京酱肉丝的具体做法步骤
京酱肉丝的具体做法步骤
原料:猪里脊300克、大葱3-4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。
做法:
1、将猪里脊肉洗净片片后切成丝,放入碗内,倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清,还要在加上一点生油,这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。搅拌匀,腌制30分钟;
2、秘制酱:将甜面酱倒入碗中,加入白糖和香油搅拌均匀;
3、豆腐皮洗干净,和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中,蒸5分钟后待用;
4、大葱只用葱白,切成细丝,蒸好的豆腐皮切成小方块,摆入盘中;
5、锅烧热后倒油,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出;
6、锅中留少许底油,加入老北京六必居甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化;
7、等酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;
8、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘;
9、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。吃的时候可以直接就着葱丝吃,也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。
京酱肉丝是一道典型的北京菜,也是很受欢迎的家常菜,很多餐厅饭店都会有这道菜,京酱肉丝里面的甜面酱是最重要的,几乎决定了这道菜的口感,所以很多好吃的京酱肉丝在酱料上都是很用心的,在家怎么做京酱肉丝最简单,到底京酱肉丝的做法窍门是什么呢?
在家怎么做京酱肉丝最简单?
主料:
猪里脊肉150克,豆腐皮1张,黄瓜1/3根,淀粉1茶匙;
辅料:
大葱1段,甜面酱1汤匙,姜2片,植物油1汤匙,食盐1/2茶匙,料酒1/2汤匙;
京酱肉丝的做法:
1.里脊肉洗干净,然后切成均匀的细丝,在肉里面放盐、淀粉、料酒等调味料拌匀,腌制一段时间;
2.大葱切丝,黄瓜切细丝,甜面酱里面加入水调和一下;
3.豆腐皮先用开水烫一下,切成方形备用;
4.姜切丝,把炒锅烧热倒油,将姜丝放进去爆香;
5.肉丝倒进去迅速翻炒,然后倒入甜面酱;
6.最后把豆腐皮摆好,把切好的葱丝和黄瓜丝摆在豆腐皮上面,炒好的肉丝倒在上面即可。
京酱肉丝的做法窍门:
1、豆腐皮制作之前,最好先用开水烫一烫再吃;
2、甜面酱放水稀释,在炒的时候就不会出现糊锅的现象了;
3、肉丝腌制一段时间,放了淀粉,所以下锅的时候,要迅速用锅铲把肉丝打散,避免粘在一起。
大葱切丝,姜切丝。碗中放姜葱丝,倒清水泡成姜葱水。余下的葱丝平铺在盘中,里脊肉切丝,加入生抽、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制10分钟,油温烧至7成热,倒腌好的肉丝炒至肉丝变色后盛出,留底油,放入甜面酱略炒,放葱姜水、料酒、白糖、鸡精炒至白糖融化,倒肉丝翻炒至肉丝裹上酱汁,盛在装盘。
京酱肉丝的正宗做法
食材:
猪里脊肉200克,大葱1根,生姜1块,甜面酱80克,鸡蛋清1个,白糖20克,淀粉1勺,生抽1勺,料酒1勺
京酱肉丝的做法:
1.大葱切成5厘米长的段,然后切细丝,姜1块切丝。碗中放入些许姜葱丝,倒入适量清水,泡成姜葱水。余下的葱丝均匀的平铺在盘中。
2.里脊肉洗净,切细丝,加入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉半勺往一个方向拌匀后腌制10分钟。
3.锅中放入适量油,油温烧至7成热,倒入腌好的肉丝快速滑散,至肉丝变色后盛出。
4.锅中留底油,放入甜面酱略炒,放入葱姜水、料酒半勺、白糖20克、鸡精半勺。翻炒至白糖融化,倒入肉丝继续翻炒至肉丝均匀的裹上酱汁。将肉丝盛在装有葱丝的盘中即可。
小贴士:
猪里脊肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。
京酱肉丝是著名的京菜,很多人应该都知道,正宗口味的京酱肉丝咸甜适中,带着浓郁的酱香味,特色鲜明,今天教大家做的就是京酱肉丝的正宗做法,选上等猪里脊肉,酱爆而成。
京酱肉丝是比较传统的家常菜,裹了甜酱的肉丝,冒着热气,在青葱味道陪伴下;刚好去腻而成味鲜的菜。此菜老人小孩都喜欢,如果客人中忌口的多,上这个就没错了。下面一起来看看京酱肉丝的做法家常做法,希望对你有帮助!
京酱肉丝做法一
食材:猪里脊肉400克、干豆腐1张、蛋清1个、黄瓜1根、葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。
京酱肉丝制做步骤
1、里脊肉洗净切丝、将蛋清、酱油、淀粉和料酒加入肉丝中拌匀;干豆腐切小方块。
2、锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开、待肉色变白后立即捞出。
3、锅中留适量的油、大火烧热、放入甜面酱、白糖、改小火用锅铲翻炒、炒至酱香扑鼻、并冒出小泡、改大火加入肉丝快炒至入味。
4、把炒好的肉丝码在盘里、放上小黄瓜段和葱丝、即可与干豆腐一起食用。
京酱肉丝做法二
食材:猪里脊肉400克、甜面酱80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。
京酱肉丝步骤
1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀、即为上浆;
2、将葱白斜切成丝放在盘之中。姜切片略拍、取葱丝同放一碗内、加清水、泡成葱姜水;
3、炒锅上火加油、烧熟后将肉丝放入炒散、炒至熟时取出、放在盘中滤干油分;
4、炒锅上火放油、加入甜面酱略炒、放入葱姜水、料酒、味精、白糖、不停炒动甜面酱、待白糖全部熔化、且酱汁开始变粘时、将肉丝放入不停地炒、使甜面酱均匀地沾在肉丝上;
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。
京酱肉丝做法三
食材:瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤匙、鸡蛋清1/2只、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙、白糖1/3汤匙。
京酱肉丝做法步骤
1、猪肉切成丝、加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀、腌制15分钟。
2、葱去头尾洗净、将葱白切成细丝、铺在盘中待用;取1/3碗清水、放入少许姜片和葱丝拌匀、做成葱姜水。
3、烧热3汤匙油、倒入猪肉丝炒散至肉色变白、盛起待用;将1/2汤匙生粉和3汤匙的清水调匀成生粉水。
4、续添1汤匙油烧热、加入3汤匙甜面酱略炒、放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。
5、倒入猪肉丝拌匀、让酱汁均匀地裹在肉丝上、倒入生粉水勾芡、使酱汁呈浓稠状。
6、盛起猪肉丝、放在有葱丝的盘中、拌匀即可食用。
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