食材是组成各种美食的基本原料的统称，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？下面由小编帮大家编辑的《茄汁茄夹》，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：：茄子适量，肉末适量，
辅料：：盐适量，鸡蛋适量，料酒适量，葱适量，番茄酱适量，生姜汁适量，食用油适量，
茄汁茄夹的做法步骤：
1.准备食材
2.准备食材
3.将茄子切片一刀断一刀不断
4.切好的茄子中夹入拌好的肉末
5.鸡蛋面粉加水搅拌成糊
6.将夹好肉末的茄子挂糊放入电饼铛中
7.煎之两面金黄
8.放入炒锅加入番茄酱
9.成出装盘
小贴士：
1、茄子可以用油炸但我用的少油煎之这样比较建康
2、番茄酱可以直接浇在茄夹上
3、肉末的多少根据自己喜欢
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镶茄夹
食材明细：
茄子(紫皮、长)600克，发菜(干)30克，豆腐(北)300克，小麦面粉100克，鸡蛋150克，鸡蛋清40克，植物油100克，色拉油15克，盐5克，胡椒粉5克
镶茄夹的做法步骤：
1. 豆腐放入滚水中煮3分钟后捞起，滴干水分；
2. 豆腐切去硬皮后全部抓碎，搁置一会使豆腐泥渗出水分，再倒去水分，和盐、胡椒粉拌匀；
3. 茄子洗净，切成片夹，每一夹片填入适量的豆腐泥，全部填好后备用；
4. 先将蛋、水和色拉油完全打散，再慢慢加入面粉和盐仔细拌匀使成面糊，搁置10分钟后使用；
5. 将镶好的茄荚沾裹好好面糊，放入八成热的油锅中炸至金黄色(炸约4分钟)，即可捞起沥油，供食。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁茄夹
食材明细：
茄子适量，虾仁适量，肉馅适量，鸡蛋适量，面粉适量，葱姜适量，油适量，香油适量，大蒜适量
虾仁茄夹的做法步骤：
第1步茄子清洗干净切片，每两片中间不切断，连刀成茄夹
第2步撒少许盐腌制半碗低筋粉，打入一个鸡蛋，加入适量水，搅匀成无面疙瘩的面糊
第3步肉馅适量，加入一点料酒，适量生抽搅拌均匀，加入一大勺花生油和少许香油，一点盐腌制葱姜切末
第4步虾仁去掉沙线清洗干净后用少许盐和料酒腌制，腌好后捞出用纸巾吸干水分将葱姜和肉馅搅拌均匀
第5步取一个茄夹，放上一个虾仁，再塞上肉，让肉把虾仁包住做好的茄夹摆放在盘子上
第6步锅里放半锅油油热后，保持中火，把沾满面糊的茄盒放进锅里炸
第7步炸至茄子金黄酥脆时开大火，再翻转几下即可捞出沥油捣碎适量大蒜，加少许味极鲜酱油，吃的时候蘸着蒜吃
小贴士：
茄子要切得厚薄均匀，炸的时候才会一起成熟用低筋粉做面糊，炸出的茄夹特别酥脆虾仁一定要吸干水分才能用，否则炸的时候会蹦油炸茄子的时候要保持在中火，最后快好了时开大火，可以把茄子里的油分往外逼出来，茄子吃着不油腻
肉馅茄夹
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：肉馅适量，
配料：：油适量，盐适量，
肉馅茄夹的做法步骤：
1.包饺子时剩下的肉馅，茄子去蒂洗净，擦掉表面的水分。
2.用刀在茄子横切一刀不要切断。然后把肉馅塞进茄子里。
3.塞好后的样子，尽量不要加太多的肉，1cm厚度就行。
4.葱，蒜，干红辣椒备好。
5.锅中放少量油，小火煎茄子，与酱茄子的方法一样，要煎透。
6.茄子煎透后放入葱，蒜，干红辣椒，盐，盖上锅盖焖5分钟即可。出锅前撒些葱花或者香菜都好。
小贴士：
要用中小火煎茄子，不宜大火，煎茄子时注意安全，防油溅锅外。
