“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?相信你应该喜欢小编整理的糖酥饼的做法,我们后续还将不断提供这方面的内容。
糖酥饼的做法
用料:面粉380克、花生油100克、热水120克、白砂糖80克、熟白芝麻适量
糖酥饼的做法步骤:
1.先做油皮面团。将200g面粉和20g油放入大碗中,倒入120g热水,边倒边用筷子搅拌
2.揉成较软的面团,盖上保鲜膜,醒30分钟。这时的面团是有点粗糙的状态。
3.然后做馅料。将80g面粉平铺在烤盘上,放入烤箱,175度,烤10分钟至颜色微黄,将烤好的面粉倒入碗中,加入80g白糖和30g油,拌均成糖酥饼的馅料
4.做油酥。将100g面粉和50g油放入碗中,搅拌均匀即是油酥
5.醒好之后的油皮面团重新揉匀至光滑柔软,油皮擀开,油酥放在油皮中间,包起来,捏紧收口
6.擀成大片,可以用高筋面粉防粘,卷起
7.分割成若干等份
8.取一份面团,封口捏合
9.按扁放入馅料
10.包好之后蘸炒熟的白芝麻,轻轻压扁,依次全部做好,放在烤盘上
11.放入预热好的烤箱中层,设定上下管温度220度,烘烤12分钟左右,出炉就可以吃啦
糖酥饼的做法小贴士:
1、面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
2、面团的柔软度和耳垂的柔软差不多,可以根据自己的喜好调整柔软度。
3、糖的用量,根据口味随意增减。
4、没有电饼铛可以用煎锅是一样的。
5、电饼锅或者别的锅在烙饼的时候一定要刷油,以防粘锅。
6、做糖饼一定会用油。油类的选择主要看个人观念吧,猪油的起酥效果是最好的,植物油次之,但是植物油会更加健康一些。
7、和面团时用热水,做出来的饼有韧性且不干,操作起来也简单。
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糖酥饼
现在人们越来越注重健康,猪油已逐渐从餐桌上消失。过年的时候用肥肉炸了很多的猪油,白白的香香的,扔掉实在可惜了,其实偶而吃一次无伤大雅,所以这次用猪油做了这款糖酥
食材配方
主料:
水油面粉
200g猪油
15g水
105g油酥面粉
100g猪油
50g辅料:
糖馅面粉
80g白糖
80g猪油
30g鸡蛋液
适量白芝麻
适量
做法 共16个步骤
1.先准备好水油皮原料。
2.把水和猪油与面粉混合,用筷子搅拌成絮状。
3.揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。
4.称量好油酥原料。
5.猪油与面粉混合揉成团,盖保鲜膜静置30分钟。
6.糖馅中的面粉放烤盘上,烤箱180度烤10分钟左右,成微黄色即可。
7.把糖馅中的、芝麻、白糖相混合。
8.糖馅搅拌均匀备用。
9.把水油皮的面团擀成长方形,油酥面团擀成水油皮的三分之一大小,把油酥放在水油面皮的中间。
10.把水油面皮两边向内折,用水油皮把油酥面团包起来,再擀成长方形,两边向中间折。
11.再对折,完成一次四折,如此重复三次。
12.三次四折后,把面团揉成长条,再切成小剂子。
13.把小剂子两端捏紧,再擀成圆饼。
14.中间包入糖馅,收口向下。
15.再擀成小圆饼,摆入烤盘。
16.表面刷蛋液,烤箱预热后,250度烤10分钟左右即成。
松子糖酥饼
做酥饼虽然需要不断的去揉面,但正是这样花了一番功夫的点心,才让人觉得更美味,况且酥饼是我们的传统美食,今天小编教大家做的是松子糖酥饼。
原料:
油皮:中筋面粉(普通面粉)200g、猪油55g、砂糖15g、水80g
油酥:中筋面粉110g、猪油55g
松子馅:去皮松子35g、炒熟的面粉30g、砂糖30g
做法:
1、油酥、油皮材料分别混合揉成较光滑的面团,盖保鲜膜饧30分钟。
2、去皮松子放保鲜袋中。
3、用擀面仗压碎。
4、面粉放不粘锅内小火慢炒至微泛黄放凉备用。
5、将炒熟的面粉、松子、砂糖放入碗中。
6、混合均匀后即为馅料。
7、饧好的油皮擀开包入油酥。
8、包紧,收口,静置10分钟。
9、将饧好的面团收口朝下擀开。
