“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你记得哪些菜谱呢?小编现在向你推荐北京风味菜京酱肉丝,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
京酱肉丝是一道传统的北京风味菜,是选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱姜水及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。立立做的这道菜,不仅咸甜适中、滋味鲜美和酱香浓郁,还有开胃助食的功效。
材料:瘦肉(344克)、葱(5根)、姜(2片)、蒜(2瓣)
腌料:料酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡蛋清(1/2只)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
调料:油(4汤匙)、甜面酱(3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
做法:
1猪肉切成丝,加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀,腌制15分钟。
2葱去头尾洗净,将葱白切成细丝,铺在盘中待用;取1/3碗清水,放入少许姜片和葱丝拌匀,做成葱姜水。
3烧热3汤匙油,倒入猪肉丝炒散至肉色变白,盛起待用;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
4续添1汤匙油烧热,加入3汤匙甜面酱略炒,放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。
5倒入猪肉丝拌匀,让酱汁均匀地裹在肉丝上,倒入生粉水勾芡,使酱汁呈浓稠状。
6盛起猪肉丝,放在有葱丝的盘中,拌匀即可食用。
厨神贴士:
1、应选用葱的葱白部分,因为葱丝是直接食用的,所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。
2、烹煮酱汁的水不宜多,否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀,很难裹上酱汁,味道也较淡口。
3、甜面酱,是以面粉为主料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品,它有浓郁的酱香味,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4、由于甜面酱甜中带咸,因此调制酱汁时,不应再加盐,否则会过咸。
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【烟台】京酱肉丝
食材明细:
主料:猪肉200g
辅料:料酒1勺,生抽1茶匙,黄豆酱1大勺,八角1个,大葱1根,花生油1勺,豆腐皮3张,干辣椒1只,老抽2g,淀粉3g
【烟台】京酱肉丝的做法步骤:
1,猪肉切成细丝儿。
2,准备好辅料:葱,姜,干辣椒,八角,糖和黄豆酱。
3,豆腐皮切成块状。
4,将豆皮放入沸水锅焯一下水,控干水分。
5,肉丝中放入生抽,料酒,淀粉和少许花生油腌制十分钟。
6,热锅凉油,放入适量的花生油,下入腌好的肉丝大火翻炒。肉丝变色以后盛出来备用,油留在锅里。
7,在炒肉丝的锅里放入葱,姜,辣椒,八角爆锅。
8,放入黄豆酱,小火翻炒。
9,再放入一小勺白砂糖炒匀。
10,炒出酱香味以后,再将肉丝倒入锅里,快速翻炒均匀出锅。
11,将肉丝,大葱丝放到豆皮中卷起来吃。
12,从不吃生葱的我这样的吃法也能吃上一些,味道特别好。
京酱肉丝作法
【原料】:里脊肉一块、葱白2段、豆腐皮2张,甜面酱1包、料酒1勺、淀粉1茶勺,蛋清半个、糖2勺、香油1勺、番茄酱1勺、葱姜碎1小勺
做法:
1、里脊肉切成细丝放入1勺料酒、1勺淀粉、鸡蛋清,用手抓匀了,待用;
2、豆腐皮焯水沥干切成正方形的小方块待用,葱白切成丝,码入盘中待用;
3、甜面酱加入2勺白糖、1勺香油、拌匀后,上锅蒸5分钟;
4、锅中倒入炒菜油,放入肉丝,大火快速炒至变白盛出待用;
5、锅里倒少许炒菜油,放入葱姜碎,翻炒后,加入2勺甜面酱,1勺番茄酱,翻炒均匀后,倒入肉丝,翻炒上色后,迅速倒出来,铺在葱白上。
【小贴士】
1、切里脊肉丝时,可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切;
2、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下,味道会更好;
3、肉用鸡蛋清腌一下,会很滑嫩,我喜欢这种处理方法,剩下的鸡蛋黄阿蒙的每餐之一。
4、肉先炒熟一下,然后再入锅就是要快,别把好好的肉炒老了。
5、我推荐一个小工具,可以切葱丝很方便,手切其实也可以,但我是懒鬼,有工具何必要靠手呢,那个工具是淘宝买的,叫葱丝器好想,这边是一堆平行的到,那一头是个削皮器。平时我总用这个小工具。可以淘宝搜一下,我用了好几年了。还有一种像橡胶的筒子,可以快速去除蒜皮。
京酱肉丝卷
京酱肉丝卷是一道色香味俱全的名菜,属于北京菜。食用时配以葱丝、黄瓜,用豆腐皮卷好。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。京酱肉丝卷属于家常菜经典菜中的一款,快来一起学习下吧!
