美食占据了中国人的生活大部分,对于地方特色的记忆,常常就在地方美食上。很多城市的旅游地标是美食打卡点,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。你知道有哪些地方美食呢?小编现在推荐你阅读一下果仁油茶,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料: 面粉 300g, 花生仁(炒) 80g, 葵花子仁 80g, 芝麻 30g,
调料: 食盐 适量,
果仁油茶的做法步骤:
1.将准备好的果仁装进带子
2.用擀面杖将果仁擀压碎
3.给锅里倒入面粉开小火炒,要不停的搅动
4.等面粉炒至变色后倒入果仁和芝麻
5.搅拌均匀后放入一些盐搅匀即可
6.将炒好的油茶盛少许到碗里,倒入开水冲开,
7.要边倒水边搅拌,搅拌均匀即可食用
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打油茶
食材明细:
主料: 阴米 适量,
辅料: 茶油 适量, 糍粑 适量, 花生 适量, 黄豆 适量,
调料: 食盐 少许,
打油茶的做法步骤:
1.首先炸阴米,将少许茶油倒入热锅煮沸,把阴米倒入锅里,噼噼叭叭,转眼间炸成黄白色的米花,把它捞起盛在碗或盘里。
2.其次是炸糍粑、炸花生、黄豆,把猪肝粉肠、虾公鱼仔煮熟分别盛在碗里。再次是煮茶水,把茶油倒入热锅,放入一小把粘米(或阴米),炒到冒烟嗅出焦味,再把茶叶拌和焦米一起炒,待锅里冒起青烟,倒入清水,撒少许盐,煮沸。
3.每碗茶水煮多煮少,以喝油茶人数的多少而定,以每人每轮半小碗为准。喝油茶一般每餐“三咸一甜”(三碗放盐的茶水、一碗放糖水圆的茶水)。喝茶时,由主妇把炸阴米、炸花生、炸糍粑、猪肝、鱼仔等均分入碗,用汤勺将沸茶水倒进碗,喷香的油茶就“打”好了。
饮食小常识
侗乡人独创的油茶,具有浓香、甘甜的美味,常饮能提神醒脑,治病补身。侗族老人喝不上油茶,责怪儿孙不孝。侗乡人外出串村走寨喝不上油茶,身子感到发痧一样不舒服,赶紧回家打油茶。与侗族人民杂居一起的苗、瑶、壮等民族,受这种习俗的影响,也喜爱喝油茶。离开侗乡山寨到外地工作的人,嫁出去的侗乡姑娘,仍喜爱打油茶。侗乡人从那朝那代开始有喝油茶的习惯,无法考证。据侗族老人说,他们祖祖辈辈种油茶树,家家户户榨有一缸一缸的茶油,“有油就可以打油茶了”。侗族人民世世代代居住在高寒山区,喝油茶能御寒防病。习惯成自然,打油茶便成为代代沿传的民族习俗了。
皖北油茶
食材明细:
主料: 豆腐皮 2张, 油面筋 1个, 白芝麻 30g, 鸡蛋 1个,
调料: 食盐 适量, 鸡精 2·5g, 水淀粉 适量, 鸡汤 适量, 胡椒粉 5g, 芝麻油 适量,
皖北油茶的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.千张切丝,面筋撕小条备用。
3.锅中烧开水放入面筋和千张煮上2分钟过凉备用。
4.锅中再加水烧开放入花生米煮上5分钟。
5.过凉后去掉花生皮备用。
6.芝麻小火炒熟备用。
7.锅中倒入鸡汤加热。
8.放入去皮的花生米煮上15分钟。
9.然后再放入面筋和千张继续煮。
10.加入盐调味。
11.再放入鲜辣粉。
12.放入胡椒粉继续煮上10分钟。
13.加入适量的水淀粉慢慢搅拌浓稠。
14.鸡蛋打散慢慢淋入搅拌均匀。
15.把炒熟的芝麻加入搅拌均匀。
16.加入少许鸡精淋入香油关火。
炒羊油茶
食材明细:
小麦面粉2300克,羊油1000克,花生仁(生)50克,小葱25克,姜5克,大蒜(白皮)25克,花椒5克
炒羊油茶的做法步骤:
1. 将羊油洗净、切碎,放锅内在小火上炼成油,捞出油渣;
2. 再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出,去净羊油膻味;