10、两边分别向内折,继续静置10分钟。此步骤反复做三次。
11、最后擀成厚度0.3厘米左右的大片。
12、从一边紧紧卷起。
13、切成9等份。
14、直接按扁剂子(切面在两侧)。
15、静置10分钟擀开。
16、包入内馅。
17、收紧口。
18、收口朝下压扁。
19、表面刷蛋液,沾满白芝麻。
20、排入烤盘,烤箱180度,上下火中层25分钟左右。
小编有话说:以上就是小编教大家做的松子糖酥饼,酥到掉渣,甜到心里的一款美味点心。
燕麦椰蓉酥饼的做法
爱做美食的我,总是控制不住购买食材,每次做烘焙,都会剩下不少食材,整理了下厨房,有速溶燕麦片、椰蓉、黑芝麻、白芝麻等,就整合这几种材料,做款燕麦椰蓉酥饼,真心比超市买的粗粮饼干香,非常好吃,方子自配,酥到掉渣。
材料:
低筋面粉200克,酵母2克,泡打粉3克,盐2克,速溶燕麦片50克,椰蓉50克,黑白芝麻10克,鸡蛋1个,绵白糖60克,玉米油100克,
燕麦椰蓉酥饼的做法的做法步骤:
步骤1,将称好的50克燕麦、50克椰蓉、5克白芝麻、5克黑芝麻,放在一个盘子里。
步骤2,将低筋面粉、酵母、泡打粉、盐放在一个盆里,搅拌均匀。
步骤3,将一个鸡蛋打散,留下一勺刷表面,再加入白糖、玉米油搅拌蛋液。
步骤4,将燕麦、椰蓉、黑白芝麻倒进面粉中。
步骤5,再将鸡蛋液倒进面粉中。
步骤6,搅拌到无干粉的湿润状态。
步骤7,戴一次性手套,不断地用双手互相挤压成团,因为都是油酥,不能像揉面那样。
步骤8,分成25克大小的面团,抓在手上握成圆形,再用两只手轻轻按压成饼。
步骤9,在饼的表面,刷留下来的鸡蛋液。
步骤10,烤箱预热180度,上下火烤20分钟左右。
步骤11,出炉啦,满屋飘香。
步骤12,尝一尝,酥到掉渣,燕麦的口感,椰蓉的香浓,太好吃了。
步骤13,好吃根本停不下来,方子自配,又酥又香,比买的还要香。
酥饼
食材明细:
面粉1公斤,大油(或植物油)200克,大葱25克,姜片10克,食盐,花椒面适量,花椒,大料少许。
酥饼的做法步骤:
1.制软酥:把大油放炒勺内烧热,放入花椒、大料、姜片、葱花,炸至葱花变色时,捞出花椒、大料等调料,待油凉后,加少量面粉、花椒面和食盐,调成软酥。
2.制面团:将500克凉水放入盒内,加入10克食盐,盐溶化后,将水倒入面粉内,拌和,揉搓成面团。
3.制酥饼:将面团搓成直径约3.5厘米的圆条,揪成10个大面剂,再逐个儿将剂子搓长、按扁,擀成中间厚、四边薄的长条片,抹上一层软酥,折叠后,擀压四边,使成方块状,包严四边,收拢四角,使之成椭圆形,饧一会儿后擀成直径约15厘米的圆饼。
4.烙饼:平锅烧热,将饼坯下锅,并两面刷油,烙至两面成虎皮色即可。
香掉牙酥饼好吃吗?香掉牙酥饼的做法
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香掉牙酥饼好吃吗?
香掉牙酥饼的是由山东临沂苍山向城的老式不发面千层饼演变来,经本部长时间的研发改良,结合传统与科学的制造工艺,适合广大食客的求新、精的消费需求,融合了中西面点精髓,采用剑旱科学的秘方加工而成。让出炉的每个饼在色、香、味、型上都别具一格,它不仅外酥内软,而且色泽金黄,层次分明,外酥内软,口留余香,为广大食客提供了美食与享受。
香掉牙酥饼的做法
原料:面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量。
做法:
1、面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团。待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧。
2、将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至右叠起,待用。
3、把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入盘内。
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