食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“鱼香茄子煲(8)”，更多相关信息请继续关注本网站。
鱼香茄子煲
鱼香茄子因茄子有一种奇特的鲜美香味而出名，茄子之中竟能吃出堪比鱼的鲜美，让多少人为此着迷。很好的保留了茄子颜色的鲜亮，同时用肉末调味提鲜，加入杏鲍菇了增强口感~看似简单的一道菜，其实暗藏了许多大手法！
材料：
长条茄子1个，洋葱1/4个，杏鲍菇1/2个，酱油5克，料酒10克，白糖4克，牛肉粉3克，辣豆瓣酱15克，高汤或清水20克，蒜片10克，猪肉末30克，香油3克，花椒粉3克，酒酿15克，米醋5克，葱花和盐各少许。
做法：
1．在一个碗里倒入酱油和料酒。
2．继续加入白糖，搅拌均匀。
3．再加入牛肉粉，如果没有，可以用鸡精或味精代替。
4．倒入辣豆瓣酱，将整碗里的调料搅拌均匀。
5．洋葱切成碎末或小丁，杏鲍菇切成半厘米厚的长条。
6．茄子不去皮，直接切成1厘米宽、4-5厘米长的条。
7．锅里烧开油，6、7成热时下入茄子条。（炸出紫色茄子的具体方法，也可参考这里）。
8．炸约26-30秒后即刻捞出茄子，滤去多余的油份。杏鲍菇条也放在油里炸至金黄。
9．炒锅里留底油，油热后下入洋葱末和蒜片爆香，倒入猪肉末炒至变色，加花椒粉调味。
10．继续加入酒酿和香油，炒出香气后倒入步骤4里调好的汁，汤汁变浓稠后加入高汤或清水。
11．汤汁再次变浓稠，倒入步骤8里准备的茄子和杏鲍菇，加少许盐。
12．将菜直接倒入煲仔里，盖上盖子小火慢焖。待汤汁浓稠后即可关火，沿着煲仔的边儿倒上米醋，撒点而葱花。
中国小贴士：
1．鱼香汁的味道是怎么出来的？除了步骤1-4里调好的汁（酱油、料酒、白糖和辣豆瓣酱）以外，最关键的调味在于加入了酒酿，以及关火后盐锅边淋入少许米醋。
2．炸出美丽紫色茄子的秘诀在于对油温的控制：将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适！下入茄子，然后用筷子迅速地搅动茄子，一共炸26-30秒即刻捞出。
3．同样的方法，也可以衍生出很多大家耳熟能详的传统名菜：鱼香肉丝、鱼香荷包蛋，大家不妨试一试吧！
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家常版鱼香茄子煲
减肥期
煎代替油炸，健康
心理上似是安慰许多
味道也是极好的
无敌下饭
还好，我能忍住饭
某人谁吃谁长肉去吧！
最爱一抹绛紫无敌下饭的家常版鱼香茄子煲
材料：山茄子（杭茄）2根、猪肉馅40克、葱1小段、姜1小块、蒜3瓣、味极鲜酱油1勺、郫县豆瓣1勺、料酒1勺、糖5克、淀粉适量、水淀粉1勺、香油1小勺、油1.5勺
鱼香茄子煲的做法
1、茄子清洗干净后去蒂，切成粗条（杭茄较细，将一段平分成四条即可）
2、将葱姜蒜切末备用，猪肉馅加入料酒和少许生抽腌渍片刻
3、将茄条筛上淀粉，在容器中颠匀，使茄条裹上淀粉，锅中放入比平时炒菜稍多的油，放入茄条将其煎软后盛出
4、底油烧热，放入郫县豆瓣炒出红油
5、放入葱姜蒜末炒香后放入猪肉馅炒至变色
6、放入茄条，加入味极鲜酱油、糖翻炒均匀，加入少许水烧开后放入一勺水淀粉勾
芡后淋入香油，关火即可
小贴士：
1、茄条煎法代替油炸更健康
2、我用了盐水浸泡茄条的固色大法，但是茄子的颜色还是不能完全保留，下回尝试下过油的办法是否可以保持明艳的紫色，亲们有好方法支个招儿，谢谢了
3、不要再加盐，郫县豆瓣的盐度足够
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
鱼香茄子煲的做法
很好吃的茄子参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料：
茄子适量，肉末适量，大蒜适量，，
鱼香茄子煲的做法的做法步骤：
步骤1，茄子切小块
步骤2，姜,蒜,葱,泡椒切成末
步骤3，烧开水,放切好的茄子,水再开后煮二分钟捞出放砂锅中
步骤4，猪肉剁成蓉,加盐,料酒,酱油腌制15分钟
步骤5，醋,美极鲜,料酒,白糖,花椒粉,酱油,调成鱼香汁
步骤6，加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒一起炒香
