“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,相信你对这些菜谱并不陌生,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最难忘的菜谱是什么呢?小编现在推荐你阅读一下茄汁藕夹的做法,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
茄汁藕夹的做法
主料;鸡胸脯肉1块、藕1节、西红柿1个
配料;蚝油1匙、生抽1勺、精盐1.5匙、黑胡椒粉少许、小葱3根、鸡蛋1个、面粉40克、植物油适量
茄汁藕夹的做法步骤:
1.鸡胸肉切成肉馅,香葱切末,肉馅中加入蚝油,生抽,1/2匙盐,黑胡椒粉和香葱末拌匀
2.藕去皮切片
3.鸡蛋打入碗中,加入面粉和适量水搅拌成浓稠的面糊
4.取一片藕,抹上肉馅
5.再拿另一片藕盖在肉馅上,用手压实
6.把藕夹两面沾上面糊
7.平底锅中倒入没过锅底的油,放入沾好面糊的藕夹煎炸
8.等到藕夹两面金黄即取出
9.西红柿用热水烫一下,去皮切块,锅中加入1勺油,放入西红柿翻炒
10.炒出西红柿的汁水后加入适量水,倒入炸好的藕夹,大火煮开后加入1匙盐调味即可
茄汁藕夹的做法小贴士:
1、藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕。
2、莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维生素C和食物纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
3、熟藕,其色由白变紫,有养胃滋阴、健脾益气的功效,是一种很好的食补佳品。
4、莲藕外皮颜色要呈微黄色,如果发黑或有异味,这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,说明是用工业药剂处理过的,对人体有害。
5、可以把莲藕切开一小段,看看莲藕中间的通气孔大小,通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕,比较好吃。
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泰汁茄夹
食材明细:
茄瓜1个,甜辣酱2大汤匙,鱼肉、猪肉混合的肉胶半碗,盐少许,自发粉3汤匙
泰汁茄夹的做法步骤:
第1步茄瓜清洗干净、去蒂,斜刀切,两片为一组,中间不切断,形成书夹形;调羹蘸一下水,盛起一勺肉胶放进茄夹中间;
第2步依次把全部肉胶夹进茄夹里;用3汤匙自发粉+少许盐+适量水兑成稀糊状,让茄夹均匀蘸上稀糊;
第3步小奶锅里放油,烧至大热(茄夹放进去可以浮起),把茄夹放进去炸至两面金黄;炸好的茄夹捞起沥油,稍冷却后,把油大火烧热,放茄夹进去大火复炸一分钟;捞起沥干油备用;
第4步炒锅里放2~3汤匙甜辣酱,加入水淀粉(1/3汤匙生粉+4汤匙水兑成),小火煮开;把炸好的茄夹放进锅,把茄夹轻轻地翻炒均匀(这个时候可以把火关掉);
第5步同时另开一个锅,烧开适量水,放进适量油、盐,放进青菜烫熟;捞起青菜,沥水摆碟;
第6步翻动茄夹,让所有茄夹均匀蘸上甜辣酱汁;把茄夹摆进放了青菜的碟子中,上桌。
小贴士:
1:茄夹用平底锅煎至金黄也很好,我的脆浆糊好像太稀了点,建议你兑稠一点更好;调脆浆我用了自发粉+生粉,你可以用面粉+发粉(或酵母)+生粉。2:茄夹里面的馅,你可以单纯用鱼绞肉或猪绞肉,但我认为两样混合更好吃,有时间的话可以自己剁,没时间就买现成的也不错;3:有人喜欢在甜辣酱里加入生抽来调味,我不喜欢那样,因为加入生抽的甜辣酱颜色就没那么好看了,我宁愿选择在脆浆里放盐。何况肉馅是调好味的啦!4:我用的这个味好美的甜辣酱好像没什么辣味,喜欢辣的朋友可能就不要买这种了,不过,还是比较适合我等不吃辣的人。
藕夹的做法
藕夹的做法
主料;肉馅200克,莲藕300克虾滑100克虾仁4只
辅料;葱姜生抽盐鸡精淀粉面粉泡打粉芝麻鸡蛋
藕夹的做法步骤:
1准备好所用食材。
2大虾去头去皮,剥出虾仁后切碎。
3肉馅中加入葱姜盐鸡精生抽
4搅打上劲。
5加入虾滑和虾碎。
6继续搅打均匀成馅料。
7莲藕洗净,去皮。将藕切成中间不断的藕夹。
8在藕夹中夹上肉馅,逐个做完放入盘中。
9面粉和淀粉1;1比例,再加入2克泡打粉,加入适量的啤酒搅拌均匀后加入鸡蛋搅拌成煎炸糊。
10将藕夹裹上面煎炸糊。
11入热油锅煎炸定型色泽微黄。再复炸成两面金黄即可。
12用吸油纸,吸去多余的油脂即可
藕夹的做法小贴士;
复炸是必须的,复炸后口感更佳。
茄汁藕松
食材明细:
莲藕400克,番茄酱20克,醋10克,白砂糖50克,植物油50克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,味精1克
茄汁藕松的做法步骤:
1.将鲜藕去皮、节,切成细丝,入水中略漂洗,捞出沥干水,加盐略腌。
2.炒锅置旺火上,加入生油,烧至七成热时,下入藕丝煎至淡黄色,捞出沥干油。
3.炒锅内留少许油,加热至四成热时放入番茄酱炒散,然后加入半碗水、白糖、醋、味精,至汤沸后撇去浮沫,用生粉勾芡,放入炸好的藕松,颠翻均匀装盘即可。
小贴士:
因有过油过程,需准备植物油500克左右。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
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