脆皮鱼香茄子的做法
主料:茄子500克
配料:盐1小勺、葱少许、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、玉米淀粉适量、食用油适量
酱汁材料:番茄酱2汤匙、糖1汤匙、蚝油1汤匙、玉米淀粉1平匙、清水约半碗
脆皮鱼香茄子的做法步骤:
1.首先准备好茄子,什么品种的都行,我用的绿茄子,之前有读者说东北这里根本没有绿茄子,我这可是有图有真相哟!
2.将茄子去皮后先切成厚度约为两厘米的片状,然后再改切成条状放入大一点的容器中,撒一小勺盐拌匀后腌制十分钟,这样可以煞出茄子中的多余水分,一会撒淀粉时也更容易裹上。
3.切少许的葱花和蒜末,郫县豆瓣酱也用刀切碎备用。
4.小碗中放入所有的酱汁材料,搅拌均匀。
5.在茄子中撒适量的玉米淀粉,然后端起容器来回颠动,这样茄子就会均匀的裹上淀粉。可以分几次撒入淀粉,淀粉裹得稍微厚点,这样炸好的茄子放多久外皮都是脆的。
6.锅中倒入适量食用油烧至七八成热,放入茄条中火炸至定型变硬后捞出控油。如果掌握不好油温可以先放入一根茄条,周围冒泡就表示油温可以了。
7.再次升高锅中油温,放入茄条复炸一边,待茄条变成金黄色捞出控油备用。
8.锅中留底油,先将郫县豆瓣酱用小火炒出红油,再放入蒜末炒香。
9.接着倒入调好的酱汁,小火煮至粘稠状态。
10.最后倒入炸好的茄条快速翻炒,使之均匀的裹上酱汁,撒葱花出锅即可。
11.一道外焦里嫩的脆皮鱼香茄子就完成了,酸甜开胃好吃极了!
脆皮鱼香茄子的做法小贴士:
茄条不宜切太细,因为经过炸制茄子体积会变小,成品看着就不美观了。郫县豆瓣酱和调味汁都是咸的,所以茄子腌制时不要放太多盐,以免过咸。炸茄条时可以分少量多次来操作,这样就不必一次要用半锅油,炸完茄子的油可以用来炒菜,但不能再炸食物了,调味料按照个人的口味调配即可。
豇豆摘下洗净,去除头尾,切成长段茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段放入锅内,加入淡盐水浸泡备用锅内热适量食用油,倒入茄条煸炒将茄条煸炒至软变透明状态盛出锅内留些油
材料:
主料:豇豆适量,茄子适量,猪肉适量,,
辅料:蒜适量,郫县豆瓣适量,干辣椒适量,白糖适量,植物油适量,,
鱼香茄子烧豆角的做法步骤:
1. 豇豆摘下洗净,去除头尾,切成长段
2. 茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段
3. 放入锅内,加入淡盐水浸泡备用
4. 锅内热适量食用油,倒入茄条煸炒
5. 将茄条煸炒至软变透明状态盛出
6. 锅内留些油,倒入豇豆煸炒
7. 将豇豆煸炒后也同样盛出备用
8. 锅中热少许油,倒入蒜粒,辣椒粒,葱头一起爆香
9. 猪肉剁碎,拌入少许盐,加入到配料中翻炒至熟,加入一大勺红油豆瓣酱
10. 待豆瓣酱翻炒出红油后,倒入事先煸炒过的茄条豇豆
11. 炒匀后调入水淀粉
12. 待汤汁浓稠时即可盛出食用
原料:
茄子、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、水淀粉
鱼香汁:酱油一勺、醋两勺、白糖两勺、清水适量,姜末少许,蒜末少许
【茄子的处理】:
1、买长茄子,洗净。
2、用刀子斜着切,切至三分之一处即可。
3、反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格。
4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟,去除涩味。
5、将茄子去除,挤去水分。平底锅烧热,倒油,将茄子放入。
6、两面煎软,即可取出。
【材料准备工作】:
1、葱切碎,姜、蒜切末。
2、郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。
3、一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内,放入少许姜末、蒜末。
4、调少许水淀粉。
【烹调】:
1、平底锅烧热,倒油,放入葱蒜姜末,煸炒出香味。
2、放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油。
3、放入茄子。
4、倒入鱼香汁。
5、倒入水淀粉。
6、汤汁熬煮至粘稠,关火即可。
小贴士:
1、茄子用淡盐水提前浸泡,可以去除涩味。
2、如果不想如此处理茄子,可以切块。茄子两面切鱼鳞形状,但是注意不要切断。
3、鱼香汁提前处理,做起来简单方便。
4、水淀粉可以使汤汁粘稠,更加诱人。
5、鱼香汁的味道,可以根据个人喜好调整。
油焖茄子是好吃,就是油水太多腻口,胃消受不起,对健康亦不利。如何能把多孔吸油又不易软化的茄子烧得好吃?我曾作过一些探索,比如先蒸后炸、先盐渍再油炸、先干煸后加油等等。虽有改进,但都没有达到百吃不厌的境界。
一天,堂哥的女儿贝贝请我们全家聚餐,席间我夸奖堂哥的酱鸭有水平,贝贝却对她妈妈做的鱼香茄子赞不绝口。品尝过嫂子的手艺,证明的确是好。贝贝还教给室友、一位上海姑娘做鱼香茄子。那女孩从此就爱上了这道菜,不但自己爱吃,还打电话到自己家里,引得家里人也如法炮制,视为美味。
嫂子是如何烹制鱼香茄子的呢?其实也不难。先将油加热,放入撕碎的干辣椒炸黄,再放入茄块翻炒几下,待油全部被茄子吸干后,加酱油略炒;然后放入番茄翻炒均匀,盖盖儿焖烧10分钟,期间每两分钟翻炒一下以防粘锅;待番茄大部分化作汤汁、茄子软糯即可加入蒜片出锅;白糖起调和番茄酸味的作用,如果番茄不酸,白糖可免。撒上香菜,就等着流口水吧。
这道菜的关键在于番茄汁冲淡了油脂,使不易受热的茄子迅速软化。最不好掌握的是火候,需要多试几次才能达到最佳。我的心得是火候要稍大一点儿,番茄汁收浓一些味道会更好。
原料:茄子400克、大葱末1汤匙(15克)、生姜末1汤匙(15克)、辣豆豉酱1汤匙(15克)
调料:油3汤匙(45ml)、酱油1汤匙(15ml)、醋1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙、香油1/2茶匙(3ml)、清水2汤匙(30ml)、水淀粉2汤匙(30ml)
做法:
1、茄子去头去尾洗净,切成3厘米的滚刀块备用。
2、碗里调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水搅拌均匀备用。
3、锅里倒入2汤匙油,5分热后加入茄子,反复翻炒直到吸干油分,然后一边翻炒一边沿锅边炝入清水,一点一点的加,直到茄子变软,水分正好吸干盛出备用。
4、锅里倒入剩下的油,5分热后加入大葱末和生姜末;翻炒出香味后加入步骤2调好的调味汁;然后茄子倒回锅里,继续翻炒20秒;最后淋上淀粉水顺一个方向划圈勾芡即可。
小贴士:
1、茄子种类比较多,如果是粗圆型的,刨皮后再食用,口感更佳。
2、步骤3中“锅边炝清水”非常重要,使茄子在变软的过程中不被炒干,但是又不能太湿,所以要有耐心的一点点的加,千万不要加到锅里有水溢出,水的用量够湿润茄子就足够。
3、如果是用细长的茄子,就需要在再次倒入茄子入锅的时候,先倒入调味汁,这样可以防止茄子皮变老。
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