步骤7，把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中,盖上盖,焖煮十五分钟,撒上葱花即可
带鱼版鱼香茄子煲
食材明细：
主料：：带鱼一条，茄子三根，香肠一根，
辅料：：香菜一把，大葱一根，蒜头适量，姜适量，干辣椒适量，花椒适量，
配料：：酱适量，郫县豆瓣酱适量，
带鱼版鱼香茄子煲的做法步骤：
1.准备材料：（豆瓣酱、干辣椒、花椒忘拍了。）（1）洗鱼。切断去内脏，及腹内黑色黏液。近鱼骨部分的红色淤血及内脏应去除干净。鱼头部位也要认真洗干净。鱼身表皮的银色保护层有防癌作用，最好不要洗掉。
2.（2）腌鱼。用厨房用纸擦去鱼身的多余水分，依次用白酒、盐、胡椒粉擦拭鱼身，码放入盘，均匀撒上姜粒，姜粒可以适当多一点。放一旁腌制半小时，夏天需盖保鲜膜进冰箱。（3）茄子切滚刀加淡盐水浸没。（4）葱切段、姜切片、蒜拍碎、香菜洗净、香肠切滚刀。
3.热锅冷油，油加热至8成热，倒入沥干水分的茄子煸软。茄子较吸油，油适当多些。
4.煸软的茄子盛出备用
5.腌制好的带鱼均匀裹一层生粉（淀粉），入锅炸制变色。
6.期间小心将带鱼翻面，不要弄破，如果粘锅不要用锅铲去铲，端起锅晃动几下就好了。带鱼易熟，要不要炸两遍视具体情况而定。我只炸了一遍。
7.炸好的带鱼盛出备用。
8.放葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香
9.倒入自己喜欢的酱慢火煸炒。先用郫县豆瓣酱炒出红油，再加酱料炒香更棒哦。
10.加入香肠稍炒一会儿
11.加入沸腾的浓汤，将煸好的茄子铺在上面。浓汤可以是肉骨汤、鱼汤或杂菌汤，我用的是单县羊肉汤，很棒。只要从你晚饭的汤里舀一勺出来就够了。
12.转至预热后的砂锅内，兑足沸水，加两片姜，大火烧开后小火煲十分钟即可。
13.揭盖加入香菜再焖两分钟上桌。怎么样，很漂亮吧，味道也很好哦。我一粒盐和味精都木有放，因为鱼已经腌过，酱料本身带有咸味，咸味完全是与本身和浓汤的作用。不过如果淡了你也可以适当加盐。
小贴士：
1，带鱼腥味极重，要认真清洗，去尽内脏。
2，茄子切开后极易氧化，可以加淡盐水浸泡。
3，茄子吸油量大，煸炒时油可以多加一点。
4，带鱼洗净后要擦干水分，不仅有利于腌制入味，也有利于炸制。
5，酱料可以自己选择。
6,带鱼表面银色物质可防癌，可以保留。
【 鱼香茄子】
食材明细：
主料：：紫茄子适量，
辅料：：生姜适量，大蒜适量，生抽适量，豆瓣酱适量，米醋适量，白糖适量，小葱适量，
【 鱼香茄子】的做法步骤：
1.茄子洗净沥干水分
2.生姜，大蒜，切成细末
3.茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。
4.平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
5.两面煎软， 把茄子刨到锅的边上
6.拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内
7.把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味。
8.倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
【鱼香茄子】
食材明细：
主料：：紫茄1个，猪肉沫1小碗，青椒1个，红椒1个，蒜头3片，姜2片，红油豆瓣酱1勺，水淀粉2勺，味精1小勺，盐1小勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖1勺，生粉适量，香麻油适量，植物油适量，
【鱼香茄子】的做法步骤：
1.茄子洗净切成片，放入清水加少许盐浸泡10分钟，青椒红椒切小块，蒜，姜切末，将水淀粉，生抽，老抽，白糖，盐，味精，香麻油调成芡汁备用，猪肉沫加少许盐和生粉拌匀
2.锅中倒入植物油，差不多能没过茄子的一半，热油后倒入茄子半煸炸至变色
3.煎炸过的茄子捞出控干油份
4.锅里留少许油，无需太多，因为茄子本身已经有油，倒入蒜末姜末爆香勺入红油豆瓣酱炒至出红油
