食材明细:
低筋面粉110克,黄油75克,鸡蛋20克,细砂糖20克,糖粉25克,开心果仁25克
开心果仁酥饼的做法步骤:
第1步将黄油切小块、放入小锅中小火加热;加热至黄油熔化并沸腾,并渐渐变成褐色,关火盛出待用;
第2步把熬成褐色的黄油倒入大碗里,冷却后放入冰箱冷藏片刻,直到黄油重新凝成固态,仍不太硬的状态,加入细砂糖和糖粉;搅拌均匀后,用打蛋器稍稍打发(不用打发太长时间),加入蛋液,再次用打蛋器搅打均匀,直到鸡蛋与黄油完全融合;
第3步将低筋面粉筛入打发好的褐黄油里;用橡皮刮刀以不规则的方式拌匀,拌到没有干面粉的状态;
第4步开心果仁切碎,倒入拌好的面糊里;用手将果仁与面糊拌匀,并将面糊捏成团,并整成长条形,放入冰箱冷冻室冻半小时,直到完全冻硬;
第5步将冻硬的面团取出来,用刀切成厚度约0.3CM的片;将切好的饼干摆放在烤盘上,每块饼干间留出一定的距离。将烤盘放入预热好180度的烤箱,烤18分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。
小贴士:
1. 加热黄油要以小火慢慢加热,以免加热过头;2. 冷藏凝固的黄油不要太硬,状态与通常室温软化的状态相似;3. 饼干不要切得太厚,厚度越大,加热时间越长,至表面上色即可。
果仁油酥饼
很喜欢吃油酥饼,那个皮酥酥的,一口咬下去,就会掉渣的,里面包上自己喜欢的馅料,真是难得的美味啊。每次去超市,都要买几个回来吃的,今天就亲自来做个果仁的油酥饼吃,
食材配方
主料:
面粉
280g猪油
60g辅料:白糖
适量花生仁
适量核桃仁
适量黑芝麻
适量做法 共21个步骤
1.准备食材:适量的面粉和猪油
2.先将180克的面粉和20克的猪油,在加上适量的水和成面团;然后取剩下100克的面粉加上40克的猪油,和成面团
3.和好的面团和油酥放置醒半个小时
4.准备适量的花生米和核桃仁
5.取平底锅,把花生米和核桃仁炒熟,一定要小火
6.核桃仁和花生仁炒熟,放凉,然后用擀面杖压碎
7.给压碎的果仁中加上适量的白糖,这个根据自己的喜好来添加
8.把油面和油酥分别的揪成相等的小剂子
9.取油面,擀成包子皮状的
10.把油酥揉圆,包到油面里面
11.然后收口,压扁
12.用擀面杖擀成牛舌状的
13.从一边开始,卷起来
14.在次压扁,擀开,重复几次12到14的步骤
15.最后把油酥和油面混合的面团擀成包子皮状,包入准备好的馅料
16.收口
17.压扁
18.放入烤箱的烤盘中
19.加上适量的黑芝麻
20.烤箱预热,然后把准备好的油酥饼放进去
21.烤好了,就可以取出来享用了。
方子来自《tsuji果子学校》。酥饼特点是大块夏威夷果仁的加入和外裹的糖粉,酥饼本身的糖是较少的,必须靠外裹糖粉来增加甜度。没有夏威夷果可以换成核桃,同样好吃。
材料:
黄油60g,白砂糖23g,低筋面粉85g,夏威夷果仁30g,盐一小撮,糖粉适量,
夏威夷果仁酥饼的做法的做法步骤:
步骤1,各种称好,夏威夷果仁切微碎,不要太碎哈,不然吃不到大块的果仁了,黄油软化,面粉过筛,烤盘放上烘焙纸。
步骤2,软化黄油加一小撮盐,白砂糖,打发成乳霜状,体积蓬松,颜色变浅。黄油霜里可以看到砂糖颗粒,没有关系。
步骤3,加入低精面粉,搅拌均匀,刚开始会比较难拌,慢慢就好了,由内往外拌会好混合一些。
步骤4,拌好后加入夏威夷果仁碎,搅拌均匀。
步骤5,由于果仁大,只需叫果仁在面团里分布均匀就好了。
步骤6,取面团,称量15g。
步骤7,将面团用掌心搓圆。烤箱预热165度。
步骤8,搓圆依次码放到烤盘上,留下间隔。尺寸小的要比大的烤的时间短。
步骤9,将烤盘放入预热好的烤箱,以15g的为例,165度23分,尺寸小的要提前拿出来,以颜色来判断,金黄色为佳。我的小尺寸烤了20分,时间灵活变通。
步骤10,烤好后冷却至室温,然后将酥饼表面裹上糖粉。
步骤11,完成。
垫肚子的小零食,既不能让人吃得太饱,也不能让人吃得太多,所以最好小巧、精致一些,比如饼干、小蛋糕、小酥饼之类的点心,或者花生、瓜子、开心果等坚果,都是很不错的选择。既好拿,吃着也方便,关键的一点是,多吃一点,也不会有太多罪恶感,不会影响下面大餐中的发挥。这款开心果仁酥饼,由于黄油在使用前先加热至焦糖色,使得它具有一种特殊的风味,与一般的黄油味道不同,为这款饼干大大增色。做这款小饼干最好采用原味的开心果,这样不会影响饼干的口味,经过烘烤之后,坚果的气息愈加迷人,香脆可口,非常讨人喜欢
材料:
低筋面粉110克,黄油75克,鸡蛋20克,细砂糖20克,糖粉25克,开心果仁25克,
开心果仁酥饼的做法的做法步骤:
步骤1,将黄油切小块、放入小锅中小火加热;
步骤2,加热至黄油熔化并沸腾,并渐渐变成褐色,关火盛出待用;
步骤3,把熬成褐色的黄油倒入大碗里,冷却后放入冰箱冷藏片刻,直到黄油重新凝成固态,仍不太硬的状态,加入细砂糖和糖粉;
步骤4,搅拌均匀后,用打蛋器稍稍打发(不用打发太长时间),加入蛋液,再次用打蛋器搅打均匀,直到鸡蛋与黄油完全融合;
步骤5,将低筋面粉筛入打发好的褐黄油里;
步骤6,用橡皮刮刀以不规则的方式拌匀,拌到没有干面粉的状态;
步骤7,开心果仁切碎,倒入拌好的面糊里;
步骤8,用手将果仁与面糊拌匀,并将面糊捏成团,并整成长条形,放入冰箱冷冻室冻半小时,直到完全冻硬;
步骤9,将冻硬的面团取出来,用刀切成厚度约0.3CM的片;
步骤10,将切好的饼干摆放在烤盘上,每块饼干间留出一定的距离。将烤盘放入预热好180度的烤箱,烤18分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。
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