主料:猪里脊肉
调料:黄瓜、大葱、豆腐皮、芝麻油、生抽、料酒、淀粉、番茄酱、甜面酱、蚝油
做法:
1.准备好肉丝,用腌料腌制20分钟,不需要切太细。
2.在腌肉的过程中,我们将豆腐皮入沸水中焯两分钟。
3.焯好的豆腐皮过一下凉水,切去四周的硬皮,再切成方形块。
4.准备好大葱丝和黄瓜丝。
5.将番茄酱、甜面酱和蚝油准备好。
6.将番茄酱、甜面酱和蚝油搅匀。
7.锅里加肉,油热后放入姜末,炒出香味后,放入肉丝,滑炒至变色捞起。
8.锅里再加适量的油,放入准备好的酱料翻炒片刻,倒入肉丝,将酱料均匀裹在肉丝上即可。
小窍门:
1、吃的时候在豆腐皮里放入大葱丝和黄瓜丝,再放入肉丝,包起来即可享用美味。趁热吃哟,味道最好。
2、番茄酱甜面酱蚝油,我用的比例是1:2:1
2、豆腐皮也可以换成春卷皮。
老北京木须肉
木须肉想必是餐桌上的一道家常菜,老北京木须肉比起一般的木须肉更为特别,因为老北京木须肉做好后没有汤汁,尝一口甘香鲜咸,甘松爽脆,下锅装盘只用2分钟,可是非常考验火候的哟!赶紧跟我一起学做名菜木须肉吧!
材料:猪里脊肉200克、木耳、黄花菜适量、鸡蛋4个、酱油、盐适量。
做法:
1、猪肉切肉丝,放入适量的蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。
2、葱姜切丝。
3、木耳用清水泡发后洗净,撕成大小适中的块。
4、黄花菜用清水泡发后洗净,切掉两边硬的头。
5、鸡蛋打散。
6、放入油锅中炒熟,盛出备用。
7、大火将锅烧热,放入适量的色拉油,放入肉丝翻炒至变色。
8、放入葱姜丝炒香。
9、放入适量酱油翻炒均匀。
10、放入黄花菜、木耳翻炒片刻。
11、放入适量盐调味。
12、放入鸡蛋翻炒均匀即可关火。
温馨小贴士:
1、炒鸡蛋的时候不要把鸡蛋炒太熟,炒至鸡蛋成块即可关火盛出,让鸡蛋嫩嫩的更美味。
2、从始至终都大火爆炒这道菜,总共用时2分钟。
【精彩推荐】预防骨质疏松吃什么?专家建议多食白肉预防骨质疏松吃什么?专家建议多食白肉
据悉,我国骨质疏松的人数一直呈上升阶段,而更可怕的是,许多年轻人都没有意识到自己的骨密度正在悄悄降低。骨质疏松,会引发一系列恶果,尤其是老年骨折,痛苦不堪。所以,预防骨质疏松宜趁早,下面就为你推荐国内外公认的壮骨食物,一起来看看吧。
1、补白肉
与脂肪含量相对偏高的红肉相比,白肉不仅营养均衡,而且鱼骨中还含有大量的钙。
其中,沙丁鱼骨是非常丰富的钙源。1个中等大小的沙丁鱼罐头(约80克),相当于一杯200毫升的牛奶所含钙量。另外,鲑鱼和其他富含脂肪的鱼有许多强壮骨骼的营养成分,包括能够帮助吸收钙的维生素D。其中的欧米茄-3脂肪酸,也有助于骨骼健康。
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2、喝牛奶或者吃奶酪
不可否认,牛奶的确是补钙佳品。钙是骨骼的基石,50岁以前的人每天应该摄入1000毫克的钙。补钙理想来源之一就是牛奶,200毫升的牛奶中约含300毫克的钙。