5.加入腌过的猪肉沫翻炒断生，再加入青椒红椒一起翻炒
6.最后倒入茄子翻炒均匀后调入事先准备好的芡汁，焖炒至微收汁即可出锅
小贴士：
茄子油炸过的油份会很多，所以改了半煎炸，油只要能没到茄子的一半就可以，这样做出来的茄子不失美味，油份足够也不会过多！
蒸鱼香茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：油适量，盐适量，豆豉酱适量，五仁香辣酱适量，麻油适量，老抽适量，糖适量，香醋适量，
蒸鱼香茄子的做法步骤：
1.茄子切条备用
2.上蒸锅，蒸10分钟
3.出锅放凉
4.生抽、糖、香醋、豆豉酱拌匀，调好汁
5.生姜、大蒜、葱切成末
6.将调好的汁倒入锅里
7.倒入葱姜蒜，五仁辣酱，没有可以不放，出锅
8.将弄好的汁，拌匀已经放凉的茄子，再蒸20分钟
9.蒸好后淋上麻油，即可
番茄鱼香茄子
食材明细：
主料：：长茄一个，
辅料：：番茄一个，
配料：：葱一段，姜一块，蒜三瓣，盐一勺，白糖一勺半，醋一勺，料酒一勺，淀粉半勺，十三香粉一勺，鸡精一勺，
番茄鱼香茄子的做法步骤：
1.茄子切块。
2.炒锅不放油，把茄子稍煸一下，待茄子块明显变小时关火。
3.番茄切块。
4.葱姜蒜切末。
5.炒锅放油，油热后，放葱姜蒜爆出香味。
6.倒入番茄翻炒。
7.番茄炒出汁后加入茄子。
8.用盐、白糖、醋、料酒、淀粉、十三香粉、鸡精各适量调成汁子，浇入茄子中。
9.翻炒，用大火收汁。
10.葱叶，切末。
11.汁收干后，装盘。把切碎的葱叶末撒上装点即可。
小贴士：
调汁时，淀粉量一定要控制好，淀粉放多了，茄子就会糊成一团，没有口感不说，还没办法下筷子呢！
鱼香茄子豆角
食材明细：
主料：：茄子1个，豆角10根，辣椒3个，猪肉100g，
辅料：：盐适量，酱油适量，蚝油适量，蒜5片，
鱼香茄子豆角的做法步骤：
1.茄子切块，豆角切段，泡水。
2.下入油锅炸至金黄捞出。
3.切好猪肉加入生粉酱油调味。
4.油锅加入适量的油，加入蒜末，倒入猪肉翻炒。
5.翻炒猪肉，倒入炸好的茄子豆角辣椒。
6.加盐酱油耗油调味，煮熟出锅。
小贴士：
炸油锅时要晾干水分，防止油锅飞溅。
(3)鱼香茄子
鱼香茄条又称鱼香茄子,是一道传统的川菜。做法简单,味道鲜美。今天教大家做的,是非常简约方便的一种做法。
鱼香茄子
原料：茄子500克，白糖25克，醋15克，酱油15克，料酒10克，精盐1克，味精1克，四川郫县豆瓣酱20克，水淀粉15克，葱姜蒜25克，花生油500克（实耗50克）。
鱼香茄子的做法
1、将茄子削去皮，切成2厘米厚的片，两面切成一字花刀，再切成2厘米见方块。
2、豆瓣酱切细。
3、葱姜蒜切末。
4、将白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜末及少许水兑成芡汁。
5、将炒锅置火上，倒入花生油烧热，下入茄子炸成浅黄色捞出沥油。
6、锅内留油少许，下入豆瓣酱煸出香味。
7、倒入兑好的汁炒浓，放入茄子炒匀即成。
美食特色：此菜软烂，味咸甜辣微酸。
鱼香茄子食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
鱼香茄子(2)
食材明细：
长茄子500克，葱25克，蒜15克，姜10克，盐1克，白糖15克，醋5毫升，酱油3毫升，淀粉5克，食用油30毫升，瘦肉50克，豆瓣酱1勺，生抽2勺，青辣椒1个，红辣椒1个，小米椒5个
鱼香茄子的做法步骤：
第1步茄子洗净，切成长条。热锅倒入食用油，油温八成热时，放入切好的茄子，茄子炸软了捞起来。
第2步已经炸好的茄子。瘦肉剁成末，青红辣椒切丝，姜蒜切碎，小米椒切碎，备用。
第3步另起油锅，倒入少许底油，烧热，加入肉末。将肉末炒至白色，加入豆瓣酱。拌匀。
第4步将切好的青红辣椒，姜蒜，小米椒倒入锅中，炒熟。倒入炸好的茄条，加入适量盐。
第5步调一碗汁，一勺生粉，两勺生抽，一勺香醋，加少许水调匀备用。拌匀之后，加入调好的汁和葱。水开后，大火收汁，加入适量味精。
第6步成品出锅。
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