食材明细:
主料::猪肉250g,长茄子3个,鸡蛋3个,葱1根,西红柿1个,尖椒半个,青椒半个,面粉50g,香菜几棵,
辅料::白胡椒粉10g,姜少许,油少许,五香粉5g,盐少许,生抽少许,
茄夹夹的做法步骤:
1.准备3个长茄子(长茄子较嫩)、葱1根、青椒半个、尖椒半个(可根据个人口味吃辣程度)、西红柿1个,将茄子去皮
2.1、将葱末、姜末、一个鸡蛋清、盐、五香粉、生抽拌匀,并例入点水使肉馅更滑嫩。 2、将茄子切成段,并在茄子段竖着的位置切开。 3、用刀将茄子切成可放馅(即两边开口,两边不开口)。
3.1、将肉馅放入切好的茄子中。 2、将50克面粉与2个鸡蛋搅拌成糊状。 3、将露馅的两面蘸上鸡蛋糊封口。
4.锅中倒入少许油,放入葱、西红柿翻炒,改小火,将茄夹摆在锅中,用一个盘子压上(防止茄子与肉馅散开),倒入水基本与茄夹平行,放入胡椒粉、生抽(2小勺)、盐、尖椒、青椒炖20分钟(大火烧开后改中火)
5.好了,鲜香的茄夹出锅喽!
小贴士:
生抽不要放太多,会影响茄子的颜色哦!西红柿己起到上色的功能啦!在冷冷的冬天,吃上这汤汁浓郁的茄夹,胃里暖暖的。
食材明细:
茄子(紫皮、长)600克,发菜(干)30克,豆腐(北)300克,小麦面粉100克,鸡蛋150克,鸡蛋清40克,植物油100克,色拉油15克,盐5克,胡椒粉5克
镶茄夹的做法步骤:
1. 豆腐放入滚水中煮3分钟后捞起,滴干水分;
2. 豆腐切去硬皮后全部抓碎,搁置一会使豆腐泥渗出水分,再倒去水分,和盐、胡椒粉拌匀;
3. 茄子洗净,切成片夹,每一夹片填入适量的豆腐泥,全部填好后备用;
4. 先将蛋、水和色拉油完全打散,再慢慢加入面粉和盐仔细拌匀使成面糊,搁置10分钟后使用;
5. 将镶好的茄荚沾裹好好面糊,放入八成热的油锅中炸至金黄色(炸约4分钟),即可捞起沥油,供食。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
茄子适量,土豆(黄皮)150克,冬菜25克,鸡蛋120克,葱白25克,淀粉(豌豆)75克,盐4克,芝麻10克,味精3克,花椒粉5克,植物油100克
椒盐茄夹的做法步骤:
1.选大小均匀的嫩茄子,去蒂、去皮,横切双圆片;鸡蛋、淀粉搅成蛋浆;芝麻碾碎成芝麻粉。
2.土豆煮熟去皮压成细泥;冬菜淘净挤干水切细末;葱切细花;把土豆、冬菜、葱、味精、芝麻粉、少许盐及一大匙油混合揉合成馅,把馅分别夹入茄饼内。
3.炒锅洗净放在中火上,倒入生油烧至六成热,把茄饼在蛋浆内蘸一下入锅,炸至收干捞起,再入锅炸至呈金黄色,皮酥时捞进盘内摆好,把花椒末、炒熟的盐适量拌匀入碟,与茄饼同时上桌。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油800克左右。
食材明细:
中型茄子1条,猪碎肉120公克,青葱1支,姜6支,荸荠2粒,A.盐1/4小匙,料酒1小匙,香菇精1小匙,胡椒粉1/4茶匙,太白粉1大匙,B.面粉1/2杯,猪油3大匙,水1/2杯,太白粉1大匙,C.糖醋酱汁3/4杯
糖醋茄夹的做法步骤:
1.茄子洗净后切3公分长的斜圆片,再以3刀2片的方式切成一个小包裹形状后,浸泡于醋水中备用。
2.青葱、姜分别切末,备用。
3.将荸荠与碗豆一起放入沸水中烫熟,捞起并沥干水份后,将?荠切碎,备用。
4.将作法3的材料与碎猪肉、调味料A一起拌匀,备用。
5.将作法1的茄子片取出并沥干水份,使用用纸巾擦干茄夹内部后,酿入作法4的肉馅约8公克,备用。
6.将调味料B搅拌均匀成面粉状,再将作法5的茄夹均匀地沾裹上面煳,备用。
7.起一油锅,将油烧热至约140℃,将作法6的茄夹放入锅中油炸至金黄色捞出,沥干油后放于盘中。
8.起一锅,放入少许的油烧热后,将作法2的材料放入锅中爆香,加入调味C一起拌均匀,淋在作法7的茄夹上完成。
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