但是有些对乳糖不耐受的人来说,酸奶和奶酪也是不错的选择。一杯酸奶与牛奶含钙量相当,30克奶酪中也含这么多钙。
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3、多吃菜和豆
你也许想像不到,许多蔬菜中也含有丰富的钙,比如油菜、大白菜、甘蓝、萝卜等。
豆制品中富含钙,一杯豆奶中通常含有300毫克的钙。此外,大豆中还含有其他强健骨骼的元素,如异黄酮。
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4、吃坚果,减食盐
坚果中的欧米茄-3脂肪酸和钾,能防止钙通过尿流失。坚果中的蛋白质和其他营养成分也有助于骨骼强壮。
很多人知道,盐吃多了会引起高血压。可多数人并没有意识到,吃的盐越多,通过尿液流失的钙越多。因此,减盐也是养骨关键。
京酱肉丝拌面
食材明细:
面150公克,肉丝80公克,小黄瓜1/2条,姜未1/4茶匙,蒜未1/4茶匙,葱花1茶匙,沙拉油20㏄,甜面酱1.5大匙,水50㏄,糖1茶匙,酒少许,太白粉1/4茶匙
京酱肉丝拌面的做法步骤:
1.肉丝用太白粉抓匀;小黄瓜洗净切丝备用。
2.热锅,倒入沙拉油烧热,先放入姜末、蒜末以小火炒约1分钟,再放入作法1的肉丝,转中火炒约1分钟。
3.续将甜面酱放入作法2的锅中炒约1分钟后,加入水、糖、米酒炒约2分钟即可起锅为酱汁备用。
4.取一汤锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入面条以小火煮约3分钟至面熟软后,捞起沥干放入碗中。
5.将作法2的酱料倒入作法4的碗中,再撒上葱花拌匀即可食用。
京酱肉丝(29)
京酱肉丝是一道家喻户晓的传统北京风味菜,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
京酱肉丝采用的烹制手法酱爆,是典型的鲁菜手法。
地道的京酱肉丝选用猪里脊肉为主料,酱料选用北京六必居特产的黄酱和甜面酱。我用的猪外脊肉和欣和甜面酱。
传统的京酱肉丝只用葱丝做配料,我用的葱丝和黄瓜丝,搭配豆腐皮卷食。
原料:猪外(里)脊肉、京葱白、豆腐皮、甜面酱、糖、香油
做法:
1、猪肉先切片再切丝;
2、肉丝用料酒、盐、生抽和胡椒粉抓匀,腌制10分钟;
3、京葱葱白切成丝;
4、黄瓜切成丝;
5、甜面酱添加糖和香油、一点凉开水搅拌均匀;
6、起油锅,锅热后,下入腌好的肉丝,炒至变色后盛出;
7、利用锅内底油,爆香姜末,下入调好的甜面酱,小火不停划炒;
8、至酱香味浓郁,锅内起泡,下入肉丝翻炒均匀,把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上,吃时拌匀;
9、豆腐皮切方块,用热水焯一下,搭配黄瓜丝,卷食京酱肉丝。
小贴士:
1、肉丝不要切太细;
2、想要肉丝切得均匀,提前把肉冷冻下更容易操作;
3、炒酱时,要用小火慢炒,并不停搅拌,以免糊锅。
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