煎茄夹
食材明细：
茄子(圆)400克，猪肉(肥瘦)200克，鸡蛋135克，小麦面粉100克，盐3克，味精1克，香油2克，料酒10克，大葱8克，姜5克
煎茄夹的做法步骤：
1. 茄子去皮洗净切成联片；
2. 将大葱、姜洗净切末备用；
3. 猪肉绞蓉加入半个鸡蛋、盐、味精、香油，料酒和葱末、姜末搅拌均匀；
4. 将面粉和剩下的一个半鸡蛋加适量水调成蛋糊待用；
5. 将拌好的肉馅嵌入茄片内，再裹上蛋糊；
6. 锅内倒入香油，烧至五成热，放入蘸满了蛋糊的茄夹，煎至两面金黄即可。
小贴士：
1. 切茄子的时候一定不要将连着的丙片茄片切断；2. 煎药的时候油不要太多，要用小火。3. 做好的茄夹还可以配合多种可口酱料一同食用，味道更佳。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
甜茄夹
菜系及功能:川菜菜谱
甜茄夹
原料:长嫩茄子4个，鸡蛋3个，芝麻糖心120克，白糖、干豆粉、色拉油各适量。
甜茄夹的做法
1)长嫩茄子去皮洗净切出24个圆夹刀片，逐个夹人1份压成扁平形状的芝麻糖心。
2)鸡蛋搅散，加干豆粉拌匀成糊。白糖人净锅加少量清水熬开，去除浮沫分装在2小碗内。
3)锅内加油烧至五成热，茄夹粘裹蛋粉糊下油锅炸定形捞起，待油温上升再下锅炸透捞出装盘。糖汁与茄饼同上席供佐食。
特点:质软嫩，味甜香。
甜茄夹食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
香酥茄夹
食材明细：
茄子(圆)200克，牛肉(肥瘦)150克，馒头100克，鸡蛋50克，小麦面粉25克，淀粉(玉米)10克，椒盐20克，料酒10克，盐3克，味精2克，姜10克，大葱10克，大蒜(白皮)20克，五香粉1克，胡椒粉1克，香油10克，猪油(炼制)150克
香酥茄夹的做法步骤：
1. 茄子去皮斜切成夹刀片；
2. 牛肉剁馅内加料酒、精盐、味精、姜末、葱末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油调匀；
3. 调好的馅逐片夹入茄夹内；
4. 另用鸡蛋、淀粉、面粉调成蛋糊；
5. 夹好馅的茄夹拖匀蛋糊，沾匀馒头（磨碎）渣，入五成热油中炸至金黄色；
6. 捞出装盘，配椒盐上桌。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。2. 肉馅改用猪肉也可，调馅的方法可以用家庭传统式的，关键是炸熟、炸酥，又别过火。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
茄汁茄条
食材明细：
圆茄子1个，青豆1把，鸡蛋1个，番茄酱适量，淀粉适量，糖适量，油盐适量
茄汁茄条的做法步骤：
第1步将圆茄子去皮后切成细长条；加入少量的盐腌制一下；
第2步再撒入点干淀粉， 搅拌均匀；将裹了干淀粉的茄子放入加点盐的鸡蛋液中滚一下；
第3步放入锅中煎至两面金黄后捞出备用；锅中留少许油， 下入番茄酱和适量的糖炒均匀；
第4步再放入青豆和少量的水煮开收浓；最后加入煎好的茄条翻炒均匀即可；
第5步装入盘中。
小贴士：
1. 茄子要挑选那种圆茄子， 去皮后切成细长条， 加入点盐入底味；2. 在煎至之前再拌入点干淀粉， 方便裹蛋液， 放入油锅中煎至， 这样裹了蛋液的茄子能减少吸油；3. 炒番茄酱时需要点油， 这样能有利于番茄红素的吸收， 最后加入点青豆煮熟点缀。
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