圆面皮,填入馅料,收褶,成包子。
7、蒸锅内加足量水,将包子生坯码入铺垫好的笼屉内,盖上盖,静置15分钟,直接开火,水开上蒸汽后转中火,20分钟,关火,3分钟后开盖出笼。
小贴士:
1、面皮配方中的牛奶可以用水代替,但要稍减量。
2、酱料已具备充足的盐味,可无需再次加盐,酱料可以选择你能买到的作何一种品牌。
3、如果不喜欢浓郁的大葱味道,可在炒酱的时侯先将葱炸出香味再加酱料,具有淡淡葱油香气。
小编有话说:以上就是小编教大家做的大葱酱肉包,当早餐来吃再合适不过了。
叉烧酱肉包
食材明细:
主料::普通面粉500克,酵母5克,温水250克(根据面粉吸水性增减),猪肉末400克,
辅料::叉烧酱30克,香菇10克,木耳10克,姜1小块,植物油20克,十三香5克,盐半小勺,酱油2小勺,
叉烧酱肉包的做法步骤:
1.将香菇、木耳泡发、剁碎;猪肉末加入植物油、叉烧酱、盐、十三香、酱油,顺一个方向搅拌均匀,加入香菇、木耳、姜拌匀,备用。
2.面粉与酵母粉混合,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌成絮状。
3.将面团揉至表面光滑,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
4.将发酵好的面团揉匀至表面光滑,切成大小相当的面剂子。
5.将小剂子擀成包子皮,包入叉烧酱肉馅。
6.包好包子后,放在铺有屉布的蒸笼上,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。
7.二次醒发至二倍大。
8.大火将水烧开,中火蒸20分钟关火,焖5分钟后再揭开锅盖。
9.美观美味。
小贴士:
1、凉水下锅,水开后保持中火蒸20分钟左右。
2、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖,开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。
私房酱肉包
食材明细:
主料::瘦肉丁350克,香菇100克,春笋150克,面粉500g,
辅料::葱末50g,蚝油1勺,6月香酱2勺,橄榄油适量,白胡椒粉少许,老抽少许,蛋白1个,食用油少许,
私房酱肉包的做法步骤:
1.瘦肉切丁加料酒,抓匀,料酒稍微多一点。
2.肉内加入蛋白一个,抓匀,使肉感更好。
3.泡好的香菇切碎钉(鲜香菇也可以)。
4.春笋切碎钉。
5.切葱末。
6.少油煸一下,不要全熟。
7.少油煸一下,不要全熟。
8.肉丁煸一下,全熟沥出水分加对辅料。
9.依次少许加入耗油、6月香酱、老抽、白胡椒粉、橄榄油,搅拌均匀。
10.可以加一个煮鸡蛋的蛋黄,磨碎加入,促进馅儿料抱团儿。
11.调好后包上保鲜膜放变冰箱腌制半小时,馅儿料的油稍凝固,方便后面包包子。
12.发面。
13.包好出锅。
小贴士:
如果喜欢肥肉的人做这个,里面尽量不要油多,少许即可,肥肉出油。馅料调好后可以试下咸度,如口感合适就不要腌肉的时间过长,时间长会导致馅料咸度加重。小孩子吃就要咸度降低些。
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