3. 将花生仁放入,炸黄捞出;
4. 盆内添水一碗,将羊油倒在水内,使油冷却后倒出,翻过面将下边的杂质刮净;
5. 面粉放锅内,置文火上煸炒,见面粉七成熟,嫩黄色时,倒在案板上,用小挣面杖擀碎过箩;
6. 将花生仁剁成小粒;
7. 将羊油在小火上化开,晾至二成热,将面粉和花生仁边下边炒,同油掺匀,用手端住锅耳晃一会,使油、面凝固成块,用小铲摊平倒出;
8. 吃时用刀刮成面,每碗一两多,在锅内打成糊,加盐、葱花少许。
小贴士:
1. 不用花生,代以核桃仁,去皮炸黄,掺入油面之中,滋味更美;2. 鲜桔皮少许,切成细末,兑入糊中,桔香醇浓,更无羊油膻味。此品为冬令补品,宜作早餐。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
怪味果仁
食材明细:
主料: 蚕豆 600克,
调料: 食盐 80克, 味精 20克, 甜面酱 40克, 白糖 300克, 麦芽糖 70克, 芝麻 200克, 辣椒粉 50克, 菜籽油 140克, 花椒粉 50克, 五香粉 7克, 白矾 7克,
怪味果仁的做法步骤:
1.胡豆浸泡:浸泡时用冷水,以淹过胡豆为宜,在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右,气温在30℃以下浸泡30小时左右,气温在10℃以下需浸泡48小时以上。
2.去“嘴”:胡豆浸泡后必须去“嘴”,即破除芽部的外壳,油炸后才酥脆。
3.浸矾:去嘴后的胡豆再浸泡,在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比,浸矾时间约10小时,不宜过长。
4.炸制:用旺火,油温在200℃左右炸制10~15分钟,待胡豆酥脆即可起锅。
5.拌辅料:先拌甜酱,如太干可加适量酱油,甜酱拌好后需充分冷却,才能再拌合食盐、香料等其它辅料。
6.滴糖衣:白糖、饴糖加水溶化,熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。
7.包装:滴完糖衣的胡豆,冷却后进行包装。
果仁月饼
食材明细:
主料: 橄榄油 60g,
调料: 果脯 适量, 碱 2g, 核桃(鲜) 适量, 糯米粉 适量,
果仁月饼的做法步骤:
1.转化糖浆 食用碱 橄榄油 搅拌均匀
2.加面粉
3.搅拌
4.面粉团 揉合保鲜膜覆盖松弛2小时左右
5.馅料 熟芝麻 核桃仁 绵白糖 橄榄油 水搅拌 揉合
6.计量准确 馅料30克
7.计量准确 面皮20克
8.面皮压薄
9.手上抹油 慢慢收拢
10.分口严实
11.装入模具小心压实
12.成形的月饼 在烤之前要先喷水
13.烤7、8分钟 取出抹鸡蛋液上色再烤10分钟左右即可
雪菜果仁
食材明细:
腌雪里蕻250克,花生仁(生)200克,香油10克,花生油50克,白砂糖10克,味精2克
雪菜果仁的做法步骤:
1. 将雪里蕻咸菜放在清水里浸漂,以降低咸味,取出挤干水份;
2. 再将菜梗撕成均匀的粗丝,菜叶撕碎,然后均切成约4 厘米长的段;
3. 花生仁先用开水浸泡,再剥去外衣;
4. 炒锅置旺火,放花生油,烧至八成热,投入花生仁,炸至金黄色捞出;
5. 再放入雪菜段,用筷子不断拨动,待雪菜炸干水份时,倒入漏勺沥油;
6. 另取净锅烧热,放入炸好的花生仁、雪菜,加入味精、糖粉,颠翻几下拌匀,淋入香油即成。
小贴士:
1. 油炸花生仁,宜凉油下锅,中途离火2~3 次,炸至淡黄色捞出,晾后即